Το ψητό κρέας στην Αγγλία έχει μερικούς γευστικούς κανόνες που κάνουν αυτό το κλασικό μια πραγματική γαστρονομική εμπειρία.
Συνταγές που μαζί αποτελούν ένα εξαιρετικό μεσημεριανό γεύμα διακοπών
Οι Άγγλοι, όπως και ο υπόλοιπος κόσμος, λατρεύουν το καλό ψητό. Στα παραδοσιακά πιάτα, ψητό μοσχαρίσιο, αρνίσιο μπούτι, ψητή γαλοπούλα ή σολομό συναντάμε συχνότερα στα νησιά.
Ένα τέτοιο μεσημεριανό γεύμα αντιπροσωπεύει στη συνέχεια μια φανταστική ευκαιρία να διασκεδάσετε όλη την οικογένεια την Κυριακή, σε μια γιορτή ή κατά τη διάρκεια των εορτών.
Παραδοσιακό μοσχαρίσιο ψητό μοσχάρι
Το ψητό μοσχάρι είναι ένα κλασικό που κάθε μάγειρας πρέπει να μάθει.
Πρώτες ύλες:
- 1 κιλό μοσχαρίσιο ψητό
- λίγο αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- λίγο λάδι
- μερικά λαχανικά (κρεμμύδια, καρότα, σέλινο, …)
Πλησιάζω:
1) Τρίψτε όλη την κοπή του κρέατος με αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά.
2) Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C και προσθέτουμε στον πάτο του ταψιού κομμάτια ψιλοκομμένα λαχανικά (κρεμμύδι, καρότο, σέλινο,…).
3) Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές για να μην το τρυπήσουμε. Θα χρησιμοποιήσουμε λαβίδες κρέατος ή δύο ξύλινες κουτάλες.
4) Τοποθετούμε το ψητό κρέας πάνω από τα λαχανικά στο ταψί και το βάζουμε στο φούρνο. Μετράμε περίπου 25 λεπτά ψησίματος για κάθε κιλό, αν θέλουμε να πετύχουμε ότι το κρέας είναι όμορφα ροζ στη μέση.
5) Βγάζετε το κρέας από το φούρνο και το αφήνετε να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες.
Εξαιρετική σάλτσα από το ψήσιμο
Ωστόσο, για να μείνουμε στη βρετανική κουζίνα, πρέπει να ρίξουμε μια σταγόνα κρασί, το ζωμό στο ταψί μετά το ψήσιμο και να αφήσουμε τη ζύμη να ψηθεί και να μειωθεί. Τέλος, το μαλακώνουμε με μια φέτα βούτυρο, το σουρώνουμε και παίρνουμε μια σάλτσα με πλούσια γεύση, την οποία θα περιχύσουμε πάνω από τα επιμέρους συστατικά στο πιάτο.
Αντί για βόειο κρέας, μπορείτε να ψήσετε, για παράδειγμα, ως συστατικό κρέατος Μπούτι αρνιού:
Αρνίσιο μπούτι ψητό με σκόρδο και δεντρολίβανο
Όμορφα αρωματικά κρέατα και λαχανικά σε ένα τηγάνι ψησίματος.
ή φιλέτο σολομού:
Σολομός φούρνου με κρούστα αμύγδαλου-παρμεζάνας
Ένα τέλειο δείπνο έτοιμο μέσα σε μισή ώρα.
Πουτίγκα Γιορκσάιρ
Η λεγόμενη πουτίγκα Yorkshire είναι επίσης ένα απαραίτητο συνοδευτικό. Ζύμη για τηγανίτες, η οποία ψήνεται σε μορφή μάφιν σε όμορφα φουσκωμένα σφολιάτα:
Πουτίγκα Γιορκσάιρ – το τέλειο συνοδευτικό
Γνωστά φουσκωμένα μάφιν, που στην Αγγλία λειτουργούν συχνότερα ως τραγανό…
Συνοδευτικά με πατάτες
Δεν πρέπει να λείπουν από το πιάτο οι πατάτες με τη μορφή πατάτες, πουρέ ή, για παράδειγμα, αυτές οι φανταστικές πατάτες φούρνου:
Πατάτες ψημένες σε λαρδί
Φανταστικό συνοδευτικό για κρέας στο φούρνο ή στη σχάρα.
Πρώτες ύλες:
- 1 κιλό πατάτες
- 4 κουταλιές της σούπας λαρδί
- αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, δεντρολίβανο για γεύση
Πλησιάζω:
1) Καθαρίζουμε τις πατάτες και κόβουμε τις μεγαλύτερες ώστε να έχουν όλες περίπου το ίδιο μέγεθος. Τα σκεπάζετε με νερό, αλάτι και μαγειρεύετε για 15 με 20 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος.
2) Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 190°C και τοποθετούμε μέσα ένα ταψί με δύο κουταλιές λαδόκολλα για περίπου 15 λεπτά.
3) Στραγγίζουμε τις πατάτες, τις αλείφουμε προσεκτικά στο καυτό λάδι στο ταψί, αλατοπιπερώνουμε και τις ψήνουμε στο φούρνο. Μετά από μισή ώρα, τα βγάζουμε, τα πιέζουμε ελαφρά με έναν πουρέ πατάτας (μόνο ελαφρά για να σκάσουν, αλλά συνεχίζουν να κρατούν το σχήμα τους), τα αλείφουμε με την υπόλοιπη αλοιφή και πασπαλίζουμε με φρέσκο δεντρολίβανο ξερό ή ψιλοκομμένο.
4) Επιστρέφουμε στο φούρνο και ψήνουμε για άλλη μισή ώρα.
Το τελευταίο μέρος του γευστικού παζλ είναι βραστά, στον ατμό ή ψημένα λαχανικά.
Δοκιμάστε επίσης το ολοένα και πιο δημοφιλές αργό ψητό κρέας
Μοσχαρίσιο, χοιρινό και κοτόπουλο παρασκευασμένα με έναν από τους πιο νόστιμους τρόπους.
