Η διαφορά μεταξύ ζάχαρης βανίλιας και ζάχαρης βανιλίνης. Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για αυτά τα συστατικά
Η βανίλια είναι ένα από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα αρώματα για επιδόρπια και ένας από τους πιο βολικούς τρόπους χρήσης της είναι η χρήση ζάχαρης βανίλιας. Μόνο που στο ράφι του καταστήματος θα βρείτε και ζάχαρη βανίλια και ζάχαρη βανιλίνη. Το παρόμοιο όνομά τους μπορεί να σας παραπλανήσει. Εδώ είναι η διαφορά μεταξύ ζάχαρης βανίλιας και ζάχαρης βανίλιας.
Η ζάχαρη βανιλίνης είναι κατάλληλη για επιδόρπια που απαιτούν υψηλές θερμοκρασίες μαγειρέματος / Shutterstock
Η ζάχαρη βανίλιας και η ζάχαρη βανιλίνης είναι δύο βασικά συστατικά που χρησιμοποιούνται στην κουζίνα για να προσθέσουν γεύσεις βανίλιας σε διάφορες συνταγές.
Αν και και τα δύο περιέχουν βανίλια, υπάρχουν σημαντικές διαφορές μεταξύ τους. Εδώ είναι τι πρέπει να γνωρίζετε πριν επιλέξετε ένα από τα δύο προϊόντα.
Η διαφορά μεταξύ ζάχαρης βανίλιας και ζάχαρης βανιλίνης
Η διαφορά μεταξύ αυτών των δύο συστατικών είναι λεπτή. Ωστόσο, οι νοικοκυρές θα καταλάβουν γρήγορα σε τι χρησιμοποιείται το καθένα.
Για να καταλάβετε καλύτερα πότε είναι σκόπιμο να χρησιμοποιείτε ζάχαρη βανίλιας και πότε πρέπει να χρησιμοποιείτε ζάχαρη βανιλίνης, τότε σας προσκαλούμε να διαβάσετε παρακάτω ποιες είναι οι κύριες ιδιότητες αυτών των συστατικών.
Τι είναι η ζάχαρη βανίλιας;
Η ζάχαρη βανίλιας είναι ουσιαστικά κανονική κρυσταλλική ζάχαρη που έχει αρωματιστεί με . Λαμβάνεται από κόκκους βανίλιας ή άλλες φυσικές πηγές βανίλιας. Γι’ αυτό όταν το χρησιμοποιείτε θα παρατηρήσετε ότι τα επιδόρπια σας έχουν έντονη γεύση βανίλιας.
Για την παρασκευή ζάχαρης βανίλιας, η κρυσταλλική ζάχαρη αναμειγνύεται με εκχύλισμα βανίλιας και οι γεύσεις αφήνονται να εμποτιστούν για αρκετές ημέρες ή εβδομάδες, επιτρέποντας στη ζάχαρη να απορροφήσει τις γεύσεις. Η ζάχαρη βανίλιας είναι ανοιχτόχρωμη, παρόμοια με την κανονική κρυσταλλική ζάχαρη. Αυτό συμβαίνει γιατί δεν περιέχει τεχνητά χρώματα.
Λόγω του γεγονότος ότι χρησιμοποιούνται φυσικές γεύσεις, η ζάχαρη βανίλιας μπορεί να είναι πιο ακριβή από τη βανιλίνη.
Η ζάχαρη βανίλιας χρησιμοποιείται συχνά σε συνταγές που απαιτούν τόσο γλυκύτητα όσο και γεύση βανίλιας. Είναι μια δημοφιλής επιλογή για κέικ, μπισκότα, τηγανίτες, παντεσπάνια, cheesecakes, παγωτά και άλλα επιδόρπια όπου η διακριτική γεύση βανίλιας είναι μια ευπρόσδεκτη προσθήκη.
Συνήθως, η ζάχαρη βανίλιας έχει υφή παρόμοια με τη ζάχαρη άχνη, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιαδήποτε συνταγή που απαιτεί κρυσταλλική ζάχαρη, παρέχοντας την πρόσθετη γεύση βανίλιας.
Τι είναι η ζάχαρη βανιλίνης;
Η ζάχαρη βανιλίνης είναι κοκκοποιημένη ζάχαρη που έχει αρωματιστεί με βανιλίνη, μια συνθετική αρωματική ένωση που μιμείται τη φυσική γεύση της βανίλιας. Η βανιλίνη παράγεται κυρίως από λιγνίνη, μια ένωση που υπάρχει στο ξύλο, αλλά μπορεί να παραχθεί και συνθετικά.
Η ζάχαρη βανιλίνης λαμβάνεται με ανάμειξη κρυσταλλικής ζάχαρης με βανιλίνη. Αυτό είναι είτε σε σκόνη είτε σε υγρή μορφή. Επίσης δεν απαιτεί διαδικασία διαβροχής ή γήρανσης όπως στην περίπτωση της ζάχαρης βανίλιας.
Η ζάχαρη βανιλίνης, που βασίζεται στη συνθετική βανιλίνη, μπορεί να έχει πιο σταθερή γεύση και χρώμα με την πάροδο του χρόνου. Αυτό αποδεικνύεται πλεονεκτικό για επιδόρπια που απαιτούν μακρά συντήρηση ή έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες.
Λόγω των ιδιοτήτων της, η ζάχαρη βανιλίνης ταιριάζει καλύτερα σε συνταγές που εστιάζουν περισσότερο στη γεύση παρά στη γλυκύτητα της βανίλιας. Χρησιμοποιείται συχνά σε κέικ, κρέμες, παγάκια, πουτίγκες και άλλα επιδόρπια όπου είναι επιθυμητή μια έντονη γεύση βανίλιας. Επιπλέον, μπορεί να βρεθεί και σε κοκκοποιημένη και σε σκόνη μορφή.
Η ζάχαρη βανιλίνης μπορεί να έχει πιο σκούρο χρώμα από τη ζάχαρη βανίλιας λόγω της χρήσης βανιλίνης, η οποία μπορεί να έχει πιο σκούρα απόχρωση.
