Η φετινή άνοιξη κάπως επιταχύνθηκε, οπότε ήρθε η ώρα να πάμε για ώριμα άγρια σκόρδα. Πώς όμως να το χρησιμοποιήσετε; Δεν υπάρχουν όρια στη χρήση του, αλλά τι γίνεται με την αποθήκευσή του; Πρέπει και να το στεγνώσεις;
Το σκόρδο της αρκούδας έχει φύλλα παρόμοια με το δηλητηριώδες κρίνο της κοιλάδας. Είναι ευρέως διαδεδομένο στο μεγαλύτερο μέρος της Ευρώπης, ευδοκιμεί σε δάση με υγρό έδαφος και προτιμά ελαφρώς όξινες συνθήκες. Στην παραδοσιακή ιατρική χρησιμοποιείται για γαστρεντερικά προβλήματα. Αυτό οφείλεται στο ότι υπερέχει σε αντιβακτηριακή δύναμη που δρα κατά των αερίων και της δυσπεψίας. Έχει επίσης αντιυπερτασική και αντιαθηροσκληρωτική δράση. Και τι γίνεται με την επεξεργασία του;
Μπαχαρικά και φάρμακα
Το άγριο σκόρδο είναι ένας θρίαμβος της φυσικής ιατρικής. Τα φαρμακευτικά του οφέλη προέρχονται επίσης από την παρουσία αιθέριων ελαίων, τα περισσότερα από τα οποία περιέχουν θείο. Έχει θετικές επιδράσεις στην αναπνευστική οδό, στο συκώτι, στη χοληδόχο κύστη, στο έντερο και στο στομάχι. Παράλληλα, το άγριο σκόρδο καταπολεμά την υψηλή αρτηριακή πίεση και τις εντερικές διαταραχές. Επιπλέον, διεγείρει το μεταβολισμό και έχει θετική επίδραση στα επίπεδα χοληστερόλης. Ταυτόχρονα, πολλοί άνθρωποι ενδιαφέρονται για το τι συμβαίνει όταν το σκόρδο της αρκούδας στεγνώσει.
Φρέσκο ή μαγειρεμένο
Συνήθως αφυδατώνουμε το άγριο σκόρδο σε στεγνωτήριο, φούρνο ή στον καθαρό αέρα. Η πρώτη επιλογή είναι η πιο γρήγορη, ενώ το στέγνωμα στο φούρνο απαιτεί περισσότερο χρόνο. Εάν βάλετε άγριο σκόρδο έξω, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι τα φύλλα βρίσκονται σε σκιερό μέρος με αέρα να ρέει προς αυτά. Όσον αφορά την ίδια την ξήρανση, πολλοί ειδικοί δεν συμφωνούν με αυτό, επειδή το προϊόν που προκύπτει είναι χαμηλότερης ποιότητας σε σύγκριση με το φρέσκο άγριο σκόρδο.
Κατά το στέγνωμα και το μαγείρεμα, το βότανο χάνει τη γεύση, το άρωμα και τις βιταμίνες του. Από την άλλη πλευρά, σε μεταγενέστερο χρόνο, είναι πάντα χρήσιμο να έχετε στο χέρι σας αλάτι σκόρδου, για παράδειγμα, για να τελειοποιήσετε τη γεύση των πιάτων. Ποιος δεν θα την έπαιρνε; Εκτός από το στέγνωμα, όμως, υπάρχουν φυσικά πολλοί άλλοι τρόποι επεξεργασίας του άγριου σκόρδου.
Βασιλιάς της κουζίνας
Οι περισσότεροι άνθρωποι χρησιμοποιούν άγριο σκόρδο για να φτιάξουν πέστο, κρέμα σούπας ή βούτυρο με βότανα. Αν χρειάζεται να διατηρήσετε φρέσκα φύλλα μόνο για μικρό χρονικό διάστημα, απλώς πλύντε τα προσεκτικά και προσεκτικά και στεγνώστε τα καλά. Στη συνέχεια, τα φύλλα ψιλοκόβονται και τοποθετούνται σε πλαστική σακούλα με φερμουάρ. Εξαιρετικό όμως είναι και το αρωματισμένο λάδι με άγριο σκόρδο.
Απλά ψιλοκόψτε τη δέσμη “αρκουδάκι” σε λεπτές λωρίδες, βάλτε τα σε σκούρα γυάλινα μπουκάλια και καλύψτε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Το βάζουμε σε σκοτεινό μέρος και το αφήνουμε να μουλιάσει για περίπου 3 εβδομάδες. Στη συνέχεια, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να φιλτράρετε το λάδι και να το χρησιμοποιήσετε για να δημιουργήσετε ένα υπέροχο φαγητό.
Πηγή: www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4103721/, www.academic.oup.com/jpp/article/69/9/1208/6127785?login=false
