Φαγητό λαχανικών, γρήγορη και νόστιμη νηστίσιμη συνταγή
Νομίζω ότι έχει περάσει σχεδόν ένας χρόνος από τότε που έφτιαξα γλάστρες με λαχανικά. Το πρωί άνοιξα το ψυγείο και είδα ότι είχα πολλά λαχανικά που έμοιαζαν να περίμεναν να μεταμορφωθούν σε αυτό το νόστιμο νηστίσιμο φαγητό. Ο άντρας μου λάτρευε την κατσαρόλα, οπότε χάρηκε πολύ όταν του είπα τι τον περίμενα για μεσημεριανό γεύμα. Τρώμε την κατσαρόλα με μαμαλίγκα, μου αρέσει να τη βουτάω στη σάλτσα, αλλά και μια φέτα φρέσκο ψωμί είναι εξαιρετική για τη σάλτσα αυτού του νόστιμου λαχανικού στιφάδο.
Ούτε ο αδερφός μου ούτε εγώ ήμασταν μεγάλοι λάτρεις των λαχανικών ως παιδιά, αλλά η γιαγιά μου έφτιαχνε μια κατσαρόλα που δεν μπορούσες να πεις όχι. Ήταν τόσο νόστιμο! Και επειδή και οι δύο αγαπούσαμε τη μαμαλίγκα, αυτό ήταν απαραίτητο στο πιάτο. Η οικογένειά μου το έτρωγε με καυτερές πιπεριές, μια συνήθεια που την πήραμε κι εμείς αργότερα.
Η κατσαρόλα είναι ένα πιάτο που δεν έχει καθορισμένη συνταγή. Ανάλογα με την εποχή, μπορούμε να βάλουμε διάφορα λαχανικά σε γλάστρες. Επειδή μόλις ξεκίνησε η άνοιξη, τα λαχανικά που χρησιμοποίησα είναι κουνουπίδι, μελιτζάνα, πατάτες, πράσο, σκόρδο, καρότα, πιπεριές και το υλικό που χρησιμοποιώ πάντα, ανεξάρτητα από τα λαχανικά της συνταγής, είναι οι αποξηραμένες ντομάτες διατηρημένες σε λάδι. Δίνω σε αυτό το στιφάδο μια συγκλονιστική γεύση! Φροντίστε να το δοκιμάσετε μόνοι σας.
Αν θέλετε ένα νόστιμο νηστίσιμο γεύμα, με πολλά λαχανικά, σας προτείνω να δοκιμάσετε τη συνταγή μου για κατσαρόλα. Είναι νόστιμο ζεστό, αλλά και κρύο.
Γρήγορες γλάστρες λαχανικών – Υλικά (6-8 μερίδες)
- 100 ml ηλιέλαιο/φυστικέλαιο
- 1 κλώνο πράσο
- 5 σκελίδες σκόρδο
- 2 πιπεριές/ 3 πιπεριές
- 3 μέτριες κόκκινες πατάτες
- 1 μεγάλο καρότο
- 1 μικρό κουνουπίδι
- 1 μέτρια μελιτζάνα
- 8 αποξηραμένες ντομάτες σε ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας + περίπου 400 ml νερό
Γλαστράκια λαχανικών, νηστίσιμο φαγητό – Βήμα προς βήμα προετοιμασία
Για μια επιτυχημένη κατσαρόλα είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζουμε τον χρόνο βρασμού του κάθε λαχανικού. Έτσι τα λαχανικά θα προστεθούν σταδιακά στις κατσαρόλες, ώστε να έχουμε ένα πεντανόστιμο γεύμα, με λαχανικά ψημένα όπως ακριβώς χρειάζεται.
Αρχικά, ετοιμάστε τα λαχανικά ως εξής:
- Πράσο – Καθαρίστε τα εξωτερικά φύλλα του πράσου και μετά κόψτε το λευκό μέρος σε πολύ λεπτούς κύκλους.
- Κουνουπίδι – Καθαρίστε το κουνουπίδι και μετά χωρίστε το σε μπουκίτσες.
- Πατάτες – Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κύβους, ιδανικά ίδιου μεγέθους.
- Καρότο– Το καρότο, καθαρισμένο επίσης, κόβεται σε λεπτές ροδέλες.
- Πιπέρι – Ξεφλουδίστε τους σπόρους από τις πιπεριές και κόψτε τους σε κατάλληλους κύβους.
- Μελιτζάνα – Κόβουμε τη μελιτζάνα σε κατάλληλους κύβους, μην ξεφλουδίζουμε.
- Σκόρδο – Ξεφλουδίστε και κόψτε σε λεπτές φέτες
- Αφυδατωμένες ντομάτες σε λάδι – Στραγγίζουμε τις ντομάτες και μετά τις κόβουμε σωστά, όχι πολύ λεπτά.
- Βάζουμε 50 ml λάδι σε ένα τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε αμέσως τις σκελίδες σκόρδου, τα πράσα, τα καρότα και τις αφυδατωμένες ντομάτες ψιλοκομμένες ανάλογα.
- Αφού μαλακώσουν (περίπου 2-3 λεπτά), προσθέτουμε τις πατάτες και τις πιπεριές κομμένες σε κύβους και προσθέτουμε στην κατσαρόλα το νερό ανακατεμένο με το ζωμό, τόσο ώστε να σκεπαστούν τα λαχανικά με το δάχτυλο. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.
- Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και το αφήνουμε να βράσει για περίπου 10 λεπτά, όχι παραπάνω.
- Όσο βράζουν τα λαχανικά, βάζουμε σε ένα τηγάνι 50 ml ηλιέλαιο και προσθέτουμε τους κύβους ελαφιού πασπαλισμένους με λίγο αλάτι. Τα σοτάρουμε για περίπου 2-3 λεπτά, όχι παραπάνω.
Οι μελιτζάνες έχουν υπέροχη γεύση στις γλάστρες, αν πρώτα σοταριστούν.
- Προσθέστε στο τηγάνι τις μπουκίτσες κουνουπιδιού και τους σοταρισμένους κύβους ελαφιού, συμπληρώστε με νερό, αν χρειάζεται, και καλύψτε ξανά το τηγάνι με το καπάκι.
- Βράζουμε την κατσαρόλα για 10 λεπτά, στη συνέχεια σβήνουμε τη φωτιά και βάζουμε την κατσαρόλα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, με λειτουργία αερισμού. Αφήνουμε την κατσαρόλα στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά.
- Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε την κατσαρόλα με μαμαλιγούτα. Καλή όρεξη!
