Πόσες φορές έχετε αναρωτηθεί γιατί σχηματίζεται λευκό-γκρι αφρός στην επιφάνειά του κατά το μαγείρεμα του ζωμού; Πώς να απαλλαγείτε από αυτό; Ο αφρός είναι ένα αρκετά κοινό πρόβλημα και ακόμη και έμπειροι μάγειρες το παλεύουν.
Τα ιζήματα του ζωμού δεν είναι παρά ζωικές πρωτεΐνες, τα οποία πήζουν σε υψηλή θερμοκρασία και στη συνέχεια επιπλέουν στην επιφάνεια του ζωμού. Αυτό το θέαμα δεν είναι αισθητικά ευχάριστο και μπορεί να κόψει την όρεξη σε κάποιους, αλλά συμβαίνει πολύ συχνά. Πώς να αντιμετωπίσετε εύκολα τις καταθέσεις;
Πώς να απαλλαγείτε από τις εναποθέσεις στο ζωμό; Μάθετε έναν βασικό κανόνα
Εάν έχουν ήδη δημιουργηθεί, είναι καλύτερο να τα μαζέψετε με ένα ειδικό κουτάλι ή περιμένετε μέχρι να βυθιστούν μόνα τους στον πάτο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Τι μπορεί όμως να γίνει για να αποφευχθεί ο σχηματισμός τους; Υπάρχει ένα πολύ απλό κόλπο που θα αφαιρέσει τα ιζήματα από τον ζωμό σας για πάντα. Το κρέας από το οποίο μαγειρεύετε το ζωμό πρέπει να έχει ξεπαγώσει τελείως. Αν το παραμελήσετε αυτό, θα συμβάλετε σε περισσότερο αφρισμό. Σιγουρέψου ότι το κρέας για το ζωμό είναι μαλακό και κόβεται εύκολα, και το πρόβλημα των ιζημάτων εξαφανίζεται. Αυτός είναι ένας από τους πιο σημαντικούς κανόνες για έναν καλομαγειρεμένο, καθαρό ζωμό.
Άλλα κοινά λάθη κατά το μαγείρεμα του ζωμού. Πόσους από αυτούς γνωρίζετε;
Λέγεται συχνά ότι η μαγειρική ζωμό είναι ένα είδος τέχνης που μπορεί να κατακτηθεί μόνο μετά από ένα ορισμένο χρονικό διάστημα. Δεν υπάρχει τίποτα περίεργο σε αυτή τη δήλωση, γιατί είναι πολύ δύσκολο, στην πραγματικότητα αδύνατο, να φτιάξεις έναν καλό ζωμό την πρώτη φορά. Ακολουθούν μερικά από τα πιο συνηθισμένα λάθη που παραθέτουμε ως προειδοποίηση:
- Πολύ υψηλή θερμοκρασία ή υψηλή θερμοκρασία μαγειρέματος. Ο ζωμός πρέπει να ψηθεί πολύ αργά σε χαμηλή φωτιά. Χάρη σε αυτό, αποκτά βαθύ άρωμα και γεύση. Αν κάνετε το αντίθετο, η σούπα θα στερηθεί αυτών των ιδιοτήτων.
- Βάζοντας το κρέας σε βραστό νερό. Αυτό είναι ένα πολύ σοβαρό λάθος που μπορεί να οδηγήσει σε παντελή έλλειψη γεύσης. Το κρέας για το ζωμό πρέπει να καλυφθεί με κρύο νερό και να ψηθεί αργά. Μόνο σε αυτή την περίπτωση μπορείτε να πάρετε μια νόστιμη σούπα.
Σχετικά Άρθρα:
Πώς αποθηκεύετε το ζωμό; Πριν το βάλετε στο ψυγείο, κάντε ένα πράγμα. Θα είναι καλό για μια εβδομάδα
Χτυπάμε 2 κομμάτια στο ζωμό. Θα είναι όπως πάντα διαυγές και αρωματικό. Θα ξεχάσετε και τον αφρό