Τα μάφιν δεν είναι το πιο εύκολο γλυκό στην προετοιμασία. Πρέπει να προσέξεις πολλές λεπτομέρειες, από τη θερμοκρασία των υλικών μέχρι τον τρόπο που τα χειρίζεσαι μετά το ψήσιμο. Στην πραγματικότητα, πρέπει να προετοιμάσετε τα πάντα προσεκτικά ακόμη και πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Έτσι δεν θα αναρωτιέστε πλέον γιατί μένει το κέικ μετά το ψήσιμο.
Η διάρκεια της διαδικασίας διόγκωσης και η θερμοκρασία ψησίματος είναι πολύ σημαντικά για ένα καλά ανυψωμένο scone / Shutterstock
Θα κάνετε πολλές δοκιμές μέχρι να βρείτε την τέλεια συνταγή για μάφιν και την τέλεια θερμοκρασία και χρόνο ψησίματος. Αν και θα βρείτε πολύ ακριβείς οδηγίες στα περισσότερα βιβλία μαγειρικής, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι δεν είναι όλοι οι φούρνοι ίδιοι.
Δεν χρειάζεται να απογοητευτείτε αν δεν γίνουν όπως οι φωτογραφίες την πρώτη φορά. Μπορείτε να συνεχίσετε να προσπαθείτε μέχρι να έχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα.
Γιατί μένει το κέικ μετά το ψήσιμο;
Το πιο απογοητευτικό πράγμα που μπορεί να σας συμβεί όταν φτιάχνετε ένα κέικ είναι να έχετε μια ζύμη που φουσκώνει όμορφα και μετά το ψήσιμο διαλύεται.
Αν θέλετε μεγάλα και αφράτα ψωμάκια, πρέπει να προσέξετε μερικές λεπτομέρειες. Πρώτα από όλα πρέπει να έχετε υπομονή. Αν η ζύμη δεν έχει αφεθεί να φουσκώσει αρκετά πριν το ψήσιμο, μπορεί να μείνει το κέικ.
Η διαδικασία διογκώματος που γίνεται σωστά επιτρέπει την ανάπτυξη αερίων στη ζύμη, γεγονός που συμβάλλει στην άνοδο και τον αερισμό του τελικού προϊόντος.
Η θερμοκρασία των συστατικών που χρησιμοποιούνται στη ζύμη μπορεί να επηρεάσει τη διαδικασία ψησίματος. Για παράδειγμα, η χρήση αυγών ή γάλακτος που είναι πολύ κρύα ή πολύ ζεστά μπορεί να επηρεάσει την άνοδο της ζύμης και την τελική υφή του κουκούτσι.
Η προσθήκη πολλών ή πολύ λίγων συστατικών, όπως μαγιά ή ζάχαρη, μπορεί να επηρεάσει σε μεγάλο βαθμό το πώς θα φαίνεται το σκούρο όταν το βγάλετε από το φούρνο.
Πρέπει επίσης να είστε πολύ προσεκτικοί σχετικά με το είδος της μαγιάς που χρησιμοποιείτε. Δείτε προσεκτικά την ημερομηνία λήξης του, αλλά και τον τρόπο αποθήκευσης του. Εάν έχει παρέλθει η ημερομηνία λήξης του ή έχει χάσει τη δραστηριότητά του, μπορεί να οδηγήσει σε αδύναμη διαδικασία διόγκωσης, η οποία μπορεί να προκαλέσει το κέικ να φύγει.
Το ψήσιμο του scone σε πολύ υψηλή ή πολύ χαμηλή θερμοκρασία, ή για πολύ μεγάλο ή πολύ μικρό χρονικό διάστημα, μπορεί να επηρεάσει την υφή και τη σταθερότητα του τελικού προϊόντος. Σημασία δεν έχει μόνο τι συμβαίνει στον φούρνο.
Οι ξαφνικές κινήσεις ή ο λάθος χειρισμός του κέικ αμέσως μετά την αφαίρεσή του από τον φούρνο μπορεί να συμβάλουν στο χαλάρωση του.
Απαραίτητα βήματα για ένα τέλειο scone
Καλό είναι να αφήσετε το κέικ να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν το βγάλετε από τη φόρμα. Στη συνέχεια, πρέπει να χειριστείτε προσεκτικά για να αποφευχθεί η μετατόπιση του αέρα στο εσωτερικό.
Για να μην αφήσετε το κέικ μετά το ψήσιμο, βεβαιωθείτε ότι ακολουθείτε τα σωστά βήματα προετοιμασίας της ζύμης, ότι χρησιμοποιείτε φρέσκα και ποιοτικά υλικά, ότι τηρείτε τον χρόνο ζύμωσης και ψησίματος που υποδεικνύονται στη συνταγή και ότι χειρίζεστε το κέικ με προσοχή κατά τη διάρκεια και μετά το ψήσιμο.
Ανακαλύψτε επίσης ένα . Θα έχετε ένα εξίσου νόστιμο πιάτο, αλλά σε πολύ μικρότερο χρόνο.
Πόσο καιρό μένει η τούρτα να φουσκώσει
Ο χρόνος ανύψωσης του σκουπιδιού μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τη συνταγή και τις περιβαλλοντικές συνθήκες, όπως η θερμοκρασία στην κουζίνα. Γενικά, το κέικ αφήνεται να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί ή να τριπλασιαστεί ο αρχικός του όγκος. Αυτό μπορεί να διαρκέσει περίπου 1-2 ώρες. Είναι σημαντικό να παρακολουθείτε την εμφάνιση της τούρτας περισσότερο από την αυστηρή ώρα.
Όταν πιέζετε απαλά την φουσκωμένη ζύμη με το δάχτυλό σας, θα πρέπει να ανασηκωθεί αργά και να κρατήσει το σχήμα της χωρίς να καταρρεύσει ή να επιστρέψει εντελώς στο αρχικό της σχήμα. Η φουσκωμένη ζύμη πρέπει να είναι αφράτη και αέρινη στην αφή, υποδεικνύοντας ότι της έχει δοθεί αρκετός χρόνος για να φουσκώσει.
Βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία που αφήνετε το κέικ να φουσκώσει είναι κατάλληλη για ζύμωση. Μια θερμοκρασία περίπου 25-30°C είναι ιδανική για να επιτρέψει τη ζύμωση να προχωρήσει με κατάλληλο ρυθμό.
Εάν η συνταγή ορίζει συγκεκριμένο χρόνο ζύμωσης, ακολουθήστε την. Αν όχι, προσέξτε για οπτικά και απτικά σημάδια φουσκώματος της ζύμης για να καθορίσετε πότε θα ψήσετε.
Είναι σημαντικό να μην αφήσετε το κέικ να μεγαλώσει πολύ. Σε αυτή την περίπτωση η ζύμη μπορεί να χάσει την ελαστικότητά της και να έχει πιο πυκνή υφή μετά το ψήσιμο. Από την άλλη, αν το κέικ δεν φουσκώσει αρκετά, μπορεί να είναι πιο συμπαγές και λιγότερο αφράτο μετά το ψήσιμο.
Επομένως, προσέξτε για σημάδια σωστής ανάπτυξης και προσαρμόστε ανάλογα τη διάρκεια ανάπτυξης για βέλτιστα αποτελέσματα.
Σε τι θερμοκρασία ψήνεται το cozonac;
Η βέλτιστη θερμοκρασία για το ψήσιμο του cozonac μπορεί να ποικίλλει, αλλά γενικά, συνιστάται μια μέτρια θερμοκρασία. Αυτό του επιτρέπει να ψηθεί ομοιόμορφα και να ροδίσει όμορφα στην επιφάνεια.
Δεν θα καεί ούτε θα στεγνώσει υπερβολικά. Ωστόσο, θα πρέπει να ξέρετε ότι η μέση θερμοκρασία ψησίματος για τα κουκούτσια είναι περίπου 160-180°C.
Σε γενικές γραμμές, για μεσαίου ή μεγάλου μεγέθους scones, ο χρόνος ψησίματος στη θερμοκρασία που αναφέραμε παραπάνω είναι περίπου 30-40 λεπτά. Ωστόσο, είναι σημαντικό να παρακολουθείτε την εμφάνιση του κέικ και να χρησιμοποιείτε δοκιμές ψησίματος.
Το πιο εύκολο είναι το τεστ με την οδοντογλυφίδα ή το ελαφρύ χτύπημα στο κάτω μέρος για να ελέγξετε αν ακούγεται κούφιο για να βεβαιωθείτε ότι έχει ψηθεί μέσα.
Πριν βάλετε τα μάφινς στο φούρνο, πρέπει να τα προθερμάνετε. Στη συνέχεια τα τοποθετούμε στη μέση του φούρνου για να ψηθούν ομοιόμορφα.
Εάν ο φούρνος σας διαθέτει ανεμιστήρα, συνιστάται η χρήση της λειτουργίας μεταφοράς για πιο ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας. Θα ξέρετε ότι είναι έτοιμο όταν πάρει μια χρυσή κρούστα και ξεκολλήσει εύκολα από τις άκρες του ταψιού ή του ταψιού.
Αν παρατηρήσετε ότι το μάφιν ροδίζει πολύ γρήγορα κατά το ψήσιμο, μπορείτε να καλύψετε το πάνω μέρος με ένα χαρτί ψησίματος που μπορείτε να στερεώσετε με μια οδοντογλυφίδα.