Ψωμί, πατατάκια, μούσλι – όλοι αγαπάμε τα τραγανά φαγητά. Πώς έφτασε η τραγανή λιχουδιά στην ανθρωπότητα πριν από σχεδόν δύο εκατομμύρια χρόνια και τι μας αρέσει να τσιμπολογάμε σήμερα;
Μάλλον τσακίζουμε εδώ και 2 εκατομμύρια χρόνια
τραγανό μούσλι, τραγανά μπισκότα: πολλά προϊόντα διατροφής σήμερα διαφημίζουν την ικανότητά τους να τσακίζουν πραγματικά στο στόμα.
Η ανθρωπότητα αρχικά δεν έγινε τραγανή μέσω του κρύου, αλλά μέσω της ζέστης: περιστασιακά στοιχεία δείχνουν ότι περίπου πριν από 1,9 εκατομμύρια χρόνια, οι πρόγονοί μας άρχισαν να χρησιμοποιούν τη φωτιά για το μαγείρεμα. Και μάλλον δεν άργησε να αρχίσει να ψήνουν κρέας στη σχάρα οι πρώτοι κυνηγοί. Με τη γεωργία και το αλεύρι ακολούθησαν τα επίπεδα ψωμιά από το 5500 π.Χ.
Τι σημαίνει τραγανό και τραγανό;
Οι αγγλικοί όροι «τραγανό» και «τραγανό» βρίσκονται σε πολλά ημικατεργασμένα προϊόντα ή έτοιμα σνακ.
Σύμφωνα με το λεξικό του Cambridge, η λέξη «τραγανό» μάλλον περιγράφει την ιδιότητα των στερεών τροφών που σπάνε εύκολα: Το φαγητό είναι αρκετά σκληρό για να σπάσει εύκολα. Με τη λέξη «τραγανό» η έμφαση δίνεται περισσότερο στον σύντομο, δυνατό ήχο που μπορεί να κάνει το τοστ, ένα άλειμμα ή, για παράδειγμα, μούσλι όταν τρώμε.
Πώς να πετύχετε ένα τέλειο τραγανό
Τα τραγανά φαγητά είναι σήμερα πιο δημοφιλή από ποτέ και τα λατρεύουν όλοι. Ακόμη και τα παιδιά – που μόλις έχουν ξεπεράσει την ηλικία των βρεφικών προϊόντων και του χυλού – φτάνουν στα μπολ με πατατάκια χωρίς αναστολή. Και συνεχίζεται μέχρι τα βαθιά γεράματα, όσο οι άνθρωποι έχουν ακόμα δόντια.
Όταν φτιάχνετε τραγανά πατατάκια, οι φέτες πατάτας καταλήγουν σε λάδι θερμαινόμενο στους 180 βαθμούς – το νερό εξατμίζεται, τα κύτταρα στεγνώνουν και σχηματίζονται κοιλότητες. Αυτή η διαδικασία πρέπει να συμβεί γρήγορα, διαφορετικά τα κύτταρα απλά θα καταρρεύσουν και θα σκληρύνουν. Εάν δαγκώσετε ένα φρέσκο τσιπ, οι κοιλότητες θα ανοίξουν, δημιουργώντας έναν ήχο τσακίσματος.
Όπως το νερό πρέπει να εξαφανιστεί γρήγορα κατά την παραγωγή, δεν πρέπει να επιστρέψει αμέσως μετά. Η υγρασία στον αέρα είναι αρκετή για να γίνει το ψωμί τραγανό. Ως εκ τούτου, τα ψίχουλα που πετούν μακριά όταν κόβετε ή τρώγονται είναι μια ευπρόσδεκτη εγγύηση φρεσκάδας.
Στις τροπικές περιοχές, είναι σχεδόν αδύνατο να ψηθεί ψωμί με κρούστα. Γι’ αυτό οι άνθρωποι εκεί βασίζονται λιγότερο στον φούρνο και περισσότερο στη φριτέζα όταν θέλουν τραγανό φαγητό, είτε πρόκειται για πατατάκια καβουριού, τηγανητά φύλλα βασιλικού ή σπρινγκ ρολς.
Και επειδή έχουμε ήδη αναφερθεί τόσο πολύ στα πατατάκια σήμερα, ας φτιάξουμε μαζί λαχταριστά τσιπς κολοκυθιού. Εκτός από αυτά, εδώ θα βρείτε ακόμα πιο τραγανές συνταγές από αυτό το δημοφιλές λαχανικό:
