Φανταστικά εύθραυστα ρολά με γέμιση ξηρών καρπών επικαλυμμένα με μείγμα ζάχαρης άχνης και βανίλιας.
Τραγανή ζύμη με μυρωδάτη γέμιση
Ίσως όλοι οι ερασιτέχνες ζαχαροπλάστες να έχουν στη λίστα τους παραδοσιακά ρολά βανίλιας. Είναι εύθραυστα, εύκαμπτα και η μυρωδιά τους είναι σύμβολο των γιορτών που πλησιάζουν. Με λίγα λόγια δεν θα τους επιτρέψουμε και ανήκουν στα Χριστούγεννα.
Ωστόσο, φέτος προσπαθήσαμε να ετοιμάσουμε και γεμιστά ρολά βανίλιας, τα οποία είναι χαρακτηριστικά για την ουγγρική και την αυστριακή χριστουγεννιάτικη κουζίνα. Δεν είναι δύσκολο να παρασκευαστούν και σίγουρα θα τα γευτείτε. Η εύθρυπτη ζύμη συνδυάζεται με κρέμα γάλακτος, η γέμιση αποτελείται από αλεσμένους ξηρούς καρπούς και ξύσμα λεμονιού και τα ζεστά ακόμα ρολά ψησταριάς καλύπτονται φυσικά με ζάχαρη άχνη και βανίλια. Είναι εξίσου ανθεκτικά με τα κλασικά γλυκά βανίλιας, οπότε μπορείτε να τα ετοιμάσετε τώρα. Προσέξτε μόνο το γλυκό δόντι!
Συνταγή για γεμιστά ρολά βανίλιας
Για τη ζύμη χρειαζόμαστε: 180 γρ αλεύρι απλό, 2 κουταλιές της σούπας αλεσμένα καρύδια, ένα πακέτο ζάχαρη βανίλιας, 125 γρ βούτυρο κρύο, 120 γρ κρέμα γάλακτος
Για τη γέμιση χρειαζόμαστε: 50 ml γάλα, 30 g ζάχαρη άχνη, 120 g αλεσμένα καρύδια, ένα κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
Χρειαζόμαστε ακόμα: ένα μείγμα άχνης και ζάχαρης βανίλιας για επικάλυψη
Πλησιάζω:
1) Ζύμη: ανακατεύουμε το αλεύρι, τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς και τη ζάχαρη βανίλιας μαζί σε ένα μπολ. Προσθέστε κρύο βούτυρο σε κύβους και χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να φτιάξετε ψίχουλα. Στη συνέχεια, η ζύμη συνδυάζεται με την προσθήκη ξινή κρέμα (100 έως 120 g) και ζυμώνεται μέχρι να γίνει λεία και να μην κολλάει πολύ. Τυλίγουμε την έτοιμη ζύμη σε μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 20 λεπτά.
2) Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση: Ζεσταίνουμε το γάλα, τη ζάχαρη, τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς και το ξύσμα λεμονιού μαζί σε μια κατσαρόλα. Όταν αρχίσουν να βράζουν τα υλικά, αφήνουμε στην άκρη τη γέμιση και την αφήνουμε να κρυώσει.
3) Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170ºC και στρώνουμε το ταψί με χαρτί ψησίματος. Ανοίγουμε την ξεκουρασμένη ζύμη σε μια αλευρωμένη σανίδα σε ένα φύλλο πάχους περίπου 3 mm, κόβουμε με ένα ποτήρι κύκλους με διάμετρο περίπου 7 cm, βάζουμε περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση στην άκρη του καθενός, τυλίγουμε προσεκτικά και πλάθουμε τα ρολά σε σχήμα ψησταριάς, τα οποία τοποθετούμε σε ταψί.
4) Ψήνετε τα ρολά στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν – περίπου 15 έως 20 λεπτά στους 170ºC. Αφήνουμε τα γεμιστά ρολά βανίλιας να κρυώσουν για λίγο και όσο είναι ακόμα ζεστά τα κυλάμε σε ένα μείγμα από κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη και ζάχαρη βανίλιας.
Συνταγή για παραδοσιακά ρολά βανίλιας
Σίγουρα θα θέλετε να ψήσετε το κλασικό, εύθραυστο rožteki με καρύδι-βανίλια. Γι’ αυτό έχουμε μια συνταγή για ένα για να τα έχετε όμορφα μαζί σε ένα μέρος.
Χρειαζόμαστε: 300 γρ βούτυρο μαλακωμένο, 150 γρ ζάχαρη άχνη, ένα πακέτο ζάχαρη βανίλια, αυγό, κρόκος, 400 γρ αλεύρι απλό, 200 γρ αλεσμένα καρύδια, άχνη και ζάχαρη βανίλια για επικάλυψη
Πλησιάζω:
1) Τρίψτε το μαλακωμένο βούτυρο με κοσκινισμένη άχνη και ζάχαρη βανίλιας σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε το αυγό και τον κρόκο στη βάση του βουτύρου. Τέλος, κοσκινίζουμε στο μπολ το λείο αλεύρι, προσθέτουμε τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς και δουλεύουμε με τα χέρια μας την λεία ζύμη.
2) Μεταφέρουμε τη ζύμη στον πίνακα και μπορούμε να πλάσουμε τα ρολά: είτε παίρνουμε κομμάτια ζύμης και τα πλάθουμε στις παλάμες μας είτε τυλίγουμε μεγαλύτερα κομμάτια της ζύμης σε ρολά, τα κόβουμε σε κομμάτια και τα πλάθουμε σε ρολά.
3) Τοποθετήστε τα ρολά ψησίματος σε λαδόκολλα στρωμένα με χαρτί ψησίματος και ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180ºC μέχρι να ροδίσουν (περίπου 10 λεπτά). Αφήνουμε τα ρολά βανίλιας να κρυώσουν για λίγο και όσο είναι ακόμα ζεστά τα κυλάμε σε ένα μείγμα από κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη και ζάχαρη βανίλιας.
Άλλες αποδεδειγμένες συνταγές για χριστουγεννιάτικο ψήσιμο
Μπορείτε να βρείτε συνταγές για κλασικά χριστουγεννιάτικα κέικ όπως μελόψωμο, πατούσες αρκούδας, φέτες κρόκου, κέικ αγάπης, καθώς και χριστουγεννιάτικες μπάλες και αφαλούς εδώ:
