Το να μαγειρεύεις το τέλειο ολόκληρο κοτόπουλο είναι τέχνη, αλλά μόλις μάθεις μερικά βασικά κόλπα, είναι χαρά. Πώς θα πετύχετε μια τραγανή κρούστα και φανταστικά ζουμερό κρέας; Τι χρειάζεστε για αυτό; Και τι μπαχαρικά «καταλαβαίνει» το κοτόπουλο; Ποιες είναι οι πιο διάσημες συνταγές για ψητό κοτόπουλο από διάφορα μέρη του κόσμου;

Πώς να ψήσετε το πιο νόστιμο κοτόπουλο (όχι μόνο) για το μεσημεριανό της Κυριακής

Αν θέλετε, χρειάζεστε ένα ταψί ή μια σχάρα που να μπορεί να μπει στο ταψί και να αφήνει τον αέρα να ρέει κάτω από το κρέας (ψήνεται πιο ομοιόμορφα και δεν χρειάζεται να το γυρίσετε) και ένα θερμόμετρο μάγειρα με Η στιγμιαία ανάγνωση είναι ένα καλό εργαλείο.

Πριν τοποθετήσετε το κοτόπουλο στο ταψί, αλατίστε το κοτόπουλο σχολαστικά από όλες τις πλευρές αλλά και από το εσωτερικό – λειτουργεί καλύτερα όταν τρίψετε με το χέρι σας αλάτι, πιπέρι, τριμμένο σκόρδο ή ξύσμα λεμονιού στη φλούδα του κοτόπουλου. Μπορείτε να βάλετε το κοτόπουλο που παρασκευάστηκε με αυτόν τον τρόπο αμέσως στο ταψί ή να το αφήσετε στο ψυγείο για μερικές ώρες.

Τρεις αμφιλεγόμενες ερωτήσεις κατά το ψήσιμο του κοτόπουλου

1) Να περιστρέφεται ή να μην περιστρέφεται;

Σίγουρα και εσείς έχετε συναντήσει διαφορετικές απόψεις για το πώς να ψήσετε κοτόπουλο. Ακόμη και σε πολλές οικογένειες υπάρχουν αιώνιες εικασίες για αυτό το θέμα. Το πρώτο είναι εάν ολόκληρο το ψητό κοτόπουλο πρέπει να γυριστεί ή όχι κατά το μαγείρεμα.

Η απάντηση δεν είναι δύσκολη, αλλά ούτε και ξεκάθαρη – εξαρτάται από το αν θέλετε να έχετε τραγανή επιδερμίδα σε κάθε πλευρά ή όχι. Αν θέλετε, το γυρίζετε κάθε 20 λεπτά ψησίματος και χρησιμοποιείτε τη σχάρα στο τέλος. Από την άλλη, μπορείτε να πετύχετε ένα καλό αποτέλεσμα χωρίς να αναποδογυρίσετε αν τοποθετήσετε μια σχάρα στο ταψί και ενεργοποιήσετε το ψήσιμο με ζεστό αέρα.

2) Να καλύψει ή να μην καλύψει;

Πολλοί υποστηρίζουν ότι το κάλυμμα στην αρχή του μαγειρέματος θα κρατήσει το κρέας ζουμερό, άλλοι δεν θεωρούν απαραίτητο το κάλυμμα. Εξαρτάται από το πόσο μεγάλο είναι το κοτόπουλο και πόσο λίπος έχει. Σε γενικές γραμμές, σκεπάζουμε το κρέας ειδικά όταν υπάρχει κίνδυνος να ψηθεί η μία πλευρά και να μην ψηθεί καλά η άλλη -ακόμα και κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Στους φούρνους συναγωγής δεν χρειάζεται να σκεπάζετε το κοτόπουλο γιατί ψήνονται ομοιόμορφα.

Η τραγανή, αρωματική πέτσα ψητού κοτόπουλου είναι νόστιμη, αλλά μπορεί να είναι λιπαρή. Είτε το φάτε είτε όχι, μαγειρεύετε το κοτόπουλο πάντα με τη πέτσα, καθώς συγκρατεί την υγρασία και το κρέας δεν στεγνώνει.

3) Να πας ή όχι;

Το ερώτημα του μπάσκετ έχει μια ξεκάθαρη απάντηση – αναμφίβολα ναι. Δεν χρειάζεται να αλείψετε το κοτόπουλο ακριβώς στην αρχή του ψησίματος, αλλά περίπου μετά από 20 λεπτά. Θα πετύχετε εξαιρετική γεύση και ζουμερό όταν το ποτίσετε τουλάχιστον τρεις φορές και ρίξετε το κουρκούτι πάνω από το ίδιο το κοτόπουλο. Θα πάρει επίσης μια όμορφη χρυσαφένια γεύση.

Ποιες γεύσεις «μαρτυρούν» το κοτόπουλο;

Το κοτόπουλο ψημένο μόνο με αλάτι, πιπέρι και βούτυρο είναι νόστιμο, πρακτικά δεν χρειάζεται τίποτα άλλο. Ωστόσο, μπορείτε να το προσαρμόσετε με βότανα, σκελίδες σκόρδο, λεμόνια ή πορτοκάλια. Δοκιμάστε έναν συνδυασμό από τσίλι, κύμινο και φασκόμηλο.

Δοκιμάστε επίσης αυτό το νόστιμο πικάντικο κοτόπουλο. Ολόκληρη η συνταγή σε ένα σύντομο βίντεο:

Αν θέλετε να δοκιμάσετε τον ινδικό τρόπο καρυκεύματος, ανακατέψτε μαζί ίσα μέρη αλεσμένο κόλιανδρο και κύμινο, συν κουρκουμά και μια πρέζα ή δύο κάρδαμο ή γκαράμ μασάλα. Αποκτάτε μια ταϊλανδέζικη πινελιά συνδυάζοντας πάστα τζίντζερ, λεμονόχορτο, πράσινα τσίλι, κόλιανδρο και χυμό λάιμ.

Πώς να ψήσετε ένα κοτόπουλο ώστε να είναι ζουμερό και τραγανό

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς C και ψήνουμε για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 175 βαθμούς C και ψήνουμε για 20 λεπτά για κάθε 450 γραμμάρια πουλερικών.

Πόσο καιρό να ψήσετε το κοτόπουλο κατά βάρος:

Αν ψήνετε γεμιστό κοτόπουλο, προσθέστε άλλα 15 λεπτά στον συνολικό χρόνο. Εξαρτάται επίσης από το πώς ρυθμίζετε τη θερμοκρασία κατά το ψήσιμο. Το κοτόπουλο γίνεται όταν ένα θερμόμετρο κρέατος που τοποθετείται στο εσωτερικό του μηρού δείχνει τουλάχιστον 74 βαθμούς Κελσίου. Όταν βγάλετε το κοτόπουλο από το φούρνο, σκεπάστε το χαλαρά με μια διπλή στρώση αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το κόψετε . Αυτό θα αναδιανείμει τους χυμούς και θα έχει ως αποτέλεσμα πιο νόστιμο και υγρό κοτόπουλο.

Νόστιμο ψητό κοτόπουλο από διάφορες γωνιές του κόσμου

Κοτόπουλο σε πορτοκάλια από την ασιατική κουζίνα

Το πορτοκάλι, το τζίντζερ, το μέλι και η ρίγανη μετατρέπουν το συνηθισμένο κοτόπουλο σε μια αρωματική λιχουδιά:

Μεσογειακό κοτόπουλο

Σας αρέσει η υγιεινή μεσογειακή διατροφή; Σε αυτήν την περίπτωση, φροντίστε να προετοιμάσετε αυτό το ψητό κοτόπουλο με γέμιση από ρύζι, βότανα, λεμόνι και κουκουνάρι.

Περουβιανό ψητό κοτόπουλο

Κοτόπουλο περουβιανού τύπου με νόστιμο πικάντικο ντιπ χρησιμοποιεί βασιλικό εκτός από χυμό λεμονιού.

Κοτόπουλο ασιατικού τύπου με μέλι, τζίντζερ και αστεροειδή γλυκάνισο

Κοτόπουλο ψητό σε σάλτσα σόγιας και μπαχαρικά και στη συνέχεια ψημένο σε γλυκό και αλμυρό γλάσο μελιού. Σερβίρουμε με αρωματικό ρύζι κόλιανδρο και λαχανικά στον ατμό.

Χρειαζόμαστε:

Για τη μαρινάδα:

• 2 φλιτζάνια σάλτσα σόγιας
• 3 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φέτες
• 6 φέτες φρέσκο ​​τζίντζερ
• 2 ολόκληρα αστεροειδή γλυκάνισα
• 1½ λίτρο νερό

Για την επικάλυψη:

• ½ φλιτζάνι σάλτσα στρειδιών
• 3 κουταλιές μέλι manuka

Πλησιάζω:

1) Ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας και το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ και τον αστεροειδή γλυκάνισο και μετά βράστε. Προσθέτουμε το κοτόπουλο, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά. Αφήνουμε το κοτόπουλο στο υγρό για άλλα 5 λεπτά. Αφαιρούμε και τοποθετούμε σε ταψί.

2) Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C. Ανακατεύουμε μέλι και σάλτσα στρειδιών. Περιχύνουμε ομοιόμορφα το κοτόπουλο με το γλάσο. Τοποθετούμε στο φούρνο και ψήνουμε για 30-45 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Αλείφουμε με γλάσο κάθε 10-15 λεπτά.

Νεοζηλανδικό ψητό κοτόπουλο με βότανα και λεμόνι

Εξαιρετική συνταγή για ψητό κοτόπουλο με μυρωδικά και λεμόνι. Συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε το υπόλοιπο ξηρό λευκό κρασί.

Χρειαζόμαστε:

• 1 μικρό φρέσκο ​​κοτόπουλο
• 4 φύλλα δάφνης
• 1 μικρό λεμόνι, κομμένο σε φέτες
• ένα κοντό κλαδάκι φρέσκο ​​δεντρολίβανο
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• αλάτι και μαύρο πιπέρι, για γεύση
• 2 μεγάλες νέες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες στη μέση
• 1 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί ή ζωμό κοτόπουλου ή νερό
• 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο

Πλησιάζω:

1) Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.

2) Στεγνώστε το κοτόπουλο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Βάλτε απαλά ένα φύλλο δάφνης κάτω από το δέρμα του στήθους και από τις δύο πλευρές και βάλτε άλλα δύο φύλλα δάφνης, φέτες λεμονιού και ένα κλαδάκι δεντρολίβανο στην κοιλότητα. Τρίψτε το κοτόπουλο με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι για γεύση.

3) Τοποθετούμε τις κομμένες πατάτες στο ταψί, τις πασπαλίζουμε με αλάτι και τις σκεπάζουμε με λίγο νερό ώστε να φτάσει στα πλαϊνά κατά 13 χλστ περίπου. Τοποθετούμε τη σχάρα πάνω στις πατάτες, τοποθετούμε το κοτόπουλο στην σχάρα λοξά και ψήνουμε σε ζεστό φούρνο.

4) Μετά από περίπου 35 λεπτά, αφαιρούμε το τηγάνι, γυρίζουμε τις πατάτες και προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα όσο χρειάζεται. Τοποθετήστε το κοτόπουλο από την άλλη πλευρά και ψήστε για άλλα 35 με 40 λεπτά.

5) Βγάζουμε τις πατάτες από το ταψί. Στην εστία, βάζετε τους χυμούς στο τηγάνι να πάρουν βράση, ξύνοντας τυχόν τραγανά κομμάτια για να αναμειχθούν στη σάλτσα. Ρίξτε κρασί, ζωμό ή νερό και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει. μετά ανακατεύουμε το βούτυρο.

6) Κατά το σερβίρισμα, τοποθετούμε τις ψητές πατάτες γύρω από το κοτόπουλο και το περιχύνουμε με τη σάλτσα.

Ψητό κοτόπουλο σε στιλ Τσαντ

Τρυφερό και ζουμερό κοτόπουλο με τραγανή πέτσα που μπορείτε να ετοιμάσετε εύκολα.

Χρειαζόμαστε:

• 1 ολόκληρο κοτόπουλο
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 2 κουταλιές της σούπας λάδι
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Πλησιάζω:

1) Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο μέσα και έξω με μαύρο πιπέρι. Βάλτε το βούτυρο στην κοιλότητα μαζί με μερικά κλωνάρια μάραθο. Αλείφουμε με λάδι και βάζουμε σε ταψί.

2) Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε για 20 λεπτά για κάθε 450 γρ. Γυρίστε το κοτόπουλο μέχρι τη μέση.

3) Κατά το ψήσιμο, αλείψτε με λάδι ή χυμούς ταψιού. Ανακατέψτε τον απελευθερωμένο χυμό με νερό – παίρνετε μια σάλτσα.

Σερβίρουμε σε ζεστό πιάτο μαζί με τη σάλτσα, γαρνίρουμε με σχοινόπρασο.

Φανταστικές ιδέες για το πώς να συνδυάσετε κοτόπουλο με ρύζι

Για τους περισσότερους από εμάς, η πρώτη σκέψη για δίαιτα και γρήγορο μεσημεριανό είναι το κοτόπουλο με ρύζι. Ακολουθούν μερικοί τρόποι για να συνδυάσετε αυτά τα δύο υλικά σε νόστιμα, ευφάνταστα πιάτα.