Η εργασία με ωμό κοτόπουλο απαιτεί να ακολουθήσετε ορισμένα βήματα για να διατηρήσετε το φαγητό σας υγιές και τις επιφάνειες εργασίας της κουζίνας σας καθαρές και ασφαλείς. Δουλεύετε σωστά με το κοτόπουλο;
Στην κουζίνα μας παρασκευάζονται συχνά μπούτια με κόκαλα και χωρίς κόκαλα, φτερούγες ή ολόκληρο ψητό κοτόπουλο. Δικαίως. Το κρέας κοτόπουλου εξακολουθεί να είναι μια από τις φθηνότερες πηγές πρωτεΐνης, και χάρη στις ατελείωτες δυνατότητες παρασκευής του, θα είναι πάντα αγαπημένο κάθε (όχι μόνο) ερασιτέχνη μάγειρα.
Ωστόσο, η θερμική επεξεργασία του κοτόπουλου θα πρέπει να προηγείται από πολλά βήματα που εξασφαλίζουν όχι μόνο ένα γευστικό αποτέλεσμα, αλλά και ασφαλή επεξεργασία του ίδιου του κρέατος και των επιφανειών με τις οποίες ήρθε σε επαφή.
7 βήματα που πρέπει να ακολουθήσετε όταν εργάζεστε με ωμό κοτόπουλο
1. Σωστή αποθήκευση του κρέατος κοτόπουλου στο ψυγείο
Τις περισσότερες φορές αγοράζουμε παγωμένα κομμάτια κοτόπουλου ή κοτόπουλου σε δίσκους από αφρό πολυστυρενίου ή συσκευασμένα σε σακούλες μικροτενίου. Αυτές οι συσκευασίες μπορούν εύκολα να καταστραφούν και ανεπιθύμητα και επικίνδυνα υγρά από ωμό κοτόπουλο μπορούν να εισχωρήσουν σε άλλα τρόφιμα στο ψυγείο.
Επομένως, καλό είναι να αποθηκεύετε το παγωμένο κοτόπουλο σε ένα δοχείο σε ένα πιάτο ή σε ένα μπολ και έτσι να το αποθηκεύετε στο χαμηλότερο ράφι ή στο συρτάρι του ψυγείου. Η βεβαιότητα είναι βέβαιη.
2. Σωστή απόψυξη του κρέατος κοτόπουλου
Σε θερμοκρασία δωματίου, τα ανεπιθύμητα βακτήρια θα αρχίσουν να εξαπλώνονται στο κρέας κοτόπουλου αρκετά γρήγορα. Ακόμα κι αν με την πρώτη ματιά φαίνεται παγωμένο μέχρι το κόκκαλο, τα περιφερειακά μέρη του κρέατος ξεπαγώνουν πολύ γρήγορα και γίνονται αμέσως ιδανικό μέρος για τον πολλαπλασιασμό των βακτηρίων.
Γι’ αυτό θα ξεχάσουμε μια για πάντα να ξεπαγώνουμε το κοτόπουλο το βράδυ στον πάγκο της κουζίνας ή στο νεροχύτη. Αφήστε το να ξεπαγώσει στο ψυγείο για 24 ώρες ή περισσότερο. Μια σταθερή χαμηλή θερμοκρασία θα εξασφαλίσει τη σωστή και ασφαλή απόψυξή του.
3. Αφήνουμε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου
Αυτή η δήλωση μπορεί να φαίνεται ότι έρχεται σε αντίθεση με τις παραπάνω γραμμές, αλλά έχουμε μια εξήγηση. Εάν εκθέσετε το κοτόπουλο σε υψηλές θερμοκρασίες αμέσως αφού το βγάλετε από το ψυγείο, μπορεί να μην ψηθεί ομοιόμορφα.
Δώστε του λοιπόν ένα τέταρτο σε θερμοκρασία δωματίου για «εγκλιματισμό». Δεκαπέντε λεπτά κρέας δεν θα βλάψει και το φαγητό σας θα είναι πολύ πιο νόστιμο.
4. Πλύσιμο του κοτόπουλου
Φυσικά, αυτή η απόφαση εξαρτάται από εσάς. Ειδικά όμως για το κρέας κοτόπουλου, δεν συνιστάται το πλύσιμο με τρεχούμενο νερό. Επειδή προκαλεί ανεπιθύμητο πιτσίλισμα, κατά το οποίο ανεπιθύμητα βακτήρια εισέρχονται στον νεροχύτη σας και συχνά πέρα από αυτόν. Εάν αισθάνεστε ότι πρέπει να πλύνετε το κρέας, σας συνιστούμε να απολυμάνετε τον νεροχύτη και τις επιφάνειες γύρω του αμέσως μετά.
Ωστόσο, τα βακτήρια στο κρέας εξαλείφονται σίγουρα με την επακόλουθη θερμική επεξεργασία.
5. Στέγνωμα του κρέατος
Αυτό ισχύει για όλα τα είδη κρέατος, όχι μόνο για το κοτόπουλο. Πριν από τη θερμική επεξεργασία και ακόμη και πριν το μαρινάρισμα, στεγνώστε το καλά με χαρτί κουζίνας. Τα καρυκεύματα κολλάνε καλύτερα στο ξερό κρέας και ταυτόχρονα ψήνεται καλύτερα.
6. Το ωμό κοτόπουλο δεν πρέπει να έρχεται σε επαφή με άλλες πρώτες ύλες
Φυσικά, εννοούμε έξω από την κατσαρόλα, το ταψί ή το ταψί. Ίσως αναρωτιέστε γιατί πρέπει να βάζετε κοτόπουλο πάνω από λαχανικά και το αντίστροφο; Ίσως όμως το κάνεις και δεν το ξέρεις καν.
Αρκεί να κόψετε ωμό στήθος κοτόπουλου και λαχανικά στο ίδιο σανίδι ή με το ίδιο μαχαίρι. Χρειάζονται μόνο λίγα δευτερόλεπτα και τα βακτήρια θα βρουν το δρόμο τους ακόμα και εκεί που σίγουρα δεν τα θέλετε. Επομένως, είναι απαραίτητο να θυμάστε ότι η σανίδα και το μαχαίρι που χρησιμοποιήθηκαν για την κοπή του κρέατος πρέπει να πλυθούν πριν από τον επόμενο τεμαχισμό ή να χρησιμοποιήσετε διαφορετική σανίδα και μαχαίρι.
7. Σαπούνι στον πάγκο της κουζίνας
Και τελευταίο αλλά εξίσου σημαντικό, υπάρχει ίσως ο πιο σημαντικός κανόνας. Πάντα να πλένετε τα χέρια σας αφού δουλέψετε με ωμό κρέας (κόψιμο σε φέτες, μαρινάρισμα, χτύπημα κ.λπ.). Όχι μετά την ολοκλήρωση της συνταγής, αλλά αμέσως μετά τη δουλειά με το κρέας.
Χρησιμοποιήστε ένα υγρό απολυμαντικό σαπούνι που πρέπει να έχετε δίπλα στον νεροχύτη της κουζίνας. Αν δεν το έχετε, μην πάτε τουαλέτα, αλλά χρησιμοποιήστε τουλάχιστον σαπούνι πιάτων. Η λύση για τον καθαρισμό της εργασίας με το κρέας είναι επίσης τα γάντια σιλικόνης μιας χρήσης, τα οποία στη συνέχεια μπορείτε απλά να τα πετάξετε στα σκουπίδια. Αλλά ακόμα και σε αυτήν την περίπτωση, δεν θα βλάψετε το πλύσιμο των χεριών σας.
Τώρα που εξετάσαμε πώς να χειρίζεστε με ασφάλεια το ωμό κοτόπουλο, ας μαγειρέψουμε κάτι καλό. Τι θα λέγατε για αυτές τις λιχουδιές από μπούτι κοτόπουλου σε ένα φθινοπωρινό φόρεμα:
