Εθιστικές φέτες: Ένα αμαρτωλά καλό επιδόρπιο με σώμα από καρύδι κακάο, κρέμα βουτύρου και γλάσο σοκολάτας

Το καναδικό επιδόρπιο θα σας εκπλήξει με την τέλεια γεύση του και τον μάλλον αντισυμβατικό συνδυασμό των κοινώς διαθέσιμων συστατικών.

Περικοπές από τον Καναδά

Αυτό αναφέρθηκε για πρώτη φορά ως Cuts of the London Fog. Μόνο όταν απέκτησε τη σταθερή και, κυρίως, δημοσιευμένη μορφή του, πήρε νέο όνομα από την καναδική πόλη από την οποία υποτίθεται ότι προήλθε – Nanaimo.

Είναι περίπου επιδόρπιο τριών στρώσεων, των οποίων οι παραλλαγές διαφέρουν σε μικρές λεπτομέρειες. Για παράδειγμα: το corpus ψήνεται σε παραδοσιακή συνταγή, αλλά σε πολλές συνταγές αφήνεται απλά να σκληρύνει στο ψυγείο. Η βάση του τραγανού σώματος πρέπει να είναι τα μπισκότα, η καρύδα και οι ψιλοκομμένοι ξηροί καρποί, αλλά σε ορισμένες εκδόσεις των κομματιών Nanaimo, οι ξηροί καρποί παραλείπονται εντελώς.

Ωστόσο, αυτό που δεν πρέπει να λείπει απολύτως σε καμία εκδοχή είναι μια κρέμα από μαλακό βούτυρο, ζάχαρη άχνη, βανίλια και άμυλο σε σκόνη, που στα μέρη μας μοιάζει περισσότερο με το golden cob ή τη πούδρα βανίλιας. Και σωστά μαντέψατε – η κρέμα δεν είναι βρασμένη, απλώς χτυπιέται. Μπορεί να σας φανεί περίεργο να χρησιμοποιείτε κρέμα κρέμας σε σκόνη χωρίς βράσιμο, αλλά πιστέψτε με, δεν θα το νιώσετε στην κρέμα και θα εκπληρώσει τον ρόλο του να δυναμώσει τέλεια τη γέμιση.

Η τελευταία στρώση είναι μια απλή επικάλυψη σοκολάτας και προσθήκη βουτύρου για να μην σπάσει κατά την κοπή. Και εδώ υπάρχουν διαφορές, καθώς πολλοί τείνουν να διακοσμούν το γλάσο με θαλασσινό αλάτι, ενώ άλλοι υποστηρίζουν ότι το αλάτι δεν ανήκει σε αυτό το γλυκό.

Όπως και να έχει, επιλέξαμε τη συνταγή απευθείας από την καναδική επαρχία της Βρετανικής Κολομβίας, όπου βρίσκεται η ίδια η πόλη Nanaimo, και προσθέσαμε επίσης μερικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να αποφασίσετε ποια συστατικά και ποια διαδικασία θα επιλέξετε.

Εδώ είναι η συνταγή:

Ο Ναναΐμο κόβει

Υλικά για ένα μικρότερο φύλλο/φόρμα 22×22 εκ.

Για το corpus θα χρειαστούμε: 160 g κράκερ Graham, 3 κουταλιές της σούπας κακάο, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 100 g τριμμένη καρύδα, 50 g καρύδια χοντροκομμένα (προαιρετικά), 90 g λιωμένο βούτυρο, αυγό

Για την κρέμα βουτύρου θα χρειαστούμε: 125 γραμμάρια μαλακωμένο βούτυρο, 260 γραμμάρια ζάχαρη άχνη, μια πρέζα αλάτι, 30 γραμμάρια χρυσό στάχυ, ένα κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας, 3 κουταλιές της σούπας γάλα

Για την κορυφή θα χρειαστούμε: 120 γραμμάρια σοκολάτας μαγειρικής, 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο

Πλησιάζω:

1) Σώμα: Ανακατέψτε τα χαλαρά υλικά μαζί σε ένα μπολ – θρυμματισμένα μπισκότα, κακάο, αλάτι, καρύδα και χοντροκομμένους ξηρούς καρπούς (δεν χρειάζεται να είναι). Στη συνέχεια ανακατεύουμε το λιωμένο βούτυρο και μετά το χτυπημένο αυγό. Τοποθετούμε το μείγμα που προκύπτει σε μια φόρμα (22×22 εκ.), την οποία έχουμε στρώσει με χαρτί ψησίματος και το τοποθετούμε σε φούρνο προθερμασμένο 180ºC για περίπου 15 λεπτά. Αφήνουμε το ψημένο σώμα να κρυώσει εντελώς στη φόρμα!

ΣΥΜΒΟΥΛΗ 1: Αντί για κράκερ Graham, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπισκότα κακάο, αφήνοντας έξω το κακάο.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ 2: Πολλές εκδοχές αυτού του διάσημου γλυκού μπορούν να γίνουν χωρίς ψήσιμο. Αν δεν θέλετε να ψήσετε το σώμα, παραλείψτε το αυγό από τα υλικά και απλά βάλτε το στο ψυγείο να κρυώσει για λίγο. Ωστόσο, το ψημένο σώμα δίνει στις φέτες μια πολύ πιο τραγανή βάση.

2) Κρέμα: Ανακατέψτε το μαλακωμένο βούτυρο με το μισό (130 g) κοσκινισμένη άχνη ζάχαρη μέχρι να γίνει κρέμα, προσθέστε μια πρέζα αλάτι, το χρυσό στάχυ, το εκχύλισμα βανίλιας και το γάλα. Ανακατεύουμε σε ένα σβόλο μείγμα, μέσα στο οποίο κοσκινίζουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατεύουμε μια λεία κρέμα. Απλώστε την κρέμα στο κρύο σώμα.

3) Στη συνέχεια απλώνουμε την επικάλυψη σοκολάτας στην κρέμα, την οποία αποκτήσαμε από τη σοκολάτα και το βούτυρο λιωμένο στον ατμό. Κρυώνουμε το κέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες και μετά το κόβουμε σε τετράγωνες ή παραλληλόγραμμες φέτες.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ 3: Πριν δέσει, μπορούμε να διακοσμήσουμε το γλάσο σοκολάτας με μια πρέζα θαλασσινό αλάτι.

Δύο ακόμη παγκοσμίου φήμης γλυκά, η προετοιμασία των οποίων διαρκεί λίγο και το αποτέλεσμα είναι πάντα φανταστικό: