Ένας κρυμμένος θησαυρός για απώλεια βάρους. Είναι γεμάτο πρωτεΐνη και θα σας χορτάσει αρκετά ώστε να σας κάνει να παραλείψετε το δείπνο

Ελάτε να βουτήξετε στα μυστικά της παραγωγής, ανακαλύψτε τον διατροφικό πλούτο και εξερευνήστε τις ποικίλες γεύσεις που κρύβονται κάτω από τη χρυσή κρούστα. Αφήστε τον εαυτό σας να μαγευτεί από ένα τυρί που προκαλεί διαμάχες αλλά δεν αφήνει κανέναν να κρυώσει.

Οι Olomouc syrečky έχουν μακρά παράδοση, ονομάζονται επίσης tvarůžky, γιατί έτσι τους έλεγαν στο παρελθόν, αγρότη tvarůžky. Τα παρήγαγαν αγρότες από χωριά κοντά στο Όλομουτς και στη συνέχεια τα πουλούσαν στις αγορές. Οι πρώτες αναφορές για το σνακ με τις χαρακτηριστικές γεύσεις και μια γούστα επιφάνεια εμφανίστηκαν ήδη τον 15ο και 16ο αιώνα. Και παρόλο που στην αρχή καταναλώθηκαν κυρίως από απλούς ανθρώπους, δεν άργησε και πήραν το δρόμο τους και στο τραπέζι των μονάρχων.

Τα τυριά μπορούν να χωριστούν με βάση διάφορα κριτήρια, είτε σύμφωνα με τη μέθοδο παραγωγής, την περιεκτικότητα σε λιπαρά στην ξηρά ουσία, τη συνοχή σε σχέση με την ποσότητα νερού που περιέχεται ή την πηγή του γάλακτος από το οποίο προέρχεται στη συνέχεια το τυρί. που παράγονται. Οι βασικές κατηγορίες είναι τα φυσικά επεξεργασμένα τυριά και τα τυριά ορού γάλακτος. Τα τυριά Olomouc εμπίπτουν στη στήλη φυσικά τυριά και παράγονται με όξινη πήξη. Ενώ τα τυριά που καταναλώνονται πιο συχνά όπως το Emmental ή το Gouda είναι, για παράδειγμα, αποτέλεσμα γλυκού πήγματος.

Διαδικασία παραγωγής

Η διαδικασία παρασκευής τυροπήγματος είναι η ίδια τα τελευταία εκατόν πενήντα χρόνια και προέρχεται από το Loštice. Όπως υποδηλώνει το όνομα, παρασκευάζονται από τυρί cottage και αλάτι. Προστίθεται όμως και μια ορισμένη ποσότητα μαγειρικής σόδας, βρώσιμος λάιμ και γαλακτοκομικής καλλιέργειας. Μην φανταστείτε όμως το τυρόπηγμα από τη μπανιέρα που αγοράζετε στο σπίτι για κέικ, αλλά το ξινό που βρίσκετε στα καταστήματα ως τριμμένο τυρόπηγμα. Αρχικά αλέθεται, αλατίζεται και μετά αφήνεται να μουλιάσει σε μεγάλες μπανιέρες. Αυτός ο χρόνος χρησιμοποιείται για την έναρξη της διαδικασίας γαλακτικής ζύμωσης.

Η όξινη κατακρήμνιση προκαλείται από την κατακρήμνιση της πρωτεΐνης γάλακτος του ξινιού τυροπήγματος, για την οποία ακριβώς χρησιμοποιούνται οι γαλακτοκομικές καλλιέργειες που παράγουν γαλακτικό οξύ. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα τη μείωση του pH και την επακόλουθη καθίζηση των μικκυλίων καζεΐνης και τα προϊόντα είναι ευχάριστα όξινα. Παράλληλα, εκτός από αλάτι, δεν χρησιμοποιούνται συντηρητικά στην παραγωγή του.

Μετά από λίγες μέρες στις μπανιέρες, ένας εργάτης που φοράει μεταλλικά παπούτσια τον πετάει έξω με ένα μεγάλο φτυάρι και τον μεταφέρει στο χώρο του καλουπιού. Εδώ αλέθεται ξανά, συμπληρώνεται με την ήδη αναφερθείσα μαγειρική σόδα, βρώσιμο λάιμ και αλέθεται για τρίτη φορά. Και μετά ήρθε η ώρα να διαμορφώσετε το επιθυμητό σχήμα.

Τα βασικά σχήματα είναι μικροί και μεγαλύτεροι τροχοί, επίσης στεφάνια και μπαστούνια. Οι εργάτες απλώνουν τα τυρόπηγμα που μοιάζουν με αυτό σε σχάρες, οι οποίες στη συνέχεια ταξιδεύουν σαν στοίβα με ένα μέτρο τυρόπηγμα στο στεγνωτήριο για περίπου δύο ημέρες. Εδώ αρχίζει τελικά η διαδικασία ωρίμανσης, με 100% υγρασία και θερμοκρασία έως και τριάντα βαθμούς Κελσίου.

Δεδομένου ότι το τυρόπηγμα στεγνώνει σε αυτό το σημείο, που σημαίνει ότι το νερό εξατμίζεται, τη δουλειά αναλαμβάνει η μαγιά, η οποία αρχίζει να επεξεργάζεται το τυρόπηγμα και να διασπά την πρωτεΐνη του γάλακτος σε απλούστερες ουσίες. Και αν ακόμα αναρωτιέστε πώς είναι δυνατόν αυτό το προϊόν να έχει τόσο αλάνθαστο άρωμα, τότε εδώ είναι η απάντηση. Η τυπική μυρωδιά ή το άρωμά τους αν προτιμάτε, προκύπτει ακριβώς τη στιγμή που απελευθερώνονται αέρια όπως η αμμωνία ή το μεθάνιο από την αποσύνθεση της πρωτεΐνης γάλακτος.

Αλλά αυτό δεν είναι όλο. Αφού βγουν τα τυριά από το στεγνωτήριο, τα αφήνουμε να αεριστούν, να κρυώσουν και μετά να λουστούν. Με άλλα λόγια, τα λούζουν και από τις δύο πλευρές σε μια κουρτίνα νερού, προσπαθώντας έτσι να επιβραδύνουν την ωρίμανση στην επιφάνεια του τυροπήγματος, ώστε να έχει αρκετό χρόνο να ωριμάσει μέσα. Διαφορετικά, οι οργανισμοί θα πολλαπλασιάζονταν στην επιφάνεια του τυροπήγματος έτσι ώστε να αποσυντίθεται εντελώς λόγω του σχηματισμού αφρού και σαμπάνιας και σίγουρα δεν θα είχε χρόνο να ωριμάσει μέσα. Ανάλογα με το επίπεδο ωρίμανσης, το τυρόπηγμα έχει επαρκή συνοχή, μαλακό ή ημίμαλακο.

Κατανάλωση και αποθήκευση

Το εντελώς φρέσκο ​​τυρόπηγμα έχει κανονικό σχήμα, επαρκή στρώση λίπους και πυρήνα από τυρόπηγμα. Το χρώμα είναι συνήθως ένα όμορφο χρυσοκίτρινο ή ίσως πορτοκαλί, το οποίο αλλάζει κατά τη διαδικασία ωρίμανσης. Παρατηρείτε μια αλλαγή στο χρώμα σε πιο καφέ τόνους; Αυτό δεν είναι ελάττωμα και μπορείτε ακόμα να καταναλώσετε το τυρί cottage χωρίς κανένα πρόβλημα. Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να τους περιποιηθείτε τον εαυτό σας για δείπνο ακόμα κι αν εμφανιστεί λευκή μούχλα ή παραμόρφωση σχήματος στην επιφάνεια. Μην καταναλώνετε οπωσδήποτε το τυρόπηγμα εάν το επισκέπτεται μαύρη ή πράσινη μούχλα, τότε το τυρόπηγμα είναι ήδη ώριμο για τον κάδο απορριμμάτων. Εάν απελευθερώνουν υγρά, δεν είναι πλέον κατάλληλα για κατανάλωση.

Να τα αποθηκεύετε πάντα σε μέρος με θερμοκρασία μεταξύ 4-8 βαθμών Κελσίου. Μόλις τα πάρετε σπίτι, βγάλτε τα από τη συσκευασία και αφήστε τα ξεχωριστά, ειδική θέση για αυτά στο ψυγείο, ιδανικά σε ένα πορσελάνινο δοχείο. Σίγουρα μην σας οδηγεί η ιδέα ότι πρέπει να τα φάτε το συντομότερο δυνατό. Αντίθετα, όσο περισσότερο ξεκουραστούν στο ψυγείο σας, τόσο πιο νόστιμα (και μυρωδάτα) θα είναι.

Και ποια είναι η μαγεία και η υποψηφιότητα των τυριών Olomouc για το fitness food της χρονιάς;

Το Olomouc tvarůžky, ή τυρόπηγμα αν προτιμάτε, είναι από τα πιο διαιτητικά είδη τυριών που διατίθενται. Υπάρχουν περίπου 127 kcal ανά 100 g, που αντιστοιχεί στη θερμιδική αξία του στήθους κοτόπουλου ή άλλου τύπου άπαχου κρέατος με χαμηλά λιπαρά. Ταυτόχρονα, 100 γραμμάρια τυρόπηγμα περιέχουν 0,5 γραμμάρια λίπους, 2,6 γραμμάρια υδατάνθρακες, αλλά 28 γραμμάρια πρωτεΐνης. Ταυτόχρονα, έχουν και την υψηλότερη περιεκτικότητα σε ασβέστιο, 0,13 χιλιοστόγραμμα. Και η περιεκτικότητα σε χοληστερόλη είναι εντελώς αμελητέα.

Με την πρώτη ματιά, αυτό είναι ένα πραγματικά θαυματουργό φαγητό. Αλλά αυτό ισχύει μόνο μέχρι να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά στην περιεκτικότητα σε αλάτι. Σε αυτή την περίπτωση, οι τυροκόμοι σίγουρα δεν τσιγκουνεύονται, οπότε θα βρείτε σχεδόν 6 γρ αλάτι σε κάθε συσκευασία των 125 γρ.

Κι έτσι ενώ κάποιοι δεν μπορούν να συμβιβαστούν με τη γεύση των τυριών Olomouc, άλλοι απολαμβάνουν άμεσα την κατανάλωσή τους, και όχι μόνο λόγω της μεγάλης διατροφικής τους αξίας. Σύμφωνα με τους σεφ, το τυρόπηγμα μπορεί να συνδυαστεί σχεδόν με τα πάντα, με κοτόπουλο και χοιρινό, ζαμπόν ή χοιρινή κοιλιά, αλλά είναι και τέλεια για γλυκό. Είναι μια απόλυτη βόμβα σε συνδυασμό με μήλα, μπανάνες ή σε κουρκούτι διακοσμημένο με σαντιγί, καθώς και σε pancake με μαρμελάδα ή μαρμελάδα.

Μερικές τελικές συμβουλές

1. Κατά την επεξεργασία του τυριού κότατζ, εξοικονομήστε αλάτι, περιέχουν ήδη αρκετό και θα μπορούσατε εύκολα να υπεραλατίσετε το πιάτο.

2. Αν σκοπεύετε να τρίψετε το τυρί κότατζ, χρησιμοποιήστε οπωσδήποτε τα λιγότερο ώριμα. Αλλά αν έχετε μόνο τα αδρανή στο σπίτι, βοηθήστε τον εαυτό σας τοποθετώντας τα στην κατάψυξη, έστω και λίγα λεπτά θα κάνουν.

3. Το τυρόπηγμα είναι γενικά πιο δύσκολο να διαλυθεί, έτσι τα κομμάτια παραμένουν στο φαγητό, αν και αυτό δεν επηρεάζει την νόστιμη γεύση, αλλά η απόλαυση μπορεί να μην είναι πλήρης. Και έτσι, αν θέλετε μια πραγματικά λεία σάλτσα, αξίζει να χρησιμοποιήσετε ρόδες αντί για ξυλάκια.

4. Όσον αφορά τη θερμική επεξεργασία του τυροπήγματος, ένα πράγμα ισχύει: όσο πιο σύντομη είναι η επεξεργασία, τόσο λιγότερη τριβή στο περιβάλλον σας.

5. Αποφασίσατε να μαρινάρετε τα τυριά σε ξύδι; Τότε προσοχή, συνήθως σκληραίνουν γρήγορα.

Τα Syrečky είναι πραγματικά ένα διαμάντι ανάμεσα στα τυριά, όχι μόνο χάρη στην πολύ χαρακτηριστική γεύση και το τυπικό άρωμά τους, αλλά και στη θρεπτική τους αξία. Κανείς δεν μπορεί να αρνηθεί την υψηλή περιεκτικότητά τους σε πρωτεΐνη και τη χαμηλή θερμιδική τους αξία. Το μόνο εμπόδιο στη συχνή κατανάλωση μπορεί να είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι, η οποία πρέπει επίσης να λαμβάνεται υπόψη όταν τρώμε υγιεινά.

Έτσι, είτε τα αγαπάτε είτε τα μισείτε, τα τυρόπηγμα Olomouc αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της τσέχικης γαστρονομίας και η ιστορία τους μαζί με τη συναρπαστική διαδικασία παραγωγής τα καθιστούν μια λιχουδιά τυριού που αξίζει σεβασμού. Επιπλέον, χρησιμεύει επίσης ως μια εξαιρετική επιλογή για όσους ενδιαφέρονται για μια υγιεινή και ποικίλη διατροφή και θέλουν να διατηρήσουν μια λεπτή σιλουέτα.