Η γλουτένη δεν είναι τίποτα άλλο από μια ομάδα πρωτεϊνών που βρίσκονται σε ορισμένα δημητριακά: το σιτάρι και οι ποικιλίες του, η σίκαλη, το κριθάρι.

Αυτά τα δημητριακά αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της ανθρώπινης διατροφής για χιλιάδες χρόνια, πράγμα που σημαίνει ότι η γλουτένη ήταν παρούσα στην ανθρώπινη διατροφή για όλο αυτό το διάστημα.

Επομένως, εάν η άποψη ότι αυτή η πρωτεΐνη είναι ικανή να προκαλέσει φλεγμονή στα έντερα και επομένως είναι «υπεύθυνη» για πολλές ασθένειες αποδεικνυόταν αληθινή, η ανθρωπότητα πιθανότατα θα είχε πεθάνει εδώ και πολύ καιρό.

Συνιστάται η πλήρης εξάλειψη της γλουτένης σε άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη και άλλες ασθένειες που σχετίζονται με τη γλουτένη.

Εάν ένα υγιές άτομο αρνηθεί τη γλουτένη, τότε θα πρέπει να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι δεν θα λάβει αρκετή πρωτεΐνη, ασβέστιο, σίδηρο και διαιτητικές ίνες.

Όλα αυτά τα συστατικά λείπουν στις δίαιτες χωρίς γλουτένη.

Εάν υπάρχει ανάγκη εξάλειψης της γλουτένης λόγω ιατρικών ενδείξεων, τότε θα πρέπει να εγκαταλείψετε το ψωμί, το πλιγούρι, τα ζυμαρικά, το κουσκούς, αντικαθιστώντας τα με δημητριακά ολικής αλέσεως χωρίς γλουτένη – ρύζι, φαγόπυρο, λινάρι, αμάρανθος, κεχρί, σόργο κινόα, καλαμπόκι ή πλιγούρι βρώμης με την ένδειξη “χωρίς γλουτένη”

Επιπλέον, συμπεριλάβετε στη διατροφή σας όσπρια και λαχανικά με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο.

Προηγουμένως, είχαμε γράψει για το πώς να απαλλαγείτε γρήγορα από .