Δεν είναι spekáček σαν spekáček: βασιστείτε στις συμβουλές ενός ειδικού και χαρίστε στον εαυτό σας τα καλύτερα κομμάτια γύρω από τη φωτιά
Με τον ερχομό της άνοιξης και την άνοδο της θερμοκρασίας ξεκινά η εποχή του ψησίματος, του ψησίματος και των πικνίκ. Επιπλέον, οι καψίματα μαγισσών έρχονται. Και ποιες θα ήταν οι στιγμές της κατασκήνωσης χωρίς καλές ζυμαριές; Τίποτα δεν βελτιώνει την ατμόσφαιρα μιας πρώιμης ανοιξιάτικης βραδιάς όπως οι υπέροχες λιχουδιές με κρέας. Αλλά πώς να βρείτε το καλύτερο spekaček που θα φωτίσει τους γευστικούς κάλυκες σας και θα ενθουσιάσει τους γύρω σας; Ο Martin Čejka, ιδιοκτήτης και κρεοπώλης του παραδοσιακού κρεοπωλείου Čejka, μας συμβούλεψε σχετικά.
Τσέχοι και καλοκαιρινό ψήσιμο στη σχάρα και ψήσιμο πάνε χέρι-χέρι. Ταυτόχρονα, τα λουκάνικα συνδέονται με υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος και αλάτι και δεν έχουν ακριβώς τη φήμη ως υγιεινής τροφής. Ωστόσο, μπορείτε να επιλέξετε και καλύτερης ποιότητας κομμάτια σε καταστήματα εσωτερικού. Απλά πρέπει να ξέρετε σε τι να εστιάσετε. Όσο για το spekáček, σίγουρα δεν είναι ένα τρόφιμο που πρέπει να καταναλώνετε σε καθημερινή βάση. Μερικές φορές, όμως, δεν βλάπτει.
Η τσεχική νομοθεσία έχει σαφώς καθορισμένες απαιτήσεις για το spekáčky. Είναι κυρίως η ελάχιστη περιεκτικότητα σε κρέας, που ορίζεται στο 40%, και η μέγιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά, που θα πρέπει να είναι 45%. Επιπλέον, το λεγόμενο ξεχωριστό, δηλαδή κρέας που χωρίζεται σε μηχανή, δεν πρέπει να προστίθεται στο spekáček. Αυτό που μπορεί να το φτιάξει, από την άλλη, είναι το χοιρινό, το μοσχάρι, το μοσχαρίσιο ή ένα μείγμα τους σε διαφορετικές αναλογίες.
Οι κανόνες είναι ακόμη πιο συγκεκριμένοι για τα λουκάνικα που φέρουν την ένδειξη παραδοσιακά τσέχικα spekáček. Τέτοια τρόφιμα πρέπει να περιέχουν 30% χοιρινό, 30% μπέικον και 40% βοδινό. Επιπλέον, το spekáček δεν πρέπει να περιέχει αλεύρι, φυτικά λίπη ή δέρματα ζώων ως υποκατάστατο του κρέατος.
Πώς να επιλέξετε το καλύτερο μπέικον που θα είναι καλής ποιότητας και ταυτόχρονα θα ευχαριστεί τους γευστικούς σας κάλυκες; Ο Martin Čejka, ιδιοκτήτης και κρεοπώλης του παραδοσιακού κρεοπωλείου Čejka, μας συμβούλεψε για αυτό.
Η ποιότητα ξεκινά από το εσωτερικό – δώστε προσοχή στη συνοχή και την υφή
Το spekáček κορυφαίας ποιότητας ξεκινά με ποιοτικά συστατικά. «Ένα σωστό πτυελό απαιτεί χοιρινό, βοδινό και λαρδί, όχι φιλέτο, που είναι πιο τρυφερό» τονίζει ο Martin Čejka. Κατά την επιλογή, αναζητήστε υφή και συνέπεια. Το μπέικον πρέπει να είναι εύκαμπτο, τρυφερό και συνεκτικό, με ομοιόμορφη δομή κρέατος και λευκά λιπαρά μάτια.
Κάντε μια πρώτη εντύπωση – το χρώμα και η μυρωδιά λένε περισσότερα από όσα νομίζετε
Το ανοιχτό ροζ χρώμα και οι ακανόνιστοι κύβοι του μπέικον είναι σημάδια πραγματικής ποιότητας. «Πριν ζεσταθεί, η χοιρινή μπριζόλα θα πρέπει να μυρίζει ευχάριστα και να είναι αλμυρή και πικάντικη», προσθέτει ο κρεοπώλης.
Παρακολουθήστε την περιεκτικότητα του κρέατος και άλλων συστατικών
Ένα πολύτιμο spekáček περιέχει τουλάχιστον 40% κρέας και δεν περιέχει ανεπιθύμητες ουσίες όπως γλουτένη ή σόγια. “Βεβαιωθείτε ότι το προϊόν δεν περιέχει κρέας που χωρίζεται σε μηχανή και ότι η περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν υπερβαίνει το 45%” Ο Čejko συμβουλεύει.
Την επόμενη φορά επιλέξτε το σπεκκάκι με αυτοπεποίθηση και απολαύστε τέλειες στιγμές δίπλα στη φωτιά με την οικογένεια και τους φίλους σας!
Πηγές: κρεοπώλης Martin Čejka
