Το κέικ αφήνεται να κρυώσει για μερικές ώρες και μετά θα κοπεί όμορφα / Shutterstock
Η συνταγή δημιουργήθηκε από ζαχαροπλάστες από ένα αρτοποιείο στη Rue Saint-Honoré. Ήταν αφιερωμένο στον Άγιο Ονόρη ή Ονοράτο, τον προστάτη των ζαχαροπλαστών και των ζαχαροπλαστών. Το κέικ βασίζεται σε ένα τραγανό πάνω μέρος σφολιάτας, και από πάνω μια απλή φυσική σαντιγί.
Η κρέμα ολοκληρώνεται με choux γεμισμένο με κρέμα βανίλιας και γλασάρεται με ελαφρώς αλατισμένη καραμελωμένη ζάχαρη. Εκτός από τη νόστιμη γεύση, το κέικ κατακτά και με την εντυπωσιακή του εμφάνιση.
Η σφολιάτα στη βάση του κέικ μπορείτε να την ετοιμάσετε στο σπίτι, αλλά μπορείτε να επιλέξετε και την εμπορική όταν δεν έχετε αρκετό χρόνο. Ανακαλύψτε εδώ και ετοιμαστείτε στο σπίτι. Και μετά μπορείτε να ακολουθήσετε την αναλυτική συνταγή με μια λίστα συστατικών και τα απαραίτητα βήματα, για να ετοιμάσετε το Gâteau St. Ονορέ.
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Αν επιλέξετε να ετοιμάσετε τη σφολιάτα στο σπίτι, θα ξεκινήσετε με αυτήν, γιατί απαιτεί αρκετά βήματα προετοιμασίας. Ενώ η σφολιάτα θα είναι κρύα για να μπορείτε να την πλάσετε, μπορείτε να ετοιμάσετε τη ζύμη choux. Απαιτεί επίσης πολλά στάδια προετοιμασίας.
Οι κρέμες για το κέικ δεν είναι σύνθετες, θα τις ετοιμάσετε όσο ψήνεται η κορυφή και το choux. ετοιμάζεται στο τέλος, όταν διακοσμηθεί η τούρτα.
Πώς να προετοιμάσετε την κορυφή για το Gâteau St. Ονορέ
Σε ένα μπολ βάζουμε τη θρυμματισμένη μαγιά με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Προσθέτουμε το χλιαρό γάλα και μια κουταλιά αλεύρι και ομογενοποιούμε τη σύνθεση. Λιώνουμε 75 γρ από το ένα, το αφήνουμε να κρυώσει και το προσθέτουμε στη σύνθεση.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι ανακατεμένο με αλάτι και ζυμώνουμε τη ζύμη που προκύπτει μέχρι να μην κολλάει πλέον. Το τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 20-30 λεπτά.
Ετοιμάζουμε δύο αλουμινόχαρτα φρεσκάδας και βάζουμε ανάμεσά τους 175 gr βούτυρο από το ψυγείο. Με τη βοήθεια του πλάστη αλείφετε το βούτυρο ανάμεσα στα δύο αλουμινόχαρτα μέχρι να πάρετε ένα παραλληλόγραμμο φύλλο στο μέγεθος του χαρτιού Α4. Στη συνέχεια τοποθετείτε το φύλλο βουτύρου με τα αλουμινόχαρτα φρεσκάδας σε έναν ξύλινο κόφτη και το βάζετε στο κρύο μέχρι να σχηματιστεί η ζύμη.
Για να σχηματίσετε τη σφολιάτα, βάζετε τη ζύμη από το ψυγείο στο τραπέζι πασπαλισμένη με αλεύρι. Το πλάθουμε με τον πλάστη σε ένα ορθογώνιο φύλλο μεγαλύτερο από το φύλλο του βουτύρου.
Στη μία άκρη του φύλλου της ζύμης, τοποθετήστε το φύλλο του βουτύρου, αλλά αφήστε ελεύθερες λίγο από τις πλαϊνές άκρες της ζύμης. Διπλώνουμε την απλή ζύμη πάνω από το μισό βουτυρωμένο φύλλο και από πάνω διπλώνουμε την αντίθετη πλευρά του βουτυρωμένου φύλλου ζύμης.
Προχωράτε σαν να διπλώνετε ένα φύλλο χαρτιού στα τρία. Σκεπάζετε τη συσκευασία της ζύμης με αλουμινόχαρτο και τη βάζετε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Μετά από αυτό το διάστημα, βάλτε τη ζύμη στο τραπέζι πασπαλισμένη με αλεύρι. Το ανοίγουμε με τον πλάστη σε μεγαλύτερο ορθογώνιο φύλλο. Τυλίξτε ξανά τη ζύμη στα τρίτα και ξαναβάλτε τη στο ψυγείο για 30 λεπτά. Επαναλάβετε τη διαδικασία 3-4 φορές, σε διαστήματα 30-40 λεπτών.
Ανακαλύψτε εδώ επίσης μια συνταγή για .
Πώς να ετοιμάσετε τη ζύμη για choux
Βάζουμε μια κατσαρόλα στη φωτιά της εστίας και προσθέτουμε το νερό, μια πρέζα αλάτι και το βούτυρο. Με μια σπάτουλα ή ένα σύρμα ανακατεύουμε τα υλικά μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
Προσθέστε αμέσως όλο το αλεύρι στο υγρό που βράζει. Ανακατεύουμε εντατικά με ένα σύρμα, μέχρι να ενυδατωθεί το αλεύρι και να απορροφήσει όλα τα υγρά. Ανακατεύουμε καλά τη ζύμη και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια ενσωματώνουμε τα τέσσερα αυγά ένα-ένα στην ζεματισμένη ζύμη. Ομογενοποιούμε καλά τη ζύμη και βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά πριν σχηματίσουμε το choux.
Πώς να ψήσετε σφολιάτα και choux
Πριν σχηματίσουμε το choux, ανάβουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου. Ανοίγουμε τη σφολιάτα σε χαρτί ψησίματος, σε πιο χοντρό φύλλο. Το κόβουμε σε κύκλο διαμέτρου 26-28 cm. Τοποθετούμε τη ζύμη με το χαρτί ψησίματος στο μεγάλο ταψί του φούρνου.
Με τη βοήθεια μιας σακούλας ζαχαροπλαστικής σχηματίζουμε έναν πιο χοντρό κύκλο, στις άκρες της σφολιάτας, από τη ζύμη choux.
Από τη ζύμη που έχει μείνει στο σακουλάκι, πλάθουμε μικρά τσουκ στο ταψί, γύρω γύρω από τη σφολιάτα.
Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε το πάνω μέρος και το choux για 15 λεπτά στους 200 βαθμούς Κελσίου. Στη συνέχεια, ρυθμίστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 175 βαθμούς Κελσίου και ψήστε τα στοιχεία του κέικ για άλλα 30 λεπτά. Αφού σβήσετε τον φούρνο, ανοίξτε ελαφρά την πόρτα και αφήστε το πάνω μέρος και το choux να κρυώσει σιγά σιγά για 10 λεπτά.
Πώς να φτιάξετε κρέμες για κέικ Gâteau St. Ονορέ
Για να ετοιμάσετε την κρέμα βανίλιας, ανακατεύετε σε μια κατσαρόλα τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη, τη βανίλια και μια πρέζα αλάτι. Προσθέτουμε το κρύο γάλα και ανακατεύουμε να αραιώσει η σύνθεση. Στο τέλος προσθέτουμε το αλεύρι, ομογενοποιούμε και βράζουμε την κρέμα ανακατεύοντας συνεχώς. Αφού πάρει την υφή της πουτίγκας, σβήνουμε τη φωτιά και τοποθετούμε ένα αλουμινόχαρτο φρεσκάδας πάνω από την κρέμα. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει.
Για να ετοιμάσετε τη σαντιγί, ανακατεύετε με το μίξερ την κρύα κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει ομοιογενής. Προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να σφίξει η κρέμα.
Ανακαλύψτε εδώ επίσης μια συνταγή για .
Πώς να σχηματίσετε το νόστιμο Gâteau St. Ονορέ
Τοποθετούμε την κρέμα βανίλιας στο εργαλείο διακόσμησης του γλυκού με την μυτερή άκρη στην άκρη. Τρυπάμε με αυτό τα choux από τη μία πλευρά και τα γεμίζουμε με κρέμα.
Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε τη ζάχαρη και προσθέτουμε το αλάτι. Περάστε το choux με τις μύτες μέσα από αυτή την αλατισμένη καραμέλα για να τα γλασάρετε. Τα τοποθετούμε σε σχάρα ψύξης και τα αφήνουμε εκεί μέχρι να σκληρύνει η καραμέλα.
Βάζουμε τη σαντιγί στη συσκευή διακόσμησης και την προσθέτουμε πάνω από τη σφολιάτα. Τοποθετούμε γύρω-γύρω choux με βανίλια και αλατισμένη καραμέλα. Βάλτε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες και μετά μπορείτε να το μοιράσετε.
Για την επόμενη φορά που θα θέλετε να ετοιμάσετε μια νόστιμη συνταγή για κέικ, μπορείτε να δοκιμάσετε.
