Μαγειρικές συνταγές Σαρακοστής – Χούμους Αγκινάρας

Ομολογώ ότι δεν τρελαίνομαι για την αρχική έκδοση του μαυρόχωμαγιατί το ρεβύθι μου φαίνεται αρκετά δύσκολο πάντως χούμο αγκινάρας είναι απολύτως νόστιμο. Νομίζω ότι θα το έτρωγα κάθε εβδομάδα χωρίς να το βαριέμαι. Είναι πολύ λεπτό και σίγουρα πολύ πιο ελαφρύ από μαυρόχωμαμε ρεβίθια.

Συνταγή χούμους αγκινάρας μπορεί επίσης να είναι πολύ χρήσιμο για άτομα που έχουν μια δίαιτα με βάση χορτοφαγικές συνταγέςαποτελώντας φυσική πηγή πολυφαινολών, φλαβονών, βιταμινών A, B, C, μαγγανίου, φωσφόρου, σιδήρου.

Στη Σικελίαυπάρχει ακόμη και γιορτή αφιερωμένη στις αγκινάρες – Φεστιβάλ Carciofo στη Ραμάκαόπου σερβίρονται μόνο πιάτα που παρασκευάζονται με αγκινάρες.

Συστατικά – Χούμους αγκινάρας

• 500 γρ καθαρισμένη αγκινάρα
• 125 ml ελαιόλαδο
• 2 φύλλα δάφνης
• 1-2 σκελίδες σκόρδο
• 4-5 κόκκους πιπεριού
• 4-5 μούρα αρκεύθου
• 1 μικρό λεμόνι
• άλας
• το νερό
• 1 μέτριο λεμόνι (μόνο χυμός)

Πώς να ετοιμάσετε το χούμους

• Καθαρίζουμε τις αγκινάρες της πρώτης σειράς σκληρών φύλλων, κόβουμε περίπου 2-3 ​​εκ. από τις άκρες και τις κόβουμε στη μέση κατά μήκος. Αφαιρέστε το χνούδι από το κέντρο με ένα κουταλάκι του γλυκού και βάλτε αμέσως την καθαρισμένη αγκινάρα σε ένα πλαστικό μπολ με νερό ανακατεμένο με το χυμό ενός μεγάλου λεμονιού.
• Για τις ιδιότητες και τον σωστό τρόπο καθαρισμού της αγκινάρας μιλήσαμε πριν λίγο καιρό. Είναι πολύ σημαντικό να θυμόμαστε ότι είναι ένα κάτι παραπάνω από υγιεινό λαχανικό που πρέπει να καταναλώνουμε όσο πιο συχνά γίνεται.
• Βάζουμε την αγκινάρα σε μια κατσαρόλα και τη σκεπάζουμε με νερό. Προσθέστε 2 φύλλα δάφνης (κατά προτίμηση φρέσκα γιατί είναι πιο αρωματικά), 2 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες και ψιλοκομμένες, κόκκους πιπεριού και άρκευθο και 1-2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.
• Το βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει εντελώς (περίπου 45 λεπτά). Αφού πάρει βράση, το στραγγίζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει σε σουρωτήρι.
• Αφού κρυώσει, βάζουμε την αγκινάρα στον πολυκόφτη (πετάξτε τα φύλλα δάφνης, την πιπεριά, τον άρκευθο). Ενεργοποιούμε το ρομπότ σε μέτρια ταχύτητα και αρχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά το ελαιόλαδο. Όταν πάρουμε μια κρεμώδη πάστα, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού κατά βούληση και αλάτι.
• κίνηση μαυρόχωμα– σε βάζο και αν θέλουμε να το διατηρήσουμε για περίπου 5-6 μέρες, το σκεπάζουμε με μια λεπτή στρώση ελαιόλαδο, κλείνουμε ερμητικά το βάζο και το βάζουμε στο ψυγείο.
• Είναι θεϊκό σε φρυγανισμένο ψωμί ή ψημένο στο φούρνο και τρίβεται διακριτικά με μια φρέσκια σκελίδα σκόρδο.

Καλή σας όρεξη εύχομαι!