359views
συστατικά
3-4 μεγάλες πιπεριές
150 γραμμάρια μανιτάρια
100 γραμμάρια μελιτζάνας
100 γρ κολοκυθάκια
100 γρ ρύζι
2 μεγάλες ντομάτες
μερικά κλωνάρια μαϊντανό
άνηθος (για γεύση)
ζωμός (περίπου 150 ml)
8-9 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
αλάτι πιπέρι
- Έκοψα τις πιπεριές στη μέση και τις καθάρισα από αγκάθια και σπόρους. Τα τοποθέτησα σε ένα ταψί.
- Ψιλοκόψα τα μανιτάρια, τον πελτέ μελιτζάνας και τον πελτέ κολοκύθας. Ψιλοκόψα τον μαϊντανό και έτριψα τις ντομάτες (ή στο μίξερ).
- Ανακάτεψα όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά, το ρύζι, τον μαϊντανό, 4 κουταλιές της σούπας λάδι και αλάτι, πιπέρι και λίγο άνηθο. Πρόσθεσα και 3 κουταλιές της σούπας ζωμό γιατί οι ντομάτες μου φάνηκαν κάπως άγευστες.
- Με αυτό το μείγμα γέμισα τις πιπεριές.
- Έριξα άλλες 4-5 κουταλιές της σούπας λάδι στο τηγάνι, συν 1 φλιτζάνι νερό και 150 ml ζωμό. Σκέπασα το ταψί με αλουμινόχαρτο, φροντίζοντας να κλείσει καλά.
- Το βάζω στο φούρνο στους 200C για 1 ώρα.
- Σερβίρονται πασπαλισμένα με τη σάλτσα από το δίσκο. Όσοι δεν είναι vegan μπορούν να σερβίρουν και με κρέμα γάλακτος.
Τοποθετούμε τις καθαρισμένες πιπεριές στο ταψί
Η γέμιση
Γεμίζουμε τις πιπεριές
Αφαιρέστε από το φούρνο
Χορτοφαγικές γεμιστές πιπεριές
add a comment
