Αυτή η σαλάτα δεν είναι χειρότερη από το lecho: ο «βασιλιάς των λαχανικών» στο ράφι των χειμερινών παρασκευασμάτων
Από όλα τα διάφορα λαχανικά, το ορεκτικό νούμερο 1 είναι το lecho. Η νόστιμη πιπεριά σε σάλτσα ντομάτας κρατά σταθερά τη θέση της ως ηγέτης για πολλά χρόνια.
Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι δεν υπάρχει ήδη τίποτα πιο νόστιμο. Εδώ είναι μια αρκετά απλή και πρωτότυπη συνταγή.
Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
- πιπεριά – 2 κιλά;
- 2 κιλά μελιτζάνες?
- 500 γραμμάρια καρότα?
- 200 g σκόρδο?
- 1 καυτερή πιπεριά?
- 300 γρ μαϊντανός;
- 2 λίτρα χυμό ντομάτας?
- 50 γραμμάρια αλάτι?
- 150 γραμμάρια ζάχαρης?
- 500 ml φυτικό λάδι;
- 100 γραμμάρια ξύδι (9%).
Πώς να μαγειρέψω
1. Πλένουμε τα λαχανικά και αφαιρούμε τους σπόρους από την πιπεριά. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε κόκκινες, κίτρινες και πράσινες πιπεριές. Το σνακ θα φαίνεται πιο διασκεδαστικό.
2. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες, τις πασπαλίζουμε με αλάτι και τις αφήνουμε για 30 λεπτά. Κόβουμε την πιπεριά σε μέτριες φέτες. Τα καρότα κόβονται σε φέτες και το σκόρδο περνά από μια πρέσα. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.
3. Βράστε το χυμό ντομάτας και προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και φυτικό λάδι.
4. Βάλτε τα λαχανικά στη μαρινάδα, μόνο οι μελιτζάνες πρέπει να πλυθούν σε νερό για να φύγει το αλάτι.
5. Μαγειρεύουμε για 25 λεπτά, προσθέτουμε το σκόρδο, την καυτερή πιπεριά και τον μαϊντανό.
6. Ανακατεύουμε, μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά και αδειάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.
Το τυλίγουμε σε ρολό και αφού κρυώσει το αφήνουμε για αποθήκευση.
Καλή όρεξη!
