Αυτά τα γιγάντια, γλυκά ζυμαρικά παρασκευάζονται και σερβίρονται λίγο διαφορετικά από ό,τι έχουμε συνηθίσει στην κουζίνα μας. Ωστόσο, είναι τόσο νόστιμα που πρέπει να τα φτιάχνω τακτικά.
Όπως το σκι στις Άλπεις
Στην Αυστρία μπορείτε να παραγγείλετε παραδοσιακό dampfnudeln. Πρόκειται για μεγάλα ζυμαρικά που μοιάζουν με τα ζυμαρικά μας στον ατμό, αν και η προετοιμασία τους είναι ελαφρώς διαφορετική. Οι Αυστριακοί φτιάχνουν επίσης ζυμαρικά στον ατμό που ονομάζονται germknödel. Τα νωπά, όμως, τοποθετούνται απευθείας στο υγρό που βράζει και μαγειρεύονται κάτω από το καπάκι, μαγειρεύονται στον ατμό και τέλος ροδίζουν ελαφρά από κάτω σε ένα τηγάνι με καπάκι.
Αυτό τους δίνει ένα μοναδικό αφράτο, το οποίο στη συνέχεια υπογραμμίζεται μόνο από τη σπιτική σάλτσα βανίλιας και τους σπόρους παπαρούνας με ζάχαρη. Θέλετε να τα δοκιμάσετε; Φυσικά, έχουμε μια δοκιμασμένη συνταγή για τέσσερις μερίδες από αυτή την παραδοσιακή λιχουδιά. Σας συμβουλεύουμε όμως να διπλασιάσετε την ποσότητα των υλικών, γιατί αν είστε τέσσερις στο σπίτι, ένα ζυμαρικό δεν θα είναι αρκετό, παρόλο που είναι πραγματικά μεγάλα.
Αυστριακά ζυμαρικά (Dampfnudeln)
Για 4 μεγάλα ζυμαρικά (μερίδες) θα χρειαστούμε: 300 γρ αλεύρι ημίχοντρο, 70 γρ ζάχαρη κρυσταλλική, μια πρέζα αλάτι, 120 ml χλιαρό γάλα, ένα πακέτο ξηρή μαγιά (7 γρ.) ή 20 γρ μαγιά φρέσκια, μια συσκευασία ζάχαρη βανίλια, ένα αυγό , 50 γρ βούτυρο μαλακωμένο, μαρμελάδα δαμάσκηνο για γέμιση (δεν χρειάζεται)
Για το μαγείρεμα θα χρειαστούμε: 50 ml κρέμα γάλακτος, 100 ml νερό, 2 κουταλιές ζάχαρη, 2 κουταλιές βούτυρο
Για τη σάλτσα βανίλιας θα χρειαστούμε: 200 ml κρέμα γάλακτος, 200 ml γάλα, 4 κρόκοι αυγών, 2 κουταλάκια του γλυκού άμυλο, 50 g κρυσταλλική ζάχαρη, ένα πακέτο ζάχαρη βανίλιας ή 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας και μια πρέζα αλάτι
Από πάνω: λίγο βούτυρο για άλειμμα, 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη και 2 κουταλιές της σούπας παπαρουνόσπορο (μπορεί να αλεσθεί ή όχι)
Πλησιάζω:
1) Ζυμαρικά: Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, κάνουμε μια λακούβα στη μέση, ρίχνουμε χλιαρό γάλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη βανίλιας, τη μαγιά, ανακατεύουμε με λίγο αλεύρι γύρω από τις άκρες και αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Στη συνέχεια προσθέτουμε στο μπολ το αυγό και το μαλακωμένο βούτυρο και φτιάχνουμε μια λεία, ελαστική ζύμη, την οποία αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για περίπου 45 λεπτά. Ζυμώνουμε για λίγο την φουσκωμένη ζύμη σε αλευρωμένη σανίδα, τη χωρίζουμε σε 4 μέρη και τα πλάθουμε σε καρβέλια. Σκεπάζετε τα ψωμάκια με μια πετσέτα και αφήνετε να φουσκώσουν για άλλα 30 λεπτά.
ΥΠΟΔΕΙΞΗ: Πριν επεξεργαστούμε τη ζύμη σε καρβέλια, μπορούμε να γεμίσουμε τα ζυμαρικά με δαμάσκηνο ή άλλη μαρμελάδα.
2) Μαγείρεμα: σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι με καπάκι, βάζετε την κρέμα γάλακτος, το νερό, το βούτυρο και τη ζάχαρη να πάρουν βράση. Τοποθετούμε τα ζυμωτά ζυμαρικά στο μείγμα που βράζει, κλείνουμε το τηγάνι με ένα καπάκι, μειώνουμε τη φωτιά στο μισό και αφήνουμε να αχνιστεί (χωρίς να ανοίξει) για περίπου 20 με 25 λεπτά. Το υγρό πρέπει να εξατμιστεί τελείως και να μουλιάσει στα ζυμαρικά και προς το τέλος να ακούσετε τα ζυμαρικά να ροδίζουν στον πάτο. Θα πρέπει να έχουν μια χρυσοκαφέ κρούστα στο κάτω μέρος.
3) Όσο βράζουν τα ζυμαρικά, ας ετοιμάσουμε σάλτσα βανίλιας: ανακατεύουμε σε μια κατσαρόλα με σύρμα την κρέμα γάλακτος, το γάλα, τους κρόκους αβγών, το άμυλο, τη ζάχαρη, τη βανίλια και μια πρέζα αλάτι. Ανάβουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς μια μισή πηχτή σάλτσα την οποία τελικά περνάμε από σήτα.
4) Σερβίρισμα: Βάλτε πρώτα το ένα τέταρτο της σάλτσας στο πιάτο, βάλτε ένα ντάμπλινγκ στη μέση, τρίψτε από πάνω το μαλακωμένο βούτυρο και πασπαλίστε από πάνω το μείγμα ζάχαρης και παπαρουνόσπορου.
Νουντλς ατμού για αλάτι:
Μπορείτε επίσης να κάνετε αυτά τα τεράστια ψωμάκια στον ατμό αλμυρά. Στη ζύμη, αρκεί να μειώσετε τη ζάχαρη σε ένα κουταλάκι του γλυκού για να φουσκώσει καλύτερα και να αχνίσετε τα ζυμωμένα ζυμαρικά σε ένα μείγμα κρέμας, νερού, βουτύρου και μια γενναιόδωρη πρέζα αλάτι. Στη συνέχεια κόβουμε μικρότερα κομμάτια από τα τελειωμένα ζυμαρικά και τα βουτάμε σε ζεστό γάλα ή κρέμα σε ένα κουτάλι. Είναι εξαιρετικοί και με αυτόν τον τρόπο.
Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει και την αγαπημένη μας παπαρούνα. Με αυτήν την ευκαιρία, σας προσφέρουμε επίσης συνταγές για καλούδια με παπαρούνα. Εδώ είναι οι συνταγές;