Την περίοδο πριν το Πάσχα, οι πρόγονοί μας ελάφρυναν τη διατροφή τους με τη νηστεία. Αυτή η παράδοση έχει τη δικαίωσή της. Το συκώτι, το σημαντικό μας όργανο αποτοξίνωσης, και ο «σύντροφός» του η χοληδόχος κύστη, έχουν πολλά να κάνουν αυτή τη στιγμή για να φροντίσουν για τον φυσικό καθαρισμό του σώματός μας. Μπορούμε να τους βοηθήσουμε σε μεγάλο βαθμό με αυτά που βάζουμε στο πιάτο μας.
Αν είστε ήδη λίγο καθαρισμένοι και προσέχετε τον εαυτό σας, με τον ερχομό της άνοιξης θα διαπιστώσετε ότι τα γούστα σας αλλάζουν φυσικά. Χάνεται η όρεξη για πιο βαριά γλυκά φαγητά. Το σώμα φυσικά απαιτεί μια πιο ελαφριά διατροφή και έτσι προετοιμάζεται για τον ανοιξιάτικο καθαρισμό. Σε αυτό το διάστημα ενδείκνυται ακόμα ένα ζεστό ελαφρύ γεύμα που είναι εύπεπτο και δεν σε επιβαρύνει. Μαγειρέψτε για μικρότερο χρονικό διάστημα, η ιδανική θεραπεία για τα λαχανικά είναι το ζεμάτισμα ή το βράσιμο στον ατμό. Περιορίστε το αλάτι και χρησιμοποιήστε μπαχαρικά που βελτιώνουν την πέψη (πιπέρι, κύμινο, κουρκουμάς, θυμάρι, κόλιανδρος).
Αποφύγετε τελείως για λίγο τα βαριά τηγανητά, τη ζάχαρη και το αλκοόλ. Είναι αυτά που υπερθερμαίνονται και επιβαρύνουν περισσότερο το συκώτι σας. Ελαφρύνετε τη διατροφή σας περιορίζοντας το κρέας, τους ξηρούς καρπούς και τα αρτοσκευάσματα. Περιορίστε επίσης το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τη γλουτένη και όλα τα επεξεργασμένα και κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Αποφύγετε όλα τα εξευγενισμένα έλαια και τα κορεσμένα λίπη που φράζουν το συκώτι.
Προσπαθήστε να περιορίσετε ή να εξαλείψετε εντελώς:
- λευκή ζάχαρη (επίσης κρυμμένη σε κέικ, ημικατεργασμένα προϊόντα, χυμούς, κονσέρβες)
- γαλακτοκομικά προϊόντα
- ποσότητα γλουτένης, άσπρο αλεύρι σίτου και ψωμί με μαγιά σίτου
- στερεοποιημένα φυτικά λίπη (που βρίσκονται σε γλυκά, γκοφρέτες, παγωτά, κέικ, τάρτες, μαργαρίνες)
- ημικατεργασμένα προϊόντα και fast food
- κόκκινο κρέας (μοσχάρι, χοιρινό και αρνί)
- κανονικό εξευγενισμένο αλάτι (είναι απιονισμένο, περιέχει πολύ νάτριο και διαταράσσει την ισορροπία μεταξύ νατρίου και καλίου, χρησιμοποιήστε μη επεξεργασμένο αλάτι θάλασσας ή Ιμαλαΐων)
Τι να συμπεριλάβει
Από δημητριακά, την άνοιξη προτείνονται ρύζι με μακρόσκοκο, κριθάρι (κριθάρι), βρώμη και μπορείτε να αρχίσετε να συμπεριλαμβάνετε καλαμπόκι (πολέντα). Οι φυτικές ίνες σε αυτά εμποδίζουν την απότομη αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και επίσης δεσμεύουν τις τοξίνες από τα έντερα.
Συνδυάστε τα δημητριακά με τα όσπρια. Τα φασόλια Mung έχουν μια ιδιαίτερα αποτοξινωτική δράση – μαγειρέψτε το νηστίσιμο πιάτο της Αγιουρβέδα kichadi (συνταγή παρακάτω). Στο ανοιξιάτικο μενού ανήκουν σίγουρα τα φρέσκα ψάρια και τα αυγά.
Μην ξεχνάτε τα υψηλής ποιότητας έλαια ψυχρής έκθλιψης (ελαιόλαδο, σουσάμι, καρύδα, λάδι γαϊδουράγκαθου, κολοκύθα, γκι), γιατί ενισχύουν και διεγείρουν το συκώτι και εμποδίζουν τη συσσώρευση λίπους.
Τρώτε τρεις φορές την ημέρα, συνηθίστε να τσιμπολογάτε συνεχώς. Με αυτόν τον τρόπο, δίνετε χρόνο στο στομάχι και σε ολόκληρο το πεπτικό σύστημα να αφομοιώσει το φαγητό και να απορροφήσει σωστά όλα τα θρεπτικά συστατικά.
Προσθέστε ξινή γεύση
Προσθέστε την ξινή γεύση των τροφίμων που έχουν υποστεί ζύμωση και των φύτρων στη διατροφή σας. Βοηθά το συκώτι να προσαρμοστεί στην απότομη ανοιξιάτικη θέρμανση. Δύο παραδοσιακά σπιτικά φαγητά θα βοηθήσουν πολύ – το λάχανο που έχει υποστεί ζύμωση, που ενισχύει τη λειτουργία του ήπατος και δρα ως αντιοξειδωτικό, και το παντζάρι. Καθαρίζει το συκώτι και μπορεί να ρυθμίσει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Ένα κατάλληλο καρύκευμα είναι το umeocet – είναι όξινο και περιέχει πολλά ένζυμα που υποστηρίζουν την πέψη. Προσθέστε το σε dressings και σούπες στο τέλος. Χρησιμοποιήστε επίσης τη δύναμη του μηλόξυδου – ρυθμίζει το σάκχαρο στο αίμα και κάνει καλό στο συκώτι.
Το πράσινο είναι το χρώμα της άνοιξης
Κοιτάξτε τριγύρω σας, σίγουρα θα βρείτε νεαρές τσουκνίδες, πικραλίδες, σπαθόχοιρους, αγριόχορτα, αγριόχορτα, πλατάνια και άλλα άγρια βότανα. Εκμεταλλευτείτε τη δύναμη και τις καθαριστικές τους ικανότητες. Ακόμη και πριν αναδυθούν τα πρώτα ανοιξιάτικα βότανα, καλό είναι να συμπεριλάβετε στη διατροφή σας σπόρους και όσπρια που έχουν φυτρώσει, όπως φακές, φασόλια, μπιζέλια, μηδική ή κάρδαμο. Μπορεί να καλλιεργηθεί, για παράδειγμα, σε βρεγμένο βαμβάκι και να κοπεί σταδιακά. Περιέχει βιταμίνες B, C και K, καροτίνη, σίδηρο και άλλες ουσίες. Η καυτή του γεύση θυμίζει κάπως ραπανάκια ή χρένο. Γίνεται μια υπέροχη σαλάτα ή μπορείτε να την προσθέσετε σε ένα άλειμμα τυριού. Μόλις εμφανιστούν τα πρώτα ραπανάκια, κουλουράκι, νεαρά κρεμμύδια, σπαράγγια ή κοτσάνια σέλινου, πλέξτε τα στα γεύματα.
Σχέδιο κατανάλωσης
Μια συνταγή για ένα ιδανικό νηστίσιμο γεύμα της Αγιουρβέδα
- Κιχάδι με φασόλια
- 2 κουταλιές της σούπας γκι
- 240 g φασόλια mung
- 240 γραμμάρια καστανό ρύζι μπασμάτι
- 4 κουταλάκια του γλυκού μείγμα από μάραθο, κύμινο, κόλιανδρο (σε αναλογία 1:1:1)
- 2 εκ. τριμμένο τζίντζερ
- ακατέργαστο θαλασσινό αλάτι
Μουλιάζουμε το ρύζι και τα φασόλια σε νερό 24 ώρες πριν. Στραγγίζουμε και ξεπλένουμε. Σε μια κατσαρόλα αρκετά μεγάλη σε γκι, τηγανίζουμε για λίγο όλα τα μπαχαρικά σε χαμηλή φωτιά για να μυρίσουν. Προσθέστε τα φασόλια και το ρύζι στην κατσαρόλα για καρύκευμα. Ρίχνουμε τριπλάσια ποσότητα νερού, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν (μην ανακατεύουμε). Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει χυλός και προσθέστε νερό αν χρειάζεται. Τέλος αλατοπιπερώνουμε με χυμό στυμμένο από τριμμένο τζίντζερ.
