Ανακαλύψτε τη μαγεία του μαγειρέματος με κατεψυγμένα λαχανικά: Να ξεπαγώσετε ή να μην ξεπαγώσετε; Σε ποιες συνταγές έχει καλύτερη γεύση;

Θα περάσει καιρός ακόμα μέχρι να απολαύσουμε φρέσκα ανοιξιάτικα λαχανικά, ευτυχώς μπορούμε να καλύψουμε παιχνιδιάρικα αυτή τη βαρετή περίοδο με κατεψυγμένα λαχανικά -είτε δικά μας είτε από το μαγαζί. Τα κατεψυγμένα λαχανικά είναι μια νόστιμη, γρήγορη και ταυτόχρονα θρεπτική επιλογή για να ετοιμάσετε εύκολα μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.

Είναι κατάλληλο για την παρασκευή ομελετών, ριζότο, σε συνδυασμό με ζυμαρικά και σε ψητά και μαγειρευτά. Ξέρεις πώς να μαγειρεύεις με αυτό;

Πλεονεκτήματα του μαγειρέματος από κατεψυγμένα λαχανικά

Τα κατεψυγμένα λαχανικά είναι ένας εξαιρετικός βοηθός, ειδικά τον χειμώνα, όταν μας λείπουν τα φρέσκα προϊόντα. Ωστόσο, μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε οποιαδήποτε εποχή του χρόνου χωρίς καμία ανησυχία. Τα κατεψυγμένα λαχανικά είναι εξίσου καλά με τα φρέσκα και έχουν άλλα πλεονεκτήματα – ιδιαίτερα γρήγορη προετοιμασία.

Τα κατεψυγμένα λαχανικά εξακολουθούν να έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά

Η πιο κοινή παρανόηση για τα κατεψυγμένα λαχανικά είναι ότι περιέχουν λιγότερα θρεπτικά συστατικά από τα φρέσκα. Αν και είναι αλήθεια ότι η κατάψυξη δεν είναι κατάλληλη για όλα τα λαχανικά και για ορισμένα μπορεί να επηρεάσει τη θρεπτική αξία, αυτό δεν ισχύει για όλα τα είδη. Στην πραγματικότητα, ορισμένα είδη λαχανικών είναι ακόμη πιο υγιεινά σε κατεψυγμένη μορφή.

Για παράδειγμα, το κατεψυγμένο μπρόκολο έχει αποδεδειγμένα υψηλότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β2 από το φρέσκο. Ή – το κατεψυγμένο λάχανο περιέχει περισσότερα αντιοξειδωτικά από το φρέσκο. Και πάνω από όλα, τα λαχανικά που έχουν καταψυχθεί αμέσως μετά τη συγκομιδή διατηρούν τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά τους.

Τα κατεψυγμένα λαχανικά διαρκούν περισσότερο

Δεν υπάρχει ποτέ λόγος να μην έχετε τουλάχιστον δύο ή τρεις σακούλες με διαφορετικά είδη κατεψυγμένων λαχανικών στην κατάψυξη. Η κατάψυξη είναι ο καλύτερος τρόπος διατήρησης πολύτιμων ουσιών από τα λαχανικά για όσο το δυνατόν περισσότερο. Η διάρκεια ζωής των κατεψυγμένων λαχανικών είναι συνήθως περίπου 12 μήνες.

Τα κατεψυγμένα λαχανικά μαγειρεύονται εύκολα

Το μαγείρεμα κατεψυγμένων λαχανικών είναι πολύ πιο εύκολο και πιο γρήγορο από το μαγείρεμα φρέσκων λαχανικών. Αυτό συμβαίνει γιατί όταν μαγειρεύετε κατεψυγμένα λαχανικά, δεν χρειάζεται να αφιερώνετε χρόνο στην προετοιμασία τους – απλά τα βάζετε κατευθείαν από την κατάψυξη στην κατσαρόλα.

Τα πιο συνηθισμένα λάθη κατά το μαγείρεμα κατεψυγμένων λαχανικών

Σε μερικούς ανθρώπους δεν αρέσουν τα μαγειρεμένα κατεψυγμένα λαχανικά, αλλά αυτό συμβαίνει συνήθως επειδή δεν ξέρουν πώς να τα μαγειρέψουν σωστά.

Αυτά τα λάθη σίγουρα αξίζει να αποφύγετε:

1. Ξεπαγώστε τα κατεψυγμένα λαχανικά πριν τα μαγειρέψετε

Ένας από τους βασικούς κανόνες μαγειρέματος κατεψυγμένων λαχανικών είναι ότι δεν χρειάζεται να τα ξεπαγώσετε πριν τα μαγειρέψετε. Η απευθείας χρήση κατεψυγμένων λαχανικών δίνει πολύ καλύτερα αποτελέσματα.

Μπορείτε να ξεπαγώσετε λαχανικά που δεν θα μαγειρέψετε, αλλά θα τα χρησιμοποιήσετε ως φρέσκα. Για παράδειγμα, το κατεψυγμένο καλαμπόκι ή ο αρακάς μπορούν να αποψυχθούν γρήγορα κάτω από τρεχούμενο νερό και να προστεθούν σε σαλάτες.

Τα λαχανικά προστίθενται συνήθως στα smoothies χωρίς να ξεπαγώνουν.

2. Βράζοντας κατεψυγμένα λαχανικά

Λάβετε υπόψη ότι τα περισσότερα λαχανικά ζεματίζονται πριν τα καταψύξετε. Αυτό σημαίνει ότι τα ασπρισμένα κατεψυγμένα λαχανικά δεν πρέπει να μαγειρεύονται για τον ίδιο χρόνο με τα φρέσκα. Αν το παραψήσουμε, θα είναι υγρό, θαμνώδες και γενικά δεν είναι ελκυστικό.

Πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένα λαχανικά

Μπορείτε να μαγειρέψετε κατεψυγμένα λαχανικά με διάφορους τρόπους.

Στο ΦΟΥΡΝΟ – Η προετοιμασία κατεψυγμένων λαχανικών στο φούρνο είναι ένας εύκολος τρόπος για να προετοιμάσετε ένα υγιεινό συνοδευτικό για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Επιπλέον, θα έχει καραμελωμένη επιφάνεια.

Μεταφέρουμε τα λαχανικά από την κατάψυξη σε ένα μπολ και προσθέτουμε λίγη ποσότητα ελαιόλαδου. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε. Προθερμάνετε το ταψί ή το ταψί στο φούρνο. Απλώνουμε πάνω σε μια στρώση τα λαχανικά και ψήνουμε για 15 λεπτά σε θερμοκρασία 220 °C. Στη συνέχεια αφαιρούμε το ταψί, ανακατεύουμε τα λαχανικά και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά. Για μικρότερα είδη λαχανικών αρκούν 10 λεπτά.

Στη σόμπα – μπορείτε να τηγανίσετε κατεψυγμένα λαχανικά σε λάδι ή να τα μαγειρέψετε στον ατμό. Ένα γρήγορο stir-fry είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για να διατηρήσετε την υφή του. Το άτμισμα σας δίνει πιο ομαλά αποτελέσματα.

Τηγανίζουμε τα κατεψυγμένα λαχανικά σε ζεστό λάδι για περίπου 6 λεπτά. Το μαγείρεμα στον ατμό ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο και το μέγεθος των λαχανικών, γι’ αυτό ελέγχετε τα λαχανικά κάθε λίγα λεπτά.

Φυσικά, μπορείτε να ετοιμάσετε και κατεψυγμένα λαχανικά στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά οι επαγγελματίες δεν συνιστούν αυτή τη μέθοδο. Επίσης δεν ενδείκνυται να μαγειρεύετε κατεψυγμένα λαχανικά σε νερό, εκτός από την παρασκευή ζωμών και γρήγορων σούπας. Για τις σούπες, τηγανίζετε πάντα τα λαχανικά γρήγορα σε λάδι και μετά τα σκεπάζετε με νερό.

Συμβουλές για να κάνετε τα κατεψυγμένα λαχανικά να έχουν καλύτερη γεύση

– Ένας πολύ καλός τρόπος για να προσθέσετε γεύση σε μαγειρεμένα κατεψυγμένα λαχανικά είναι να χρησιμοποιήσετε διαφορετικά μπαχαρικά και βότανα. Άλλες εξαιρετικές προσθήκες στα μαγειρεμένα κατεψυγμένα λαχανικά είναι οι ξηροί καρποί, το τριμμένο τυρί και το μπέικον.

– προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού – εάν προσθέσετε μια σταγόνα χυμό λεμονιού σε μαγειρεμένα κατεψυγμένα λαχανικά, θα έχουν πιο φρέσκια γεύση και θα διατηρήσουν το λαμπερό τους χρώμα.

– προσθέστε μια σάλτσα κρέμας στα λαχανικά – αν θέλετε πιο πλούσια σάλτσα για τα λαχανικά, χρησιμοποιήστε πηχτή κρέμα. Ρίξτε λίγη κρέμα πάνω από τα λαχανικά, προσθέστε τριμμένο τυρί και έχετε ένα νόστιμο δείπνο ή συνοδευτικό στο τραπέζι.

Συνταγές από κατεψυγμένα λαχανικά

Γρήγορη σούπα σπανάκι

Πρώτες ύλες:

• λάδι
• σκόρδο
• κατεψυγμένο σπανάκι
• κρέμα ή γάλα
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Πλησιάζω:

1) Τσιγαρίζουμε το σκόρδο στο λάδι, προσθέτουμε το κατεψυγμένο σπανάκι κομμένο σε μικρότερα κομμάτια, το αφήνουμε να λιώσει κάτω από το καπάκι για λίγο. Προσθέτουμε νερό, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να λιώσει και να μαλακώσει το σπανάκι.

2) Ανακατεύουμε τη σούπα με ένα μπλέντερ, μαλακώνουμε με κρέμα ή γάλα και την αφήνουμε να ζεσταθεί.

ΥΠΟΔΕΙΞΗ: Ομοίως, μπορείτε να ετοιμάσετε σούπα από κατεψυγμένο μπρόκολο ή σάλτσα για φιλέτο.

Νόστιμη σούπα λαχανικών με φαγόπυρο:

Ζυμαρικά με κατεψυγμένα λαχανικά

Πρώτες ύλες:

• ζυμαρικά
• ανάμεικτα κατεψυγμένα λαχανικά
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μυρωδικά
• Τυρί τριμμένο

Πλησιάζω:

1) Μαγειρέψτε τα αγαπημένα σας ζυμαρικά, τηγανίστε ένα κατεψυγμένο μείγμα λαχανικών σε ένα τηγάνι – για παράδειγμα, μεξικάνικο ή μεσογειακό, καρυκεύστε με μπαχαρικά και βότανα όπως χρειάζεται.

2) Αφού ψηθούν, μεταφέρουμε τα στραγγισμένα ζυμαρικά στο τηγάνι με τα λαχανικά, τα ξαναζεσταίνουμε μαζί, τα πασπαλίζουμε με τυρί και σερβίρουμε.

ΥΠΟΔΕΙΞΗ: Μπορείτε επίσης να προσθέσετε χυμό ντομάτας ή κρέμα, σε περίπτωση τηγανητού κρέατος κοτόπουλου.

Υγιεινή σαλάτα από κατεψυγμένα λαχανικά:

Απλό ριζότο λαχανικών

Πρώτες ύλες:

• κατεψυγμένο λαχανικό
• λάδι
• ρύζι
• άλας

Πλησιάζω:

1) Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πρακτικά οποιοδήποτε κατεψυγμένο λαχανικό για ριζότο – από μπιζέλια, καλαμπόκι και καρότα μέχρι διάφορα κατεψυγμένα μείγματα. Σοτάρουμε τα λαχανικά στο λάδι, προσθέτουμε το ρύζι, το οποίο τσιγαρίζεται γρήγορα και καλύπτεται με διπλάσιο νερό ή ζωμό. Εάν χρησιμοποιείτε νερό, μπορείτε να προσθέσετε ζωμό, λαχανικά ή απλώς αλάτι για γεύση.

2) Αφήστε το να ψηθεί για 15 λεπτά, μετά σβήστε το αέριο και αφήστε το ριζότο να ψηθεί κάτω από το καπάκι.

ΥΠΟΔΕΙΞΗ: Αντίστοιχα, μπορείτε να φτιάξετε γρήγορα γκριλ, μπουλγκούρο ή λαχανικά με φαγόπυρο.

Δοκιμάστε επίσης το γρήγορο και νόστιμο πιάτο Stir fry:

Πιάτα αυγών από κατεψυγμένα λαχανικά

Και πάλι, πολύ γρήγορα γεύματα. Τηγανίζουμε τα κατεψυγμένα λαχανικά στο λάδι, προσθέτουμε τα αυγά και είτε τα ανακατεύουμε σε λαχανικά είτε τα αφήνουμε να ψηθούν σε ομελέτα, αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε.

Ψημένα κατεψυγμένα λαχανικά με μπρίντζα

Πρώτες ύλες:

• κατεψυγμένο λαχανικό
• αυγά
• bryndza
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο

Πλησιάζω:

1) Βράζετε στον ατμό τα κατεψυγμένα λαχανικά, αλατοπιπερώνετε, μαύρο πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε τυρί κότατζ με τυρί και 2-3 αυγά, αλατοπιπερώνουμε.

2) Βάζουμε τα λαχανικά σε ταψί, από πάνω βάζουμε το μείγμα της μπρίντζας και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Ψήνουμε σε θερμοκρασία 180-200 °C για περίπου 10 λεπτά.

Ετοιμαστείτε και εσείς φριτάτα λαχανικών:

Σκόρδο λιχουδιές (όχι μόνο) για το χειμώνα

Σούπες, κατσαρόλες, κατσαρόλες ή ζυμαρικά. Όλα αυτά θα μυρίζουν όμορφα και θα έχουν πολύ πιο ζεστή γεύση αν προσθέσετε μια γενναία δόση φαρμακευτικού σκόρδου.