Ακαταμάχητα επιδόρπια και κέικ φτιαγμένα για ψήσιμο στις διακοπές ή το Σαββατοκύριακο. Επαληθευμένες συνταγές μόνο για εσάς

Μια εορταστική τούρτα ή ένα νόστιμο επιδόρπιο θα κάνουν τον ελεύθερο χρόνο με την οικογένεια και τους φίλους πιο ευχάριστο.

Το εορταστικό μακρύ Σαββατοκύριακο θα προσφέρει αρκετό χρόνο για ψήσιμο και στη συνέχεια σνακ. Εάν δεν έχετε αποφασίσει ακόμα πώς να εκπλήξετε το περιβάλλον σας, σίγουρα θα επιλέξετε από την προσφορά μας σήμερα.

Εξαιρετικά επιδόρπια και κέικ με εορταστική πινελιά

Από το διαδικτυακό μας βιβλίο μαγειρικής, επιλέξαμε παγκοσμίου φήμης και λιγότερο διάσημα επιδόρπια που απλά πρέπει να συμπεριλάβετε στο ρεπερτόριο ζαχαροπλαστικής σας.

Επιδόρπιο Linnaeus καρύδι-μήλο

Ας ξεκινήσουμε με ένα εξαιρετικό επιδόρπιο από το Linz, του οποίου την προετοιμασία και τα υλικά μπορείτε να δείτε σε μια σύντομη συνταγή βίντεο (πηγή: Veronika Palarcová):

Η τούρτα του Esterházy

Σώματα ξηρών καρπών από λευκό χιόνι, διάσπαρτα με κρέμα βουτύρου-κρόκου με μια νότα ρούμι. Όλα φινιρισμένα με ένα όμορφο μαρμάρινο σχέδιο. Αυτό είναι ένα φανταστικό κέικ Esterházy:

Πρώτες ύλες για το κέλυφος καρυδιάς: 10 ασπράδια αυγών, 300 γρ ζάχαρη κρυσταλλική, 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, 380 γρ αλεσμένα καρύδια, 1 κουταλιά της σούπας ημίχοντρο αλεύρι (λοφώδες), 1 κουταλιά της σούπας κακάο, 1 κουταλιά της σούπας κανέλα

Υλικά για την κρέμα: 5 κρόκοι αυγών, 120 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη, 400 ml γάλα, 1 πακέτο Golden Cob, 1 κουταλιά της σούπας ρούμι, 250 γραμμάρια βούτυρο, 50 γραμμάρια ζάχαρη άχνη, 50 γραμμάρια αλεσμένα καρύδια

Χρειαζόμαστε ακόμα: 2 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα βερίκοκο, 120 g νιφάδες αμυγδάλου, 100 g λευκή σοκολάτα, 30 g μαύρη σοκολάτα

Πλησιάζω:

1) Σώματα: σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια με την κρυσταλλική ζάχαρη, μια σταγόνα χυμό λεμονιού και μια πρέζα αλάτι μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Προσθέστε ξηρούς καρπούς στο χιόνι, κοσκινίστε το αλεύρι, το κακάο, την κανέλα και ανακατέψτε τα όλα μαζί σε μια ζύμη.

2) Σχεδιάστε σε χαρτί ψησίματος κύκλους 17 έως 18 εκ. (2 ανά χαρτί). Τοποθετούμε το χαρτί σε ένα ταψί (μη τραβηχτή πλευρά προς τα πάνω), απλώνουμε τη ζύμη καρυδιού σε κύκλους και Ψήνετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 170°C για τα πρώτα 5 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 150°C και ψήνετε για άλλα 15 με 20 λεπτά. Αυτή η παρτίδα θα δώσει 5 έως 6 σώματα.

3) Κρέμα: Ανακατεύουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα, τους κρόκους αβγών, την κρυσταλλική ζάχαρη, τη χρυσή στάχυα και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μια παχύρρευστη κρέμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Καλύπτουμε την επιφάνεια της κρέμας με αλουμινόχαρτο και την αφήνουμε να κρυώσει. Ανακατεύουμε το μαλακωμένο βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη, το ρούμι και τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς μέχρι να ομογενοποιηθούν και χτυπάμε σταδιακά την κρυωμένη κρέμα.

4) Στρώσιμο της τούρτας: τοποθετούμε το πρώτο σώμα στο ταψί, το σκεπάζουμε με τη γέμιση και προχωράμε έτσι μέχρι το τελευταίο σώμα, απλώνοντας τη γέμιση ώστε να μας περισσέψει αρκετή ποσότητα για να καλύψουμε τα πλαϊνά του κέικ. Απλώνουμε τη γέμιση στα πλαϊνά και πασπαλίζουμε με νιφάδες αμυγδάλου. Καλύπτουμε το επάνω σώμα με μαρμελάδα και βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά.

5) Στο τέλος, καλύψτε το πάνω μέρος με λιωμένη λευκή σοκολάτα και, χρησιμοποιώντας ένα φακελάκι λευκής σοκολάτας, ψεκάστε λωρίδες μαύρης σοκολάτας. Χρησιμοποιήστε τη μύτη ενός μαχαιριού ή οδοντογλυφίδας για να ολοκληρώσετε τη μαρμάρινη διακόσμηση και βάλτε το κέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες (ιδανικά όλη τη νύχτα) πριν το κόψετε σε φέτες και το σερβίρετε.

Ένα επιδόρπιο εμπνευσμένο από το Black Forest Cake

Μπορούμε να πούμε ότι αυτό το επιδόρπιο προέρχεται ελάχιστα από τη γνωστή συνταγή (), αφού δεν περιέχει καθόλου ποτό. Ωστόσο, αυτό δεν μειώνει τη φανταστική του γεύση.

Φανταστικά επιδόρπια κύματα Δούναβη (Donauwelle)

Γνωστό γλυκό σύμφωνα με παραδοσιακή γερμανική συνταγή.

Υλικά για τη ζύμη: 150 γρ βούτυρο, 125 γρ ζάχαρη κρυσταλλική, 4 αυγά, 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας, 190 γρ αλεύρι, 2 κουταλιές της σούπας μπέικιν πάουντερ, 1 πρέζα αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας κακάο, 1 κουταλιά της σούπας γάλα, 300 γρ κεράσια κομπόστα

Υλικά για την κρέμα: 400 ml γάλα, 1 πακέτο πουτίγκα βανίλιας, 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη, 100 γραμμάρια μαλακωμένο βούτυρο

Υλικά για το γλάσο: 100 g μαύρη σοκολάτα, 20 g λάδι καρύδας

Πλησιάζω:

1) Ζύμη: Χτυπάμε σε ένα μπολ το μαλακωμένο βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Στη συνέχεια χτυπάμε σταδιακά (ένα κάθε φορά) ολόκληρα τα αυγά και τέλος το εκχύλισμα βανίλιας. Στη συνέχεια κοσκινίζουμε στο μπολ το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι στα τρίτα και συνεχίζουμε να χτυπάμε την λεία ζύμη. Μεταφέρουμε τη μισή ζύμη σε ένα άλλο μπολ, όπου ανακατεύουμε μια κουταλιά κοσκινισμένο κακάο και μια κουταλιά γάλα.

2) Αλείφουμε ένα βαθύτερο ταψί (22×22 εκ.) με μια σταγόνα λάδι και το στρώνουμε με χαρτί ψησίματος, το οποίο θα κολλήσει καλύτερα χάρη στο λάδι. Στρώνουμε και ευθυγραμμίζουμε τη ζύμη βανίλιας (χλωμή ζύμη) στον πάτο, πάνω στην οποία απλώνουμε προσεκτικά τη ζύμη κακάο και στρίβουμε τα στραγγισμένα κεράσια κομπόστας και στις δύο ζύμες σε ίσες σειρές, που τελικά δημιουργεί ένα κυματιστό αποτέλεσμα στο κόψιμο του γλυκού. Ψήνουμε το κουφάρι ξεδιπλωμένο με αυτόν τον τρόπο σε φούρνο που έχει προθερμανθεί 180°C για περίπου 20 έως 25 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει στο ταψί.

3) Κρέμα: μαγειρεύουμε μια παχύρρευστη κρέμα από γάλα, ζάχαρη και σκόνη πουτίγκας, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Χτυπάμε το βούτυρο να γίνει κρέμα και σταδιακά χτυπάμε μέσα την κρυωμένη πουτίγκα.

4) Απλώστε την κρέμα που προέκυψε σε ομοιόμορφη στρώση στο κρύο σώμα και φυλάξτε την στο κρύο ώστε να σκληρύνει η κρέμα (περίπου μία ώρα). Στη συνέχεια καλύπτουμε την κορυφή του γλυκού με ένα όχι καυτό γλάσο που ανακατέψαμε από λιωμένη σοκολάτα και λάδι καρύδας. Γέρνουμε το ταψί ώστε το γλάσο να απλωθεί σε όλη την επιφάνεια.

5) Όταν σκληρύνει λίγο το frosting, χρησιμοποιώντας μια οδοντογλυφίδα/σούβλα δημιουργούμε ένα κυματιστό σχέδιο στην επιφάνεια της σοκολάτας και εν μέρει και της κρέμας και επιστρέφουμε το κέικ στο κρύο για τουλάχιστον 6 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα. Κόβουμε το μαλλί του Δούναβη σε μικρότερες τετράγωνες φέτες ή σαν τούβλα.

Ελαφρύ κέικ από γάλα πουλιού

Κάθε κομμάτι αυτού του φανταστικού κέικ θα λιώσει στη γλώσσα σας και θα αφήσει μια φανταστική γεύση.

Παραδοσιακή συνταγή για το κέικ Doboš

Η παγκοσμίου φήμης τούρτα σύμφωνα με τον József C. Dobos.

Υλικά για 6x corpus: 12 αυγά, 12 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη, 12 κουταλιές της σούπας απλό αλεύρι, 6 κουταλιές της σούπας μπέικιν πάουντερ

Υλικά για την κρέμα: 4 αυγά (M), 220 g κρυσταλλική ζάχαρη, 30 g άμυλο καλαμποκιού, 280 g μαλακό βούτυρο, 60 g κακάο

Χρειαζόμαστε ακόμα: 120 γρ κρυσταλλική ζάχαρη, 100 γρ αλεσμένους ξηρούς καρπούς

Πλησιάζω:

1) Σώματα: Χτυπάμε 2 κρόκους αυγών με 2 κουταλιές ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Στη συνέχεια κοσκινίστε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι και ένα κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ. Τέλος, δουλεύουμε στη ζύμη μαλακό χιόνι χτυπημένο με δύο ασπράδια. Απλώνουμε τη ζύμη στον πάτο μιας φόρμας για κέικ (23 εκ.), την οποία έχουμε στρώσει με χαρτί ψησίματος και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο. 180°C για περίπου 5 έως 7 λεπτά. Αφήστε το σώμα να κρυώσει στη σχάρα και, στη συνέχεια, αφαιρέστε προσεκτικά το χαρτί από αυτό. Επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία έξι φορές.

2) Κρέμα: ανακατεύουμε (μην χτυπάτε) ολόκληρα τα αυγά, τη ζάχαρη και το άμυλο σε υδατόλουτρο μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και η μάζα να είναι ζεστή στην αφή. Το αφήνουμε στην άκρη, το αφήνουμε να κρυώσει και μετά το χτυπάμε με ηλεκτρικό μίξερ να γίνει μια υγρή κρέμα ανοιχτού χρώματος (περίπου 15 λεπτά). Στη συνέχεια, σε ένα μεγαλύτερο μπολ, χτυπάμε το μαλακωμένο βούτυρο με το κοσκινισμένο κακάο μέχρι να γίνει κρέμα και σταδιακά (ένα-ένα) χτυπάμε την κρέμα αυγού στο βούτυρο κακάο.

3) Εκφόρτωση: Τοποθετούμε το πρώτο σώμα σε ταψί ή επίπεδη πιατέλα για κέικ, το αλείφουμε με κρέμα σε μια στρώση περίπου στο ίδιο πάχος με το σώμα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλες τέσσερις φορές και απλώνουμε την κρέμα και την λειαίνουμε στα πλαϊνά του κέικ (θα πρέπει να μας μείνει λίγη κρέμα ακόμα για την τελική διακόσμηση). Τα πλαϊνά μπορούν να πασπαλιστούν με αλεσμένους ξηρούς καρπούς. Με αυτό τον τρόπο βάζουμε το κέικ και την υπόλοιπη κρέμα στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα πριν το τελικό φινίρισμα (στολισμό).

4) Τοποθετήστε το τελευταίο (έκτο) σώμα σε ένα κομμάτι χαρτί ψησίματος. Σε μια κατσαρόλα διαλύουμε την κρυσταλλική ζάχαρη και καίμε την καραμέλα, την οποία περιχύνουμε και απλώνουμε αμέσως στο σώμα. Και ενώ η καραμέλα πλάθεται, κόψτε το σώμα σε όγδοα με ένα κοφτερό μαχαίρι. Ξεχωρίστε τα τρίγωνα που προκύπτουν μεταξύ τους και αφήστε την καραμέλα να σκληρύνει πάνω τους.

5) Αργότερα θα διακοσμήσουμε το κέικ Doboš με την υπόλοιπη κρέμα χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με διακοσμητική μύτη. Εν τω μεταξύ τακτοποιούμε κυκλικά τα καραμελένια τρίγωνα ώστε να ακουμπούν πάνω σε διακοσμητικά στολίδια και να δημιουργηθεί μια όμορφη τρισδιάστατη διακόσμηση στην επιφάνεια της τούρτας. Φυλάξτε το κέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα.

Νόστιμο επιδόρπιο Wuzetka

Το απλό σώμα κακάο διάσπαρτο με μαρμελάδα δαμάσκηνο και αφράτη σαντιγί θα σας μαγέψει.

Επιδόρπιο σοκολάτας Rigó Jancsi

Για τους λάτρεις της σοκολάτας, έχουμε ένα ακόμη επιδόρπιο που απλά δεν μπορεί να αντισταθεί.

Και αν δεν σας αρέσει να ψήσετε, έχουμε επίσης μια λίστα με εξαιρετικά επιδόρπια χωρίς ψήσιμο: