Η εμφάνιση των πρώτων λεπτών μίσχων ραβέντι στον κήπο είναι ένα σημάδι ότι ο χειμώνας έχει φύγει οριστικά. Θεωρείται επίσημα λαχανικό, αλλά αυτό δεν το εμποδίζει να παίζει το πρώτο βιολί σε ανοιξιάτικα και καλοκαιρινά γλυκά. Έχει υπέροχη γεύση ειδικά σε μυρωδάτη ζύμη, κρυμμένη κάτω από ένα γενναιόδωρο στρώμα τριμμένης φρυγανιάς. Πώς να ετοιμάσετε το πιο νόστιμο κέικ προζύμι με ραβέντι και κράμπλ; Σας παρουσιάζουμε μια εμβληματική συνταγή.

Προετοιμασία ραβέντι για προζύμι

Κατά κανόνα, τα φρέσκα και νεαρά στελέχη ραβέντι δεν χρειάζεται να ξεφλουδίζονται. Μπορούμε να τα κόψουμε σε μικρότερα κομμάτια και να τα βάλουμε στη ζύμη. Ωστόσο, αν δεν είμαστε υπέρ της διατήρησης της φλούδας και θέλουμε να αποφύγουμε τις περιττές ίνες στη ζύμη, μπορούμε να τις ξεφορτωθούμε. Πώς ξεφλουδίζουμε το ραβέντι; Ξεκινάμε κόβοντας τα φύλλα και ξεπλένοντας τους μίσχους κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Στο επόμενο βήμα τα στεγνώνουμε με μια πετσέτα και κόβουμε τις ξυλώδεις άκρες.

Μόνο στο τέλος προχωράμε στο ξεφλούδισμα. Αυτό γίνεται καλύτερα με ένα μικρό μαχαίρι, το οποίο χρησιμοποιούμε για να πιάσουμε τις ίνες στο κάτω μέρος του στελέχους και να τις τραβήξουμε προς τα πάνω. Τόσο προετοιμασμένοι το ραβέντι είναι ιδανικό για προζύμι. Πριν πέσει στο μείγμα ή στολίσει την κορυφή, όμως, καλό είναι να το κόψετε σε κομμάτια πάχους 1,5-2 εκ. περίπου. Αποδεικνύεται ότι για το χρώμα του ραβέντι είναι επίσης σημαντικό για το κέικ. Όσο πιο κόκκινο είναι, τόσο πιο γλυκό είναι. Το έντονο πράσινο αφήνει μια έντονη ξινή επίγευση στη γλώσσα.

Κέικ μαγιάς με ραβέντι και κράμπλ

Αφράτο κέικ με προζύμι συνδυασμένο με ξινό ραβέντι και γλυκό κραμπλ είναι μια τυπική ανοιξιάτικη-καλοκαιρινή λιχουδιά. Το άρωμα που απλώνεται κατά το ψήσιμο μας κάνει να ανυπομονούμε να γευτούμε το πρώτο κομμάτι. Μπορούμε ήδη να σας εγγυηθούμε ότι σίγουρα δεν θα τελειώσει μόνο με ένα.

Υλικά για προζύμι:

  • 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου
  • 4 κουταλιές της σούπας ζεστό γάλα
  • 40 g φρέσκιας μαγιάς ή 12 g μαγιάς ξερή
  • 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη

Υλικά για τη ζύμη:

  • 650 γραμμάρια αλεύρι σίτου
  • 5 κρόκοι αυγών
  • 1 ποτήρι ζεστό γάλα
  • 100 γραμμάρια μαλακό βούτυρο
  • 100 γρ ζάχαρη άχνη
  • 700 γρ ραβέντι
  • πρέζα αλάτι

Υλικά για το κράμπλ:

  • 150 γραμμάρια αλεύρι σίτου
  • 100 γρ ζάχαρη
  • 100 γρ βούτυρο

Προετοιμασία κέικ προζύμι με ραβέντι και κράμπλ

  1. Ρίξτε δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι σε ένα καθαρό μπολ, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, τέσσερις κουταλιές της σούπας ζεστό γάλα και φρέσκια ή αποξηραμένη μαγιά.
  2. Τρίψτε τα όλα μαζί καλά με ένα κουτάλι και αφήστε τα σε ξηρό και ζεστό μέρος για περίπου 15-20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια.
  3. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε 650 γραμμάρια αλεύρι σίτου, 100 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη, τους κρόκους από πέντε αυγά, ένα φλιτζάνι ζεστό γάλα, τη μαγιά, μια πρέζα αλάτι και το μαλακό βούτυρο.
  4. Ανακατεύουμε καλά τη ζύμη και αρχίζουμε να ζυμώνουμε με τα χέρια μας. Για το σκοπό αυτό μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και ειδικό γάντζο ζύμης μαγιάς.
  5. Πώς ξέρετε πότε το προζύμι είναι έτοιμο; Θα πρέπει να μετατραπεί σε μια εύκαμπτη και αρωματική μπάλα.
  6. Σκεπάζετε το μπολ με τη ζύμη με αλουμινόχαρτο ή μια πετσέτα και αφήνετε να φουσκώσει για 1-1,5 ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, θα πρέπει να αυξηθεί έως και τρεις φορές.
  7. Όταν έχει φουσκώσει τελείως, τρυπάμε τη ζύμη να απελευθερωθεί το περιττό αέριο και τη μεταφέρουμε στον πάτο ενός ταψιού στρωμένο με χαρτί ψησίματος.
  8. Όταν η ζύμη φουσκώσει πάλι ελαφρώς, αρχίζουμε να ετοιμάζουμε το ραβέντι. Κόβουμε τις άκρες και ξεφλουδίζουμε προσεκτικά ολόκληρους τους μίσχους.
  9. Κόβουμε τα καθαρισμένα κοτσάνια σε μικρά κομμάτια και τα τοποθετούμε πάνω στην ωμή ζύμη.
  10. Το τελευταίο βήμα είναι η προετοιμασία του κράμπλ. Για να το κάνετε αυτό, συνθλίψτε το αλεύρι με το βούτυρο και τη ζάχαρη στα δάχτυλά σας και πασπαλίστε το πάνω από τη ζύμη.
  11. Τοποθετούμε το φύλλο με τη ζύμη στη μεσαία σχάρα του φούρνου που έχει προθερμανθεί στους 180°C και ψήνουμε για μία ώρα ή μέχρι να στεγνώσει.
  12. Μην αφαιρείτε το κέικ από το φούρνο αμέσως μετά το ψήσιμο. Ανοίξτε ελαφρά την πόρτα και αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 15-20 λεπτά. Έτσι η ζύμη δεν θα πέσει.
  13. Η τελική ζύμη μαγιάς με ραβέντι και κράμπλ μπορεί να πασπαλιστεί με λίγη ζάχαρη άχνη από πάνω.Καλή όρεξη!

Σχετικά Άρθρα:

Αυτό το κέικ ξεπερνά όλα τα κέικ από το ζαχαροπλαστείο. Είναι ευγενικός σαν σύννεφο και πάντα τα καταφέρνει

Μια μηλόπιτα που δεν είναι μηλόπιτα. Μπορείτε να το φτιάξετε σε χρόνο μηδέν και χωρίς ψήσιμο