Δεν θέλετε να ψήσετε για πολύ καιρό, αλλά θέλετε να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με ένα νόστιμο κέικ; Φτιάξτε ένα (ή και τα τρία) από αυτά τα επιδόρπια με λεμόνι. Είναι φανταστικοί!
Σημαντικοί κανόνες κατά το ψήσιμο με λεμόνι
Με τα χρόνια που ψήνουμε μαζί, υποσυνείδητα αναπτύξαμε κάποιες συμβουλές ή κανόνες που ισχύουν για την εργασία με λεμόνι στον κόσμο της ζαχαροπλαστικής. Είναι οι εξής:
– το λεμόνι (ακόμα και το βιολογικό) πρέπει να πλυθεί καλά με ένα σφουγγάρι πιάτων σε χλιαρό νερό πριν τρίψει τη φλούδα, για να φύγει το κερί και τα χημικά σπρέι.
– όταν τρίβετε τη φλούδα, είναι απαραίτητο να γυρίσετε το λεμόνι και να το τρίψετε μόνο μία φορά σε νέο μέρος. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι το λευκό μέρος της κρούστας, που είναι πολύ πικρό και μπορεί να χαλάσει τη γεύση ολόκληρου του γλυκού, να μην μπει στο κέικ.
– δεν τσιγκουνεύουμε τη ζάχαρη όταν ψήνουμε κέικ με λεμόνι. Εάν έχετε συνηθίσει να μειώνετε στο μισό την ποσότητα ζάχαρης στα συνταγογραφούμενα συστατικά, μην το κάνετε αυτό για κέικ με λεμόνι. Η μεγαλύτερη ποσότητα ζάχαρης ισορροπεί ευχάριστα και σωστά με την ξινή γεύση και τη φρεσκάδα των λεμονιών.
Και τώρα οι τρεις τούρτες που υποσχέθηκαν. Ορίστε!
1. Ελαφρύ κέικ λεμονιού
Το πιο απαλό κέικ που έχετε δοκιμάσει…
Ζύμη: 120 g μαλακό βούτυρο, 100 g κρυσταλλική ζάχαρη, ξύσμα δύο λεμονιών, 100 g λευκό γιαούρτι, 50 ml γάλα, 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, 160 g απλό αλεύρι, 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ, πρέζα αλάτι
Στην κορυφή: 200 ml σαντιγί, ξύσμα από ένα λεμόνι, 200 g κρέμα γάλακτος, 60 g ζάχαρη άχνη, λίγη σπιτική κρέμα λεμονιού (προαιρετικά)
Πλησιάζω:
1) Χτυπάμε το μαλακωμένο βούτυρο με τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύουμε γιαούρτι, γάλα, χυμό λεμονιού. Έπειτα χτυπάμε ελαφρά το κοσκινισμένο αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι στη βάση.
2) Στρώνουμε τη ζύμη σε ένα μικρότερο, βαθύ ταψί, το οποίο στρώνουμε με χαρτί ψησίματος και ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 160ºC για περίπου 25 λεπτά. Γυρίστε το σώμα σε μια σχάρα, αφαιρέστε προσεκτικά το χαρτί και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
3) Χτυπάμε τη σαντιγί. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε τη σαντιγί. Απλώνουμε την έτοιμη κρέμα πάνω στο κέικ και το διακοσμούμε με κρέμα λεμονιού.
Συνταγή για σπιτική κρέμα λεμονιού:
Κρέμα λεμονιού – τυρόπηγμα λεμονιού
Μια λαχταριστή κρέμα λεμονιού που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κάθε κουζίνα.
2. Φέτες λεμονιού με αλάτι
Ένα υπέροχα απλό μπισκότο που θα σας ανανεώσει τις ζεστές μέρες.
Ζύμη: 200 γρ αλεύρι απλό, 100 γρ ζάχαρη άχνη, 150 γρ βούτυρο λιωμένο
Πλήρωση: κουτί ζαχαρούχο γάλα, αυγό, 2 κουταλιές της σούπας απλό αλεύρι, κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, 100 ml χυμό λεμονιού
Για διακόσμηση: λίγη άχνη ζάχαρη
Πλησιάζω:
1) Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το κοσκινισμένο αλεύρι με τη ζάχαρη και το περιχύνουμε με λιωμένο βούτυρο. Χρησιμοποιήστε τα υλικά για να φτιάξετε μια μαλακή ζύμη, την οποία πιέζετε ομοιόμορφα στον πάτο ενός μικρότερου φύλλου (20×30 εκ.) στρωμένο με χαρτί ψησίματος με το χέρι σας ή την κάτω πλευρά ενός κουταλιού. Ψήνουμε τη ζύμη σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C για 15 λεπτά.
2) Εν τω μεταξύ, σε ένα μπολ χτυπάμε το συμπυκνωμένο γάλα, το πλήρες αυγό, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το χυμό λεμονιού για τη γέμιση. Ρίχνετε τη γέμιση στο ζεστό σώμα, την επιστρέφετε στο φούρνο και ψήνετε για άλλα 30 λεπτά στην ίδια θερμοκρασία.
3) Αφήνουμε το ψημένο κέικ να κρυώσει και το βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 60 λεπτά να σφίξει. Πριν σερβίρετε, πασπαλίζετε το κέικ με κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη.
3. Ιταλικό κέικ λεμονιού με ρικότα και ελαιόλαδο
Ένα υπέροχα απαλό και δροσιστικό κέικ που θα ερωτευτείτε αμέσως.
Πρώτες ύλες: 3 αυγά, 200 g κρυσταλλική ζάχαρη, 200 g ρικότα, 120 ml ελαιόλαδο, μια κουταλιά ξύσμα λεμονιού, 2 κουταλιές χυμό λεμονιού, 220 g απλό αλεύρι, μια κουταλιά μπέικιν πάουντερ, μια πρέζα αλάτι
Πλησιάζω:
1) Χτυπάμε τα ολόκληρα αυγά και τη ζάχαρη να γίνουν απαλός αφρός (χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για περίπου 5 με 7 λεπτά). Σουρώνετε τη ρικότα σε θερμοκρασία δωματίου μέσα από ένα παχύρρευστο κόσκινο στη βάση των αυγών, προσθέτετε το λάδι, την τριμμένη φλούδα λεμονιού και το χυμό. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τέλος κοσκινίζουμε στο μείγμα το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Απλώς ανακατεύουμε τα πάντα ελαφρά και ρίχνουμε τη ζύμη σε μια φόρμα για κέικ, τον πάτο της οποίας στρώσαμε με χαρτί ψησίματος και αλείφουμε τα πλαϊνά με βούτυρο.
2) Τοποθετούμε το κέικ σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C και ψήνουμε για 40 με 45 λεπτά. Πασπαλίζουμε το ελαφρώς κρυωμένο κέικ λεμονιού με ζάχαρη άχνη και διακοσμούμε με λεπτές φέτες λεμονιού.
Μια πρώτη ύλη που μετατρέπει κάθε ζύμη σε παράδεισο σε σκόνη
Μπορείτε να βελτιώσετε τις παραδοσιακές ζύμες για κορμούς, κέικ, μάφιν ή τηγανητές με ένα συστατικό, που θα τους δώσει μια άνευ προηγουμένου απαλότητα και απαλότητα. Ξέρετε ποιο είναι;
