Αν συχνά αγοράζετε ή προμηθεύεστε κατεψυγμένα λαχανικά από τον κήπο σας, οι παρακάτω γραμμές θα σας είναι διδακτικές. Θα μιλήσουμε για τα τρία πιο συνηθισμένα λάθη που κάνουμε όταν μαγειρεύουμε κατεψυγμένα λαχανικά.
Είτε αγοράσατε μια ευκαιρία είτε καλλιεργήσατε μόνοι σας μεγάλη ποσότητα λαχανικών, είναι πάντα καλή ιδέα να τα βάζετε στην κατάψυξη και να τα αποθηκεύετε. Ίσως ανήκετε και εσείς στην αυξανόμενη ομάδα των σπιτικών μαγειρών που, με λίγα λόγια, πρέπει να έχουν αρκετά κατεψυγμένα καρότα ή σπανάκι στην κατάψυξη, τα οποία ανακατεύουν σε γεύματα σε μεγάλες ποσότητες και συχνά όποτε είναι δυνατόν.
Ωστόσο, όταν μαγειρεύουμε κατεψυγμένα τρόφιμα, συχνά κάνουμε λάθη που τελικά μειώνουν τη γεύση τους. Τα λαχανικά από την κατάψυξη θα είναι πολύ πιο νόστιμα αν αποφύγουμε αυτά τα λάθη.
3 βασικά λάθη κατά το μαγείρεμα με κατεψυγμένα λαχανικά
1) Άσκοπη απόψυξη κατεψυγμένων λαχανικών
Είναι καλύτερα να ξεπαγώσετε μερικά λαχανικά από την κατάψυξη πριν από τη θερμική επεξεργασία για να απαλλαγείτε από το υπερβολικό νερό.
Για παράδειγμα, σίγουρα δεν θέλετε να ψήσετε μπρόκολο ή κουνουπίδι ενώ είναι ακόμα κατεψυγμένα. Θα απελευθέρωναν πάρα πολύ νερό στο νόστιμο dressing κρέμας και τυριού και το αποτέλεσμα δεν θα ήταν ιδανικό.
Από την άλλη, αν θέλετε να φτιάξετε μια καλή σούπα με μπρόκολο, μην ασχοληθείτε με την απόψυξη.
Και μετά υπάρχουν μικρά λαχανικά όπως ο αρακάς, το καλαμπόκι ή τα καρότα σε φέτες που δεν περιέχουν τόσο πολύ νερό και μπορείτε απλά να τα ρίξετε στο τηγάνι λίγα λεπτά πριν τελειώσετε το γεύμα. Θα ξεπαγώσουν σχεδόν αμέσως σε ζεστό τηγάνι και θα ψηθούν μέσα σε λίγα λεπτά.
Επομένως, σκέφτεστε πάντα το μέγεθος των κατεψυγμένων λαχανικών και επίσης τη μέθοδο της επακόλουθης θερμικής επεξεργασίας και αφήστε το γαστρονομικό σας ένστικτο να αποφασίσει πόσο και αν είναι απαραίτητο το ξεπάγωμα.
2) Μαγείρεμα κατεψυγμένων λαχανικών στο φούρνο μικροκυμάτων για πολύ καιρό
Σας αρέσει επίσης μια ζεστή γαρνιτούρα λαχανικών με αρακά και καρότα περιχυμένα με λιωμένο βούτυρο; Σε αυτήν την περίπτωση, πολλοί από εμάς επιλέγουμε μια εξαιρετικά γρήγορη θερμική επεξεργασία στο φούρνο μικροκυμάτων. Δεν υπάρχει τίποτα κακό με αυτό όταν πρόκειται για μια πολύ μικρή προθέρμανση. Εάν τα λαχανικά εκτίθενται σε φούρνο μικροκυμάτων για πολύ καιρό, χάνουν πολλά πολύτιμα θρεπτικά συστατικά.
Γι’ αυτό τα λαχανικά στο φούρνο μικροκυμάτων πρέπει να ζεσταίνονται σε μικρότερες ποσότητες σε διαστήματα 10 με 15 δευτερολέπτων και μην ξεχνάτε να τα ανακατεύετε πάντα ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα.
Ο φούρνος μικροκυμάτων μπορεί να είναι μια γρήγορη λύση για το μαγείρεμα κατεψυγμένων λαχανικών, αλλά είναι πιο υγιεινό να τα ψήσετε για λίγο σε βραστό νερό, να τα τηγανίσετε σε μια σταγόνα λίπος ή να τα μαγειρέψετε στον ατμό.
3) Μαγείρεμα όλων των ειδών κατεψυγμένων λαχανικών ταυτόχρονα
Τα διαφορετικά λαχανικά χρειάζονται διαφορετικό χρόνο για να μαγειρευτούν. Απλό, σωστά; Συχνά όμως συμβαίνει να ανοίγουμε ένα σακουλάκι με μείγμα κατεψυγμένων λαχανικών, που περιέχει μικρά και μεγάλα κομμάτια από διάφορα λαχανικά.
Μπορεί να φαίνεται υπερβολή, αλλά πιστέψτε με, το αποτέλεσμα θα είναι πιο νόστιμο αν ρίξετε το περιεχόμενο της σακούλας σε ένα πιάτο και προσθέσετε πρώτα τα μεγαλύτερα λαχανικά στο τηγάνι και ανακατέψετε τα μικρά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Με αυτόν τον τρόπο, όλα τα είδη λαχανικών θα είναι τέλεια ψημένα, απλά τραγανά και όχι υπερβολικά ψημένα και ήπια.
Είναι λογικό, βέβαια, να μαγειρεύουμε παγωμένη κολοκύθα ή μπρόκολο περισσότερο από, για παράδειγμα, τον αρακά ή το καλαμπόκι.
Ακόμα περισσότερα σχετικά με το μαγείρεμα με κατεψυγμένα λαχανικά:
