Νηστίσιμο κέικ με καρύδα

Νηστίσιμο κέικ με καρύδα – Συνταγές νηστίσιμου κέικ

Κατά τη διάρκεια της Χριστιανικής Σαρακοστής, τις περισσότερες φορές νιώθουμε την έλλειψη ενός νόστιμου κέικ. Ξεκινώ, λοιπόν, τις νηστίσιμες συνταγές με αυτή την υπέροχη και απλή Νηστίσιμο κέικ με καρύδα.

Γίνεται εξαιρετικά απλό και γρήγορο και το κέικ, ακόμα κι αν δεν περιέχει αυγά, βούτυρο ή αγελαδινό γάλα, είναι νόστιμο και έχει ελαφρώς υγρή σύσταση.

Υλικά – Νηστίσιμο κέικ με καρύδα (ταψί 20Χ20 εκ.)

• 1 φλιτζάνι νιφάδες καρύδας (115 γρ.)
• 1 φλιτζάνι αλεύρι (190 γρ.)
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη (250 γρ.)
• 1 φλιτζάνι γάλα σόγιας/ρυζόγαλα/νερό (300 ml)
• 1 σακουλάκι μπέικιν πάουντερ
• 1 κουταλιά κακάο
• άρωμα βανίλιας

Τρόπος παρασκευής – Νηστίσιμο κέικ με καρύδα

• Ζύγισα τα υλικά, αλλά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το ίδιο φλιτζάνι για να μετρήσουμε όλα τα υλικά της συνταγής για νηστίσιμο κέικ.
• Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τις νιφάδες καρύδας, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τη ζάχαρη.

• Περιχύνουμε τα στερεά υλικά με το γάλα και την βανίλια και ανακατεύουμε καλά.
• Στρώνουμε ένα παραλληλόγραμμο σχήμα με λάδι/μαργαρίνη και αλεύρι και ρίχνουμε τα τρία τέταρτα της ζύμης.
• Ανακατεύουμε την υπόλοιπη ζύμη με 1 κουταλιά της σούπας κακάο και τη βάζουμε πάνω από τη ζύμη στο ταψί,

• Βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 35-40 λεπτά. Πριν το βγάλετε από το φούρνο, τρυπήστε το νηστίσιμο κέικ με καρύδα με μια οδοντογλυφίδα. Αν βγει καθαρό, τότε το κέικ είναι έτοιμο.
• Είναι πολύ σημαντικό να το αφήσετε να κρυώσει εντελώς στο τηγάνι, γιατί έχοντας υγρή σύσταση, τείνει να θρυμματίζεται και είναι πιο δύσκολο να ξεκολλήσει από το τηγάνι.
• Σερβίρουμε το νηστίσιμο κέικ με καρύδα πασπαλισμένο με ζάχαρη βανίλιας.

Καλή όρεξη!

συμβουλές

• Αν δεν νηστεύετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αγελαδινό γάλα αντί για γάλα σόγιας ή ρυζιού.