Ριζότο μαργαριτάρι με πράσο (νηστίσιμη συνταγή) – Μαγειρικές συνταγές
Σήμερα προτείνω άλλο ένα νόστιμο νηστίσιμο φαγητό, αυτή τη φορά από μαργαριταρένιο κριθάριπου ονομάζεται στην Ιταλία, μαργαριταρένιο κριθάρι.
Η πρώτη συνάντηση με το pearl barley έγινε πριν από 3 χρόνια. Μέχρι τότε δεν το είχα αγοράσει, ούτε το είχα μαγειρέψει ποτέ. Αφού δοκιμάσατε αυτό το νόστιμο ορζότο με πράσοέτρεξα σε μια άλλη κατάσταση: ανακάλυψα τον ανταποκριτή του ονόματος “μαργαριταρένιο κριθάρι“στα ρουμανικά. Όλες οι μηχανές αναζήτησης μου υπέδειξαν κριθαρένια αρπάκα ως τη σωστή μετάφραση για το orzo perlato. Λοιπόν, δεν είναι ακριβώς έτσι. Το κριθάρι διατίθεται στο εμπόριο σε τέσσερις μορφές: κριθάρι ολόκληρο, αποφλοιωμένο κριθάρι, μαργαριταρένιο κριθάρι και κριθάρι με φύτρα.
Κριθάρι ολικής αλέσεωςπιο σκούρου χρώματος, είναι το πιο πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, αλλά ταυτόχρονα και το πιο δύσκολο στην παρασκευή του, γιατί πρέπει να μουλιαστεί το προηγούμενο βράδυ και ο χρόνος μαγειρέματος είναι αρκετά μεγάλος.
Μαργαριτάρι κριθάρι περνάει από μια διαδικασία επεξεργασίας και εξευγενισμού, μετά την οποία λαμβάνονται κόκκοι κριθαριού χωρίς την εξωτερική επικάλυψη. Το κριθαράκι του μαργαριταριού μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς να μουλιάσει προηγουμένως.
Αποφλοιωμένο κριθάρι είναι κάπου μεταξύ ολόκληρου κριθαριού και μαργαριταριού. Αν και περνάει από μια διαδικασία κελύφους, διατηρεί σχεδόν ανέπαφα τα θρεπτικά του χαρακτηριστικά.
από φύτρωσε το κριθάρι λαμβάνεται βύνη, η οποία αργότερα χρησιμοποιείται στη βιομηχανία αλκοολούχων ποτών και μπύρας.
Υλικά – Ριζότο με μαργαριτάρι κριθάρι και πράσο (2 άτομα)
- 200 γραμμάρια μαργαριταρένιο κριθάρι
- 1 κομμάτι πράσο 10 εκ
- 3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 l σούπας λαχανικών
- 1 ποτήρι λευκό κρασί
- άλας
- πιπέρι
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
- Τομή πράσα σε λεπτές φέτες και το ζεσταίνουμε σε μερικές κουταλιές ελαιόλαδο.
- Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε το μαργαριτάρι.
- Τα ψήνουμε μαζί για άλλα 3-4 λεπτά. Προσέχουμε να μην καούν ούτε το κριθάρι ούτε τα πράσα.
- Προσθέτουμε 1 ποτήρι λευκό κρασί καλής ποιότητας και αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ.
- Αν θέλουμε να εγκαταλείψουμε το κρασί, αρχίζουμε να ρίχνουμε τη ζεστή σούπα κατευθείαν πάνω από το σχοινόπρασο και τα ψημένα πράσα.
- Αφού εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ, προσθέτουμε 1 κουτάλα ζεστή σούπα λαχανικών.
- Όταν η σούπα απορροφηθεί εντελώς από το κριθαράκι, προσθέτουμε άλλη 1 κουτάλα σούπας και ούτω καθεξής μέχρι να εισχωρήσει το κριθαράκι.
- Το κριθάρι πρέπει να είναι τελείως ψημένο, αλλά ταυτόχρονα ο κόκκος να μην έχει κολλώδη υφή.
- Προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και σερβίρετε.
Αν δεν νηστεύουμε προσθέτουμε λίγη παρμεζάνα, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε αμέσως.
