Αυτά τα τρόφιμα δεν ανήκουν στην κατάψυξη. Μπορούν ακόμη και να είναι δηλητηριώδη όταν καταψύχονται

Αυγό

Αν έχετε αναρωτηθεί ποτέ, τα αυγά δεν ανήκουν στην κατάψυξη. Εάν θέλετε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των φρέσκων αυγών, τότε διατρέχετε τον κίνδυνο βακτηριακής μόλυνσης. Το υγρό διαστέλλεται στην κατάψυξη και θα σπάσει κατά την κατάψυξη, κάτι που είναι η καλύτερη ευκαιρία για τους μικροοργανισμούς εκείνη τη στιγμή.

Αν καταψύξετε δυνατά ένα αυγό, ένα είναι σίγουρο, σίγουρα δεν θα το απολαύσετε μετά το ξεπάγωμα. Θα παραμείνει πολύ άκαμπτο.

Η μόνη μορφή με την οποία θα μπορούσατε να αποθηκεύσετε τα αυγά στην κατάψυξη είναι όλα χτυπημένα, ελαφρώς χτυπημένα και ελαφρώς όρθια για να φύγει ο αέρας από αυτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα σε φορμάκια πάγου και παγώνουμε. Η άμεση θερμική επεξεργασία μετά την απόψυξη είναι αυτονόητη.

Ωμά λαχανικά και φρούτα

Ειδικά εκείνα τα λαχανικά και τα φρούτα που περιέχουν μεγάλη ποσότητα νερού δεν είναι κατάλληλα για κατάψυξη. Αφού τα ξεπαγώσετε, θα σας έμενε μόνο μια άγευστη χυλώδης μάζα.

Μην βάζετε λοιπόν οπωσδήποτε ντομάτες, αγγούρια, κολοκυθάκια, αλλά και μήλα, εσπεριδοειδή ή καρπούζι στον πάγο. Μπορούν να καταψυχθούν μόνο ασπρισμένα ή πολτοποιημένα.

Προσοχή, ούτε οι ωμές πατάτες ανήκουν στην κατάψυξη. Ο καταψύκτης δεν θα τα βλάψει μόνο εάν μετατραπούν θερμικά σε κάποια μορφή τροφής, είτε πρόκειται για ζυμαρικά με πατάτα, τηγανίτες ή χυλό.

Γαλακτοκομικά προϊόντα

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι μια πολύ συγκεκριμένη ομάδα, τουλάχιστον σε σχέση με την κατάψυξη. Μπορείτε να καταψύξετε το βούτυρο χωρίς κανένα πρόβλημα λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, καθώς και τα σκληρά τυριά. Το πρόβλημα προκύπτει αν θέλετε να καταψύξετε το γάλα. Θα άλλαζε τη συνοχή και τη γεύση. Το στρώμα λίπους θα διαχωριζόταν, θα συσσωρευόταν και θα είχε πικρή γεύση.

Τα γιαούρτια, η κρέμα ή τα μαλακά τυριά όπως η ρικότα θα συμπεριφέρονταν επίσης με τον ίδιο τρόπο. Δεν θα σας άρεσε καθόλου μετά την απόψυξη.

Υπολείμματα από το μεσημεριανό γεύμα

Αν ο κατάλογος φαινόταν λίγο παράλογος μέχρι τώρα, μπορεί να εντυπωσιαστείτε από αυτό ακριβώς το σημείο. Αν έχει περισσέψει κάτι από το μεσημεριανό γεύμα, ειδικά όταν πρόκειται για ζυμαρικά ή ίσως τηγανητές πατάτες, σίγουρα μην τις αποθηκεύσετε στην κατάψυξη. Αν δεν μπορείτε να τα καταναλώσετε αμέσως ή τις επόμενες μέρες, καλύτερα να τα ξεφορτωθείτε εντελώς.

Είναι σίγουρα κρίμα να πετάς τα υπερβολικά μαγειρεμένα ζυμαρικά στα σκουπίδια, αλλά ούτε εδώ θα βοηθήσει η κατάψυξη. Είναι τα ζυμαρικά που απορροφούν πολύ νερό κατά το μαγείρεμα, οπότε όταν αποψυχθούν, η σύσταση και η γεύση θα αλλάξουν και δεν θα χρειάζεται να ανησυχείτε για τα ζυμαρικά έτσι κι αλλιώς. Αντί να φάτε ένα πραγματικά μη ελκυστικό συνοδευτικό, ετοιμάστε φρέσκα ζυμαρικά μέσα σε λίγα λεπτά. Το ίδιο ισχύει και για το ρύζι.

Υγρά

Πολύ συχνά μπορεί να βρεθείτε σε μια κατάσταση όπου ένας απροσδόκητος επισκέπτης έρχεται και δεν έχετε παγωμένα ποτά. Και έτσι έρχεται η κατάψυξη. Προσοχή όμως, ειδικά μην αφήνετε τα γυάλινα μπουκάλια στην κατάψυξη για πολλή ώρα. Θα μπορούσαν να σας εκπλήξουν εκραγώντας μόλις το περιεχόμενο επεκταθεί παγώνοντας. Αλλά δεν χρειάζεται να είναι μόνο ποτά σε γυάλινα μπουκάλια, αλλά και η σούπα σε βάζα ή τα υγρά σε κουτάκια θα συμπεριφέρεται το ίδιο.

Δεύτερον, το κρέας στην κατάψυξη σίγουρα δεν είναι

Το κρέας είναι ίσως το πιο συχνά αποθηκευμένο τρόφιμο στην κατάψυξη. Αλλά πάντα να το στέλνετε στον πάγο το πολύ μία φορά, το να καταψύξετε ξανά το κρέας δεν είναι καλή ιδέα. Παγώνοντας το κρέας για δεύτερη φορά, όχι μόνο χάνει την ποιότητά του, αλλά κυρίως δίνετε τη δυνατότητα εξάπλωσης βακτηρίων όπως η σαλμονέλα, το E. coli και άλλα. Η αλήθεια είναι ότι στη συνέχεια θα επεξεργάζεστε θερμικά το κρέας, αλλά ακόμη και αυτό δεν αποτελεί 100% εγγύηση ότι θα μπορέσετε να εξαλείψετε όλα τα βακτήρια. Και η δυσπεψία σίγουρα δεν θα αργούσε να έρθει.

Πώς να χρησιμοποιήσετε τον καταψύκτη

Τώρα που είναι σαφές τι απλά δεν έχει θέση στην κατάψυξη, ας ρίξουμε μια ματιά στο πώς να χρησιμοποιήσετε τον καταψύκτη σωστά και κυρίως όσο το δυνατόν πιο αποτελεσματικά.

Να βεβαιώνεστε πάντα ότι το φαγητό δεν είναι ζεστό πριν το βάλετε στην κατάψυξη. Αυτό θα αυξήσει τη θερμοκρασία στην κατάψυξη και έτσι θα ξεκινήσει η διαδικασία απόψυξης άλλων τροφίμων. Αν χωρίσετε το φαγητό σε μικρότερες μερίδες, είναι πιθανό να επιταχύνετε τη διαδικασία ψύξης.

Πάντα να τυλίγετε τα τρόφιμα προσεκτικά ή να τα βάζετε σε επανασφραγιζόμενα δοχεία. Εάν δεν το κάνετε αυτό, το φαγητό μπορεί να πάρει το λεγόμενο «καψίματα». Με άλλα λόγια, το νερό θα έφευγε από τα τρόφιμα και θα μετακινούνταν στο πιο κρύο μέρος της κατάψυξης, οπότε το φαγητό σας θα αφυδατωθεί πολύ γρήγορα.

Αποθηκεύστε τα τρόφιμα που έχετε ήδη μερίδες στον πάγο ανάλογα με τον τρόπο που θέλετε να τα καταναλώσετε. Σίγουρα δεν θέλετε να ξεπαγώσετε αρκετό στιφάδο για να ταΐσετε δέκα πεινασμένους, αν έχετε τέσσερις στο νοικοκυριό σας.

Σημειώστε προσεκτικά όλα όσα καταψύχετε. Αν νομίζετε ότι όταν έρθει η ώρα, θα ξέρετε ποιο φαγητό είναι, τότε δεν θα το κάνετε. Πιθανότατα δεν θα θυμάστε καν τι παγώσατε, πόσο μάλλον να το αναγνωρίσετε εκ των υστέρων. Χρησιμοποιήστε χρώματα, για παράδειγμα, σημειώστε το ωμό φαγητό με μπλε, το μαγειρεμένο φαγητό με κόκκινο και πάνω απ’ όλα συμπεριλάβετε πάντα την ημερομηνία κατά την οποία το φαγητό ή το φαγητό καταψύχθηκε.

Ελέγχετε πάντα την ημερομηνία λήξης πριν βάλετε τα τρόφιμα στην κατάψυξη. Εάν το τρόφιμο έχει ήδη περάσει την ημερομηνία λήξης του, μην το καταψύξετε οπωσδήποτε, καθώς η μετέπειτα κατανάλωσή του δεν θα είναι ασφαλής.

Σκεφτείτε επίσης την τακτική απόψυξη της κατάψυξης, εάν σχηματιστεί ένα στρώμα πάγου εκεί, η κατάψυξη θα είναι αναποτελεσματική.

Να θυμάστε ότι η κατάψυξη δεν είναι σκοτώνει τα μικρόβια. Εάν δεν είστε σίγουροι για πόσο καιρό έχει μείνει μέρος του φαγητού στην κατάψυξη ή ότι κάτι δεν φαίνεται σωστό μετά την απόψυξη, σίγουρα μην το ρισκάρετε.

Απόψυξη τροφίμων

Ακόμη και η απόψυξη των τροφίμων είναι μια διαδικασία που έχει τις δικές της προδιαγραφές και προϋποθέσεις, έτσι ώστε να είναι δυνατή ακόμη και η ασφαλής κατανάλωση τροφίμων μετά.

Υπάρχουν συνολικά τρεις εγγυημένες μέθοδοι απόψυξης, δηλαδή στο ψυγείο, σε κρύο νερό ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Η καλύτερη επιλογή είναι, φυσικά, η αργή, προγραμματισμένη απόψυξη κατά τη διάρκεια της νύχτας στο ψυγείο.

Για μια ελαφρώς πιο γρήγορη μέθοδο, βάλτε το φαγητό σε μια αεροστεγή πλαστική σακούλα και βυθίστε το σε κρύο νερό. Εάν η σακούλα διαρρεύσει, υπάρχει και πάλι η ευκαιρία να πολλαπλασιαστούν τα βακτήρια από τον αέρα ή το περιβάλλον. Ταυτόχρονα, το φαγητό μπορεί να απορροφήσει νερό κατά την απόψυξη, οπότε δεν θα απολαύσετε ούτε το υδαρές προϊόν. Στη συνέχεια αλλάζετε το νερό κάθε 30 λεπτά και ελέγχετε ότι παραμένει κρύο. Μαγειρέψτε αμέσως μετά την απόψυξη.

Εάν επιλέξετε να κάνετε απόψυξη στο φούρνο μικροκυμάτων, προγραμματίστε να μαγειρέψετε αμέσως μετά την απόψυξη, καθώς ορισμένα μέρη του φαγητού μπορεί να ζεσταθούν περισσότερο από άλλα στο φούρνο μικροκυμάτων και να ξεκινήσει η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος.

Πηγή: