Σήμερα, η διατροφολόγος Zuzka Terešová ετοίμασε για εσάς μια συνταγή για χυλό μπιζελιού με «μπέικον» σέλινο. Σερβίρετε με μια σαλάτα /3 daikon, χυμό από ½ λεμόνι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαύρο σουσάμι. Ξεφλουδίστε το daikon και κόψτε σε στρογγυλά κομμάτια. Ανακατεύουμε με αλάτι και χυμό λεμονιού σε ένα μπολ. Το ζυγίζουμε με ένα πιάτο και μια κατσαρόλα γεμάτη νερό και το βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με σουσάμι φρυγανισμένο.
ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ:
250-300 γραμμάρια πράσινα μπιζέλια μουλιασμένα όλη τη νύχτα (ολόκληρα ή μισά)
Συνδυασμός βλεφαρίδων 5 cm
1 φύλλο δάφνης
1 κουταλιά της σούπας ξύδι
150 g φυσικό ρύζι με στρογγυλούς κόκκους
150 γρ πλιγούρι
για το «μπέικον» σέλινο:
3 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο
¼–½ σέλινο καθαρισμένο σε κύβους
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
άλας
για γουόκ:
3-4 καθαρισμένα καρότα κομμένα σε λεπτές φέτες
1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας shoyu
1-2 κουταλιές της σούπας σπόρους κολοκύθας
ρόκα
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Στραγγίζουμε τον αρακά, ξεπλένουμε και βάζουμε σε μια κατσαρόλα με φύκια kombu, φύλλα δάφνης και διπλασιάζουμε την ποσότητα του νερού. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε ακάλυπτα για περίπου 10 λεπτά. Συλλέξτε τον αφρό και μόνο μετά κλείστε το καπάκι. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει σε χύτρα ταχύτητας για 25-30 λεπτά (ο αρακάς στα δύο) ή 40-45 λεπτά (ολόκληρο). Στραγγίζουμε το περιττό νερό από τον βρασμένο αρακά και το κρατάμε για πιθανή αραίωση. Αφαιρούμε τη δάφνη και πολτοποιούμε τον αρακά. Ανακατέψτε το ειδικά προετοιμασμένο μπέικον σέλινο στο χυλό και αλατοπιπερώστε το με ξύδι. Ανακατεύουμε το ρύζι με χοντροκομμένο, πλύνουμε και μαγειρεύουμε σε διπλάσια ποσότητα νερού με μια πρέζα αλάτι.
«Μπέικον» σέλινο:
Τηγανίζουμε το σέλινο σε λάδι για 5-7 λεπτά. Αλατίζουμε, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τσιγαρίζουμε για άλλα 20-25 λεπτά. Ανακατεύετε κατά διαστήματα.
Καρότα Wok:
Ζεσταίνουμε το σησαμέλαιο σε ένα γουόκ, προσθέτουμε τα καρότα, τους σπόρους κολοκύθας και τη σάλτσα σόγιας shoyu. Σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Βγάζουμε από το τηγάνι και ανακατεύουμε τη ρόκα.
