Το λάχανο είναι ένα υγιεινό προϊόν και το ξινολάχανο είναι διπλά υγιεινό.
Για να το παρασκευάσετε θα χρειαστείτε (η ποσότητα των συστατικών που υποδεικνύεται είναι περίπου για ένα κεφάλι λάχανου βάρους 1,5 kg):
- 2 καρότα (μικρό μέγεθος).
- 2-3 κουταλιές της σούπας αλάτι (εξαρτάται από τις προτιμήσεις σας).
- 1-2 σκελίδες σκόρδο (προαιρετικά)
- μπαχαρικά (μαύρο πιπέρι, δάφνη, κόλιανδρος).
Παρακάτω θα βρείτε οδηγίες βήμα προς βήμα για την παρασκευή ξινολάχανου, που περιλαμβάνει 9 βήματα.
1. Το κεφάλι του λάχανου πρέπει να πλυθεί και να αφαιρεθούν τα επάνω στρώματα από αυτό, στη συνέχεια να κοπεί σε χοντρές φέτες.
2. Τοποθετούμε το λάχανο τριμμένο σε ένα μπολ και το αλατίζουμε και μετά ανακατεύουμε και πιέζουμε. Αφήστε το λάχανο για 10 λεπτά ώστε να βγάλει το ζουμί του σε αυτό το διάστημα.
3. Αυτή η φορά μπορεί να χρησιμοποιηθεί χρήσιμα – για να ψιλοκόψετε τα καρότα χρησιμοποιώντας έναν τρίφτη με μεγάλες τρύπες. Ενώνουμε τα λαχανικά μαζί και ανακατεύουμε.
4. Τοποθετήστε το λάχανο σε γυάλινα βάζα (θα δουλέψει και ένα κεραμικό δοχείο), πιέζοντας κάθε στρώση με τα χέρια σας ή με ένα ξύλινο ραβδί.
5. Μην ξεχνάτε τα μπαχαρικά που πρέπει να πασπαλίζετε σε κάθε στρώση λάχανου.
6. Επαναλάβετε αυτά τα βήματα μέχρι να τελειώσουν οι «πρώτες ύλες» ή μέχρι να γεμίσετε το δοχείο που προορίζεται για λάχανο.
7. Καλύψτε το λαιμό του δοχείου χρησιμοποιώντας ένα καθαρό πανί ή ξύλινο καπάκι.
8. Μην ξεχνάτε την πίεση κάτω από την οποία πρέπει να σταθεί το λάχανο για περίπου 3-4 ημέρες.
9. Το μόνο που μένει είναι να μεταφέρουμε το ξινολάχανο στο ψυγείο, όπου θα το φυλάξουμε.
