Το σκόρδο της αρκούδας, ένα δημοφιλές ανοιξιάτικο βότανο, είναι πολύ καλός βοηθός για την υγεία μας και την κουζίνα. Εκμεταλλευτείτε τις φαρμακευτικές του επιδράσεις και φέρτε μια νέα γεύση στα γεύματά σας. Προσοχή όμως στη σωστή συλλογή, για να μην συγχέεται με δηλητηριώδη φυτά.
Το σκόρδο της αρκούδας θεωρείται φυσικό αντιβιοτικό και αντιοξειδωτικό. Εκτός από αποτελεσματικό κατά των βακτηρίων, είναι επίσης αποτελεσματικό κατά των μυκήτων. Χρησιμοποιείται ως φάρμακο για τη γρίπη και το κρυολόγημα, υποστηρίζει την πέψη, δρα κατά της σκλήρυνσης των αρτηριών, έχει αντισκληρωτική δράση εμποδίζοντας το σχηματισμό λιπαρών και μεταλλικών εναποθέσεων στα τοιχώματα των αγγείων. Μειώνει επίσης την αρτηριακή πίεση. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία των εντέρων εάν υποφέρετε από διάρροια ή δυσκοιλιότητα.
Εκτός από θεραπευτικό, το άγριο σκόρδο χρησιμοποιείται στην κουζίνα ως λαχανικό και μπαχαρικό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σαλατών, να προστεθεί σε σάλτσες και σούπες, να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό σε βούτυρο βοτάνων και αλείμματα ή απλά να πασπαλιστεί σε ψιλοκομμένο ψωμί και βούτυρο. Τα κρεμμύδια μπορούν να αντικατασταθούν με το σκόρδο, το σχοινόπρασο και τα φύλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως σπανάκι. Ο χυμός από τα φύλλα χρησιμοποιήθηκε για την απολύμανση των νοικοκυριών και χρησιμοποιήθηκε ως απωθητικό. Τα φρέσκα νεαρά φύλλα έχουν την υψηλότερη περιεκτικότητα σε φαρμακευτικές ουσίες και το πιο ξεχωριστό άρωμα και γεύση. Συλλέγουμε μίσχους και φύλλα από τον Μάρτιο έως τον Μάιο, βολβούς τον Αύγουστο και τον Σεπτέμβριο. Το νήμα για μαγειρικούς σκοπούς συλλέγεται στην αρχή του λουλουδιού. Για ιατρικούς σκοπούς και στην κουζίνα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε το άγριο σκόρδο φρέσκο, καθώς χάνει το άρωμά του και ένα μεγάλο μέρος της δραστικότητας του όταν στεγνώσει. Από τα φρέσκα φύλλα παρασκευάζεται βάμμα ή χυμός.
Πηγή: Youtube
Μην στεγνώνετε το άγριο σκόρδο
Και πώς να διατηρήσετε το άγριο σκόρδο για τον υπόλοιπο χρόνο; Μην το στεγνώνετε όπως άλλα βότανα, στεγνώνοντας χάνει ένα μεγάλο μέρος από το ευχάριστο άρωμα σκόρδου του. Μάλλον μεταποιήστε το σε ένα πέστο σε ένα βάζο και φυλάξτε το στο ψυγείο. Αν αργότερα αφαιρέσετε κάποιο από το περιεχόμενο, φροντίστε το υπόλοιπο βάζο να καλυφθεί ξανά με λάδι και να μην στεγνώσει ή χαλάσει στον αέρα.
Τα ξεπλυμένα και αποξηραμένα φύλλα μπορούν κόψτε και μετά παγώστε (Πρέπει να τυλιχτεί πολύ καλά για να μην μυρίζουν τα άλλα τρόφιμα στην κατάψυξη).
Στις μέρες μας, η συλλογή του έχει γίνει πολύ της μόδας και δυστυχώς κάποιοι δεν γνωρίζουν ησυχία όταν πρόκειται για συλλογή.
Παρακαλώ θυμηθείτε: Είναι εποχιακό βότανο, ας το απολαύσουμε όσο μεγαλώνει και ας μην καταστρέψουμε τη φύση αποθηκεύοντας αποθέματα. Την επόμενη άνοιξη θα ξαναβγάλει νεαρά φύλλα σαν πράσινα δάχτυλα και μπορούμε να πάμε μια βόλτα πίσω του.
Συνταγή: Πέστο σκόρδου αρκούδας
Πρώτες ύλες:
- άγριο σκόρδο (φρέσκο)
- 100 γρ θαλασσινό αλάτιαγενής
- πιπέρι καγιέν μια πρέζα 50 γρ
- ανάλατα κάσιους
- τυρί πεκορίνο 50 γρ
- λάδι καρυδιού Τα 150 ml μπορούν να αντικατασταθούν με μια λιγότερο έντονη παρθένα ελιά, + για να στάζει
Πλένουμε τα φύλλα του άγριου σκόρδου, τα στεγνώνουμε, τα βάζουμε σε δόσεις σε ένα βαθύ δοχείο και ανακατεύουμε χοντροκομμένα με ένα μπλέντερ με ραβδί με λίγο αλάτι.
Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε να γίνει μια λεία πάστα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο λάδι ακόμα και αλατοπιπερώνουμε και το καγιέν.
Προσοχή στη σύγχυση με τα δηλητηριώδη φυτά
Προσέξτε να μην μπερδεύετε το άγριο σκόρδο με άλλα δηλητηριώδη φυτά που μοιάζουν. Όπως επισημαίνει η ιστοσελίδα Zdravie, το άγριο σκόρδο έχει παρόμοια φύλλα με το κρίνο της κοιλάδας και τον δηλητηριώδη κισσό!
«Η μυρωδιά του σκόρδου είναι ένα τυπικό χαρακτηριστικό γνώρισμα του σκόρδου της αρκούδας. Ωστόσο, συμβαίνει συχνά οι συλλέκτες να το μπερδεύουν με δηλητηριώδη φυτά όπως κρίνους της κοιλάδας ή σκυλόξυλο», λέει ο πρόεδρος του BfR, καθηγητής Andreas Hensel. Τέτοια μπερδέματα οδηγούν επανειλημμένα σε δηλητηριάσεις, μερικές φορές με θανατηφόρες συνέπειες.
Το σκόρδο της αρκούδας μεγαλώνει με τέτοιο τρόπο που κάθε φύλλο έχει το δικό του μίσχο και το δικό του βολβό στο έδαφος. Τα φύλλα είναι σχετικά λεπτά, σχεδόν απαλά στην αφή. Το Bearberry έχει συνήθως δύο (σπάνια τρία) φύλλα που αναπτύσσονται από ένα μόνο μίσχο, το οποίο καλύπτεται στη βάση από μια μεμβρανώδη θήκη. Το κοινό κρίνο της κοιλάδας δεν έχει φύλλα στους μίσχους, οι μίσχοι απουσιάζουν εντελώς. Η μυρωδιά απουσιάζει και τα φύλλα φαίνονται πιο δύσκαμπτα.
Εάν παρουσιαστούν προβλήματα όπως τσούξιμο, έμετος, κοιλιακό άλγος, διάρροια, πονοκέφαλος ή ναυτία μετά την κατάποση άγριου σκόρδου, συνιστάται να πάρετε πέντε έως δέκα δισκία θρυμματισμένου ενεργού άνθρακα και να αναζητήσετε αμέσως ιατρική βοήθεια.
Αλλά υπάρχει τρόπος να αποφύγετε τον κίνδυνο δηλητηρίασης χωρίς να χρειάζεται να εγκαταλείψετε το άγριο σκόρδο: Όλο και περισσότεροι πωλητές λαχανικών προσφέρουν άγριο σκόρδο από ελεγχόμενη καλλιέργεια. Είναι επίσης δυνατό να αγοράσετε φυτά σε εξειδικευμένα καταστήματα και να τα καλλιεργήσετε μόνοι σας στο περβάζι ή στον κήπο.
Πηγή: Μελέτη, Culinabotanica, Apetitonline, Ασφάλεια Τροφίμων, Υγεία
