Το Πάσχα είναι μια γιορτή γεμάτη σύμβολα και παραδόσεις. Οι Εβραίοι μνημονεύουν τη φυγή από την αιγυπτιακή σκλαβιά με το Πάσχα, οι Χριστιανοί βλέπουν στο αρνί την εικόνα της θυσίας του Χριστού. Και οι δύο παραδόσεις είναι αλληλένδετες στην παρασκευή πασχαλινών εδεσμάτων, που περιλαμβάνουν το ψήσιμο αρνιού. Μια δοκιμασμένη συνταγή θα αποκαλύψει πώς να το κάνετε τέλειο.
Πασχαλινό αρνί
Στο βιβλικό βιβλίο της Εξόδου, μπορείτε να διαβάσετε για την εορτή του Πάσχα, που τιμά την απελευθέρωση των Εβραίων από τη σκλαβιά στην Αίγυπτο. Το αρνί του Πάσχα, το οποίο πολλοί από εμάς γνωρίζουμε ως γλυκό πασχαλινό κέρασμα, είναι στην πραγματικότητα σύμβολο της τακτικής θυσίας που πρόσφεραν οι Εβραίοι το Πάσχα σύμφωνα με την Έξοδο 12.
Τέσσερις μέρες πριν την Έξοδο από την Αίγυπτο, ο Θεός είπε στους Ισραηλίτες ότι κάθε οικογένεια έπρεπε να επιλέξει ένα υγιές αρνί χωρίς ψεγάδι. Κατά τη διάρκεια της 14ης Νισάν, θυσίασαν ένα αρνί και χρησιμοποίησαν το αίμα του για να σημαδέψουν τις πόρτες των σπιτιών τους. Το κρέας αρνιού καταναλώθηκε το επόμενο απόγευμα στα σπίτια που ήταν σημαδεμένα με αυτόν τον τρόπο. Κανένας απερίτμητος δεν έπρεπε να φάει από το αρνί, κανένα κομμάτι από τη σάρκα του δεν έπρεπε να βγει από το σπίτι και κανένα από τα κόκκαλά του δεν έπρεπε να σπάσει. Το αρνί έπρεπε να τακτοποιηθεί εντελώς.
,,Εκείνη τη νύχτα θα περάσω από τη γη της Αιγύπτου, και θα σκοτώσω όλα τα πρωτότοκα στη γη της Αιγύπτου, από άνθρωπο σε βοοειδή. Θα τιμωρήσω όλους τους Αιγύπτιους θεούς με τις κρίσεις μου. Εγώ είμαι ο Κύριος» λέει ο δωδέκατος στίχος της Εξόδου 12.
Στη συνέχεια, ο 13ος στίχος έχει ως εξής: «Θα έχεις αίμα σαν σημάδι στα σπίτια που θα είσαι. Όταν δω το αίμα, θα περάσω από πάνω σου, και δεν θα υπάρξει θανατηφόρο χτύπημα πάνω σου όταν χτυπήσω τη γη της Αιγύπτου».
Χριστιανικό αρνί
Οι Χριστιανοί αναφέρονται στον Ιησού Χριστό ως το «Αμνί του Θεού». Συμβολίζει κάτι σαν ένα αθώο, αγνό και υπάκουο αρνί που θυσιάστηκε στο σταυρό και του οποίου το αίμα έσωσε όλους τους βαπτισμένους από τις αμαρτίες τους. Το σύμβολο του αρνιού ανήκει και στους χριστιανούς το Πάσχα, φτιάχνεται αρνί ή γλυκό πασχαλινό αρνί για τα Χριστούγεννα.
Extra tip:
Συνταγή για το τέλειο αρνάκι
«Διαπίστωσα ότι η πιο κατάλληλη μέρα για ψήσιμο είναι η Τετάρτη. Αν ακολουθήσετε αυτή τη σύσταση, το αρνί σας θα παραμείνει εύκαμπτο και νόστιμο μέχρι τη Δευτέρα του Πάσχα», αποκαλύπτει η Pavla Stoklasová, ζαχαροπλάστης και αρτοποιός στο Resort Valachy Velké Karlovice. Και μοιράστηκε τη συνταγή της που έχει αποδειχθεί από τη γενιά:
Υλικά για την προετοιμασία της ζύμης: 250 γρ ζάχαρη κρυσταλλική, 300 γρ αλεύρι ημίχοντρο, 5 αυγά, 50 ml λάδι, 40 γρ σταφίδες, 40 γρ καρύδια, 40 γρ μαύρη σοκολάτα, 1 λεμόνι, 20 γρ μπέικιν πάουντερ, 50 ml χλιαρό νερό
Για να σκουπίσετε και να αδειάσετε τη φόρμα: 50 γρ Ήρα, 50 γρ αλεύρι ημίχοντρο
Για το frosting: 500 g ζαχαρωτό, 1 ασπράδι αυγού, χυμός από 1 λεμόνι
1. Σπάμε τα αυγά και χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τη ζάχαρη στους κρόκους των αβγών, τους χτυπάμε να γίνουν αφρός, προσθέτουμε το λάδι, ξαναχτυπάμε καλά και τέλος προσθέτουμε χλιαρό νερό.
2. Χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να σφίξουν.
3. Κοσκινίστε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ μέσα από ένα κόσκινο στο δεύτερο μπολ και ανακατέψτε τα υπόλοιπα υλικά – αλεύρι, σταφίδες, ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και σοκολάτα, τριμμένο ξύσμα από ένα λεμόνι και αφρό χτυπημένου ασπράδι.
4. Συνδυάζουμε τα πάντα σε μια ζύμη, την οποία δουλεύουμε σχολαστικά, ιδανικά χρησιμοποιώντας επεξεργαστή τροφίμων.
5. Αλείφουμε τη φόρμα με Ήρα και την πασπαλίζουμε με αλεύρι, ρίχνουμε μέσα τη ζύμη (περίπου τα δύο τρίτα μέχρι το ύψος της φόρμας, γιατί θα φουσκώσει στο ψήσιμο) και τη βάζουμε στο φούρνο. Ψήνουμε από πάνω και κάτω για 55 με 60 λεπτά στους 155°C. Μετά το ψήσιμο αφήνουμε τη φόρμα και τη ζύμη να κρυώσει, μόνο μετά το γυρίζουμε προσεκτικά.
6. Για διακόσμηση θα δημιουργήσουμε μια επικάλυψη από ασπράδι αβγού, ζαχαρόπαστα και χυμό λεμονιού. Χρησιμοποιήστε ένα κόφτη ζαχαροπλαστικής για να κάνετε μπούκλες στη ζύμη και χρησιμοποιήστε δύο κομμάτια σοκολάτας για τα μάτια. Αφού σκληρύνει το frosting, διακοσμούμε με φιόγκο γύρω από το λαιμό.
7. Μπορούμε να καλύψουμε το έτοιμο αρνί με γλάσο σοκολάτας ή φοντάν. Προσωπικά, προτιμώ να διακοσμήσω με ένα γλάσο που παρασκευάζεται από ασπράδια αυγών σκουπισμένα με φοντάν, που θα επιτρέψει, κατά προτίμηση με τη βοήθεια ενός χωνιού ζαχαροπλαστικής, να δημιουργήσετε τέλειες πρόβιες μπούκλες.
3 αποδεδειγμένες συμβουλές από την Pavla Stoklasová από το Resort Valachy:
Μην υποτιμάτε το κοσκινίζοντας το αλεύρι πριν ετοιμάσετε τη ζύμη, θα απαλλαγείτε από τους σβόλους, θα είναι πιο απαλό και αφράτο.
Επιλέξτε την καλύτερη ποιότητα σοκολάτας με το υψηλότερο ποσοστό κακάο, που θα δώσει στο γλυκό την καλύτερη γεύση.
Ψιλοκόψτε τους ξηρούς καρπούς λίγο πριν ετοιμάσετε τη ζύμη, χάρη στους οποίους το αρνί θα παραμείνει αρωματικό για πολύ καιρό.
Πόροι: Resort Valachy, www.valachy.cz, https://ncsml.org/easter-lamb-cake-meets-the-21st-century/
