Πώς πρέπει να χειριζόμαστε το ωμό κρέας στην κουζίνα. Είναι απαραίτητο να το πλύνετε ή το πλύσιμο του κρέατος είναι περιττό ή και επικίνδυνο; Ένας ειδικός σχολίασε αυτό το θέμα.
Το πλύσιμο του κρέατος είναι ένα πολύ αμφιλεγόμενο θέμα. Πολλοί άνθρωποι δεν μπορούν να φανταστούν να βάλουν σε κατσαρόλα ή τηγάνι που δεν έχουν ξεπλυθεί με νερό πριν. Από την άλλη πλευρά, αυτή η διαδικασία μπορεί να είναι πολύ επικίνδυνη και να προκαλέσει περισσότερο κακό παρά καλό.
Να πλένω ή να μην πλένω κρέας;
Το ωμό κρέας που αγοράζεται από το κατάστημα μπορεί να περιέχει βακτήρια όπως σαλμονέλα, λιστερίωση ή καμπυλοβακτηρίδιο, καθώς και άλλες προσμείξεις. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι αισθανόμαστε διαισθητικά την ανάγκη να το πλύνουμε. Ωστόσο, αυτό αποδεικνύεται ότι είναι λάθος.
Αν ξεπλύνουμε το κρέας κάτω από τη βρύση, ό,τι υπήρχε πάνω του θα απλωθεί σε όλη την κουζίνα. Ως αποτέλεσμα, βακτήρια εισέρχονται στα μαχαιροπίρουνα, στα ντουλάπια ή σε άλλα τρόφιμα. Και από εκεί υπάρχει άμεσος δρόμος για τη δηλητηρίαση.
Αυτό σημαίνει ότι το κρέας δεν πρέπει να πλένεται καθόλου;
Οι ειδικοί εξήγησαν πριν από λίγο καιρό ότι τα περισσότερα από τα βακτήρια στο κρέας θα εξουδετερωθούν ούτως ή άλλως με θερμική επεξεργασία. Επομένως, δεν πρέπει να υπάρχει κίνδυνος αν δεν το κάνουμε αυτό και δεν μαγειρέψουμε, τηγανίσουμε ή ψήσουμε το κρέας αμέσως μετά την αγορά του.
Η Karolina Kowalczyk, διδάκτωρ τεχνολογίας τροφίμων, σχολίασε τώρα αυτό το θέμα στην πύλη TikTok. «Είναι ένα πολύ αμφιλεγόμενο θέμα» – τόνισε στην εισαγωγή, προσθέτοντας ότι οι συστάσεις για το πλύσιμο του κρέατος έχουν αλλάξει πρόσφατα. Παλαιότερα πίστευαν ότι το κρέας έπρεπε να πλένεται και τώρα οι ειδικοί λένε ότι το ξέπλυμα του κρέατος είναι ακόμη και επικίνδυνο. “Για να είμαι ειλικρινής, πλένω το κρέας μου” – είπε η Δρ Karolina Kowalczyková.
“Γιατί; Γιατί δεν μπορώ να φανταστώ ότι το κρέας θα κόβεται κατευθείαν στη συσκευασία. Αντιθέτως, ξαπλώνει στο μαγαζί, στον πάγκο, που έχει αγγίξει πολύς κόσμος, αγγίζει άλλα κρέατα και διάφορα άλλα αντικείμενα. ,” – εξηγεί. «Εγώ, προσωπικά, το έχω βαρεθεί». – αυτός προσθέτει.
Πώς να πλένετε το κρέας με ασφάλεια
Η τεχνικός τροφίμων παραδέχτηκε ότι πλένει μόνη της το κρέας και αποκάλυψε πώς το κάνει για να μην διασπείρει βακτήρια σε όλη την κουζίνα. Η μέθοδός της είναι πολύ απλή και ασφαλής.
«Έχω ένα μεγάλο μπολ στο οποίο ξεπλένω το κρέας σε διάλυμα αλατιού μια ώρα πριν το ψήσω», εξηγεί, τονίζοντας ότι χρησιμοποιεί αυτό το μπολ μόνο για να πλένει το κρέας. Αφού ρίξει βρώμικο νερό, ο ειδικός καθαρίζει πάντα καλά τον νεροχύτη με γάλα και απολυμαντικό. Αυτό εμποδίζει τα βακτήρια να παραμείνουν στην επιφάνεια του νεροχύτη.
“Συνήθως το κάνουμε μία φορά την ημέρα ενώ ετοιμάζουμε το μεσημεριανό γεύμα, οπότε δεν χρειάζεται πολύς χρόνος. Είναι θέμα δύο ή τριών λεπτών” – λέει, τονίζοντας ότι χρησιμοποιεί για αυτό ένα σφουγγάρι, το οποίο αργότερα πετάει.
Η ειδικός τόνισε ότι πλένει όχι μόνο κρέας, αλλά και αυγά, τα κελύφη των οποίων μπορεί να περιέχουν επικίνδυνα βακτήρια.
“Δεν μπορώ να ετοιμάσω φαγητό από άπλυτο κρέας. Μιλάω για φυσική μόλυνση, όχι απαραίτητα μικροβιολογική, γιατί φυσικά τα βακτήρια θα πεθάνουν όταν εκτεθούν σε υψηλές θερμοκρασίες ψησίματος, τηγανίσματος ή βρασμού. Αλλά δεν μπορώ να φανταστώ ζωμό μαγειρέματος , είτε πουλερικό είτε μοσχαρίσιο κρέας είτε συνδυασμένο, πριν ξεπλύνω το κρέας.” εξηγεί η Karolina Kowalczyk.
Και εσύ τι; Πλένετε το κρέας πριν το μαγειρέψετε; Ενημερώστε μας στη συζήτηση κάτω από το άρθρο.
Το παγωμένο κρέας συσκευασμένο σε πλαστικά κουτιά αποθηκεύεται τις περισσότερες φορές σε ειδικό λευκό χαλάκι. Γιατί ο κατασκευαστής το τοποθετεί μαζί με το κρέας; Δεν είναι τυχαίο. Αυτό το δυσδιάκριτο αντικείμενο έχει έναν συγκεκριμένο, σημαντικό σκοπό.
ONP / Anna Rojek-Kiełbasa
