Φρούτα και αλάτι; Με την πρώτη ματιά, αυτό μοιάζει περισσότερο με γκουρμέ καταστροφή, αλλά στην πραγματικότητα μπορεί να μην είναι καθόλου κακό. Το αλάτισμα ορισμένων τύπων φρούτων γίνεται πολύ δημοφιλές κόλπο και όλο και περισσότεροι άνθρωποι παίρνουν μια γεύση για παστά φρούτα. Ποιο είναι το υπέροχο μυστικό; Και γιατί αξίζει να δοκιμάσετε;
Τι θα κάνει το αλάτι στα γλυκά φρούτα;
Αν , δεν θα είναι αηδιαστικά αλμυρά όπως θα περίμενε κανείς. Αντίθετα, ο συνδυασμός αλατιού και φρουκτόζης που περιέχεται στα φρούτα θα μας κάνει να αντιληφθούμε τη γεύση πιο δυνατή από ότι συνήθως. Με άλλα λόγια: το αλάτι κάνει τα γλυκά πράγματα ακόμα πιο γλυκά. Ένα εκπληκτικό εύρημα; Για πολλούς από εμάς, σίγουρα!
Ωστόσο, αυτό δεν είναι κάτι καινούργιο. Σε πολλές χώρες, το αλάτι στα φρούτα είναι απολύτως φυσιολογικό. Για παράδειγμα, στις Φιλιππίνες, το μάνγκο με σούπερ αλμυρή πάστα γαρίδας είναι μια συνηθισμένη λιχουδιά. Στο Μεξικό, μπορούν να σας σερβίρουν ενδιαφέροντα ποτήρια με φρούτα καρυκευμένα με αλάτι, σκόνη τσίλι και χυμό λάιμ.
Και αν το καλοσκεφτούμε, οι γιαγιάδες μας ήξεραν ήδη ότι τα γλυκά κέικ και τα τσουρέκια περιλαμβάνουν πάντα μια πρέζα αλάτι.
Εξοικονομήστε θερμίδες
Αναρωτιέστε αν αυτός ο συνδυασμός αλατιού και φρούτου κάνει καλό στην υγεία και όχι μόνο στη γεύση; Αν το πάρουμε απλά και λογικά, συνήθως προσθέτουμε ζάχαρη στα φρούτα, τα καλύπτουμε με γλάσο σοκολάτας, τα σερβίρουμε με σαντιγί ή κάποια άλλη γλυκιά κρέμα. Απλώς, στις περισσότερες περιπτώσεις προσθέτουμε επιπλέον ζάχαρη στη φυσική ζάχαρη που περιέχεται στα φρούτα για να ενισχύσουμε τη γλυκιά γεύση του φρούτου.
Αν λοιπόν προσθέσουμε αλάτι αντί για ζάχαρη, πολλές φορές εξοικονομούμε σημαντική ποσότητα θερμίδων. Αυτά είναι σίγουρα θετικά νέα για την υγεία.
Φυσικά, δεν είναι επίσης καλό να το παρακάνετε με το αλάτι, αλλά για να βελτιώσετε τη γεύση των φρούτων, αρκεί να το πασπαλίζετε με αλάτι μόνο πολύ απαλά, οπότε δεν θα πρέπει να έχει σημαντική επίδραση στη συνολική πρόσληψη αλατιού στο διατροφή.
Ποια είδη φρούτων είναι κατάλληλα για αλάτισμα;
Όπως αναφέραμε παραπάνω, ένας καλός έμπειρος στο αλάτισμα είναι, για παράδειγμα, το μάνγκο. Ωστόσο, υπάρχει μια ολόκληρη σειρά από άλλα είδη φρούτων που αποκτούν πιο έντονη γεύση χάρη στο αλάτισμα.
Ένα καλό παράδειγμα είναι για παράδειγμα:
- φράουλες
- ανανάς
- καρπούζι
- σταφύλια
- ροδάκινα
- νεκταρίνια
- δαμάσκηνα
Εκτός από αλάτι, ορισμένοι γνώστες προσθέτουν και λίγο μπαχαρικό στα φρούτα – πιο συχνά αλεσμένο μαύρο πιπέρι ή μια πρέζα τσίλι. Πρέπει να προσπαθήσετε να βρείτε τους ιδανικούς γευστικούς συνδυασμούς, αλλά οι δυνατότητες είναι πρακτικά ατελείωτες.
Άλλοι συνδυασμοί γλυκού-αλμυρού
Αλλά οι γλυκές-αλμυρές γεύσεις δεν αφορούν μόνο τα φρούτα πασπαλισμένα με αλάτι. Οι δυνατότητες είναι πραγματικά διαφορετικές.
Για παράδειγμα, τέτοια αλατισμένη καραμέλα. Τα τελευταία χρόνια αυτή η λιχουδιά εμφανίστηκε και στην περιοχή μας και κέρδισε τις καρδιές πολλών. Αυτή η γεύση είναι δημοφιλής, για παράδειγμα, σε μορφή παγωτού, αλλά και σε άλλες λιχουδιές. Γνωρίζατε ότι η αλατισμένη καραμέλα ανακαλύφθηκε κατά λάθος από τον Γάλλο ζαχαροπλάστη Henri Le Roux το 1977; Στην περιοχή όπου ζούσε αυτός ο ζαχαροπλάστης χρησιμοποιήθηκε αλατισμένο βούτυρο και προσθέτοντάς το στην κανονική γλυκιά καραμέλα δημιούργησε μια ενδιαφέρουσα νέα γεύση. Η αλατισμένη καραμέλα τότε είδε το φως της δημοσιότητας.
Μπορείτε συνήθως να αγοράσετε αυτή τη λιχουδιά στα καταστήματα ή να ετοιμάσετε τη δική σας αλατισμένη καραμέλα στο σπίτι. Στη συνέχεια, μπορείτε να το προσθέσετε σε κέικ, cheesecake, τηγανίτες ή ως επικάλυψη παγωτού.
Η κλασική καραμέλα είναι απλά ακαταμάχητη, αλλά όταν της προσθέτεις αλάτι, της δίνεις μια εντελώς…
Ίσως έχετε ήδη παρατηρήσει ότι ακόμη και οι σοκολατοπαραγωγοί προσθέτουν αλάτι, τσίλι και διάφορα μπαχαρικά σε αυτή τη γλυκιά απόλαυση. Ο ρόλος του αλατιού είναι και πάλι να τονώνει τη γεύση. Ίσως έτσι σοκολάτα με χοντρό αλάτι και τα αποξηραμένα φρούτα είναι ένας πραγματικά ενδιαφέρον συνδυασμός.
Ωστόσο, όχι μόνο τα τρόφιμα αλλά και τα ποτά μπορεί να είναι γλυκά και αλμυρά. Σε ορισμένες χώρες, για παράδειγμα, είναι κοινή πρακτική να προσθέτετε μια πρέζα αλάτι στη λεμονάδα εκτός από τη ζάχαρη. Στη συνέχεια, η λεμονάδα έχει πιο γλυκιά γεύση ακόμα και με λιγότερη ζάχαρη, επιπλέον, ενισχύεται η φυσική γεύση του λεμονιού και μειώνεται η οξύτητά του. Πολλά αλκοολούχα ποτά σερβίρονται και με αλατισμένο χείλος.
Ο ακαταμάχητος συνδυασμός τεκίλα, αλάτι, λάιμ και λικέρ πορτοκαλιού σε ένα παγωμένο αναψυκτικό ονομάζεται…
Και αν είστε λάτρης του καφέ, μπορείτε να προσθέσετε και μια πρέζα αλάτι σε αυτό το ρόφημα εκτός από ζάχαρη. Με αυτόν τον τρόπο, θα αναπτυχθούν διακριτικοί γευστικοί τόνοι στο αγαπημένο σας ποτό που διαφορετικά δεν θα παρατηρούσατε. Με την προσθήκη αλατιού λαμβάνει χώρα μια χημική αντίδραση στον καφέ, η οποία ενισχύει το άρωμά του.
Λέγεται ότι η γεύση ορισμένων κρασιών μπορεί να βελτιωθεί με λίγο αλάτι. Το αλάτι «βγάζει» και τονίζει τη φρουτώδη γεύση, καταστέλλει κάθε πικρία. Θα προσπαθήσεις;
Όπως μπορείτε να δείτε, οι συνδυασμοί γλυκού-αλμυρού γίνονται όλο και πιο δημοφιλείς. Τι λέτε για αυτό;
Και ενώ μιλάμε για περίεργους αλλά γευστικούς συνδυασμούς, ψήστε μαζί μας μη παραδοσιακές πίτσες που σίγουρα θα λατρέψετε:
