Έχετε επίσης την τάση να βάζετε τα υπολείμματα στο ψυγείο για τη δεύτερη ή ίσως και την τρίτη μέρα; Φυσικά, δεν υπάρχει τίποτα κακό σε αυτό και στις περισσότερες περιπτώσεις δεν υπάρχει κίνδυνος πεπτικών προβλημάτων. Επιπλέον, με αυτόν τον τρόπο αποτρέπουμε τη σπατάλη τροφίμων και εξοικονομούμε χρήματα. Ωστόσο, με ορισμένα τρόφιμα μπορεί να είναι λίγο πιο επικίνδυνο. Τέτοια πιάτα περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, το ρύζι, που είναι ένα από τα αγαπημένα μας συνοδευτικά.
Γνωρίζατε ότι η θέρμανση του ρυζιού μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα;
μπορεί να θέσει σε κίνδυνο την υγεία όταν ξαναζεσταθεί. Αυτό συμβαίνει επειδή το ωμό ρύζι περιέχει συχνά ένα βακτήριο που ονομάζεται Bacillus cereus, το οποίο μπορεί να επιβιώσει στο μαγείρεμα και σε υψηλότερες θερμοκρασίες. Αυτό είναι ένα βακτήριο που προκαλεί συχνά τροφική δηλητηρίαση όταν ζεσταίνεται ξανά το ρύζι. Οι εκδηλώσεις είναι συνήθως με τη μορφή διάρροιας και εμέτου, αλλά σε πιο ευαίσθητα άτομα οι επιπλοκές στην υγεία μπορεί να είναι ακόμη πιο σοβαρές.
Είναι αλήθεια ότι όσο περισσότερο μαγειρεμένο ρύζι διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου, τόσο μεγαλύτερος είναι ο κίνδυνος βακτηρίων που παράγουν επιβλαβείς τοξίνες. Τα βακτήρια ευδοκιμούν καλύτερα σε θερμοκρασία 5-55°C.
Είναι λοιπόν πολύ σημαντικό να μάθετε πώς να αποθηκεύετε και να ξαναζεσταίνετε το ρύζι ώστε να μην πολλαπλασιάζονται τα βακτήρια.
Αποθήκευση υπολειπόμενου ρυζιού
Για να μειώσετε τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης, είναι απαραίτητο να βάλετε το υπόλοιπο ρύζι στο ψυγείο όσο το δυνατόν συντομότερα για να μην μείνει για πολλή ώρα σε μια κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας ή κάπου στην κουζίνα σε θερμοκρασία δωματίου. Φυσικά, το φαγητό πρέπει να κρυώσει φυσικά πριν το βάλει στο κρύο. Για να κρυώσει το ρύζι όσο το δυνατόν γρηγορότερα μετά το μαγείρεμα, θα πρέπει να χωριστεί σε μικρότερα δοχεία.
Συσκευάστε το υπόλοιπο ρύζι σε ένα αεροστεγές δοχείο ή σακούλα (μην ξεχάσετε να πιέσετε προσεκτικά όλο τον αέρα πριν κλείσετε τη σακούλα) και βάλτε το στο ψυγείο. Μια άλλη επιλογή είναι να βάλετε τέτοιο ρύζι στην κατάψυξη.
Πόσο καιρό μπορεί πραγματικά να μείνει το μαγειρεμένο ρύζι σε θερμοκρασία δωματίου; Κάποιοι ειδικοί λένε ότι το μέγιστο είναι 4 ώρες, άλλοι όμως είναι ακόμη πιο αυστηροί και λένε ότι δεν πρέπει να είναι περισσότερο από μία ώρα.
Σωστή θέρμανση του ρυζιού
Το ρύζι στο ψυγείο μπορεί να ξαναζεσταθεί και να καταναλωθεί, αλλά φροντίστε να φτάσει σε θερμοκρασία τουλάχιστον 65°C όταν ξαναζεσταθεί (ορισμένες πηγές λένε ακόμη υψηλότερη, τουλάχιστον 73°C). Σε αυτή τη θερμοκρασία, όλα τα βακτήρια που θα μπορούσαν να οδηγήσουν σε προβλήματα υγείας θα πρέπει να σκοτωθούν.
Εάν ζεστάνετε το ρύζι σε ένα τηγάνι, μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κουταλάκια του γλυκού βούτυρο ή λάδι για να μην στεγνώσει. Ανακατεύετε τακτικά το ρύζι καθώς καίγεται εύκολα στο τηγάνι.
Μια άλλη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε μια σακούλα θέρμανσης. Απλώς βάλτε το ρύζι στη σακούλα και μετά βάλτε το σε βραστό νερό για λίγα λεπτά.
Το ρύζι μπορεί επίσης να θερμανθεί στο φούρνο μικροκυμάτων. Ωστόσο, φροντίστε να θερμανθεί ομοιόμορφα. Μερικές φορές μπορεί να συμβεί το ρύζι να είναι ακόμα κρύο στη μέση και ζεστό στις άκρες. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να δοθεί προσοχή στην ομοιόμορφη θέρμανση. Για να μην είναι πολύ στεγνό το ρύζι, προσθέστε 1-2 κουταλάκια του γλυκού νερό πριν το ζεστάνετε.
Μερικοί άνθρωποι αισθάνονται άνετα με τη θέρμανση στο φούρνο. Σε αυτή την περίπτωση, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να μοιράσετε ομοιόμορφα το ρύζι σε όλο το ταψί ή άλλο δοχείο κατάλληλο για ψήσιμο και να το καλύψετε με αλουμινόχαρτο. Συνιστάται η θέρμανση στους 150-160°C περίπου για 20 λεπτά. Για καλύτερη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο βούτυρο ή λάδι.
Ανεξάρτητα από τη μέθοδο θέρμανσης που χρησιμοποιείτε, τέτοιο ρύζι πρέπει να σερβίρεται αμέσως. Μην το αφήσετε να καθίσει πουθενά και μην το αναβάλετε για αργότερα.
Σε καμία περίπτωση μην ξαναζεσταίνετε το ρύζι πάνω από μία φορά. Αν δεν χρησιμοποιήσετε όλο το θερμαινόμενο ρύζι, τα υπολείμματα ανήκουν σαφώς στα σκουπίδια.
Πόσο καιρό να αποθηκεύσετε τα υπολείμματα;
Η Υπηρεσία Ασφάλειας Τροφίμων των ΗΠΑ (USDA) συνιστά να διατηρείτε τα υπολείμματα στο ψυγείο για 3-4 ημέρες το πολύ και στην κατάψυξη για 3-4 μήνες το πολύ. Ωστόσο και πάλι άλλες πηγές δίνουν διαφορετικά χρονικά νούμερα και συγκεκριμένα, σύμφωνα με αυτές, το ρύζι δεν πρέπει να φυλάσσεται στην κατάψυξη για περισσότερο από ένα μήνα.
Επομένως, συνηθίστε να ελέγχετε τακτικά τα “στοκ” σας στο ψυγείο και την κατάψυξη και να πετάτε ανελέητα ό,τι υπήρχε εκεί για πολύ καιρό. Από αυτή την άποψη, καλό είναι να επισημαίνετε κάθε προμήθεια με μια ημερομηνία, ώστε να γνωρίζετε πότε βάζετε το φαγητό εκεί.
Δεν χρειάζεστε ρυζόμαρα για να ετοιμάσετε τέλειο ρύζι. Μπορείτε να μαγειρέψετε ή να μαγειρέψετε στον ατμό το πιο αφράτο και νόστιμο ρύζι σε μόλις 30 λεπτά. Το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα βαθύ τηγάνι ή μια κατσαρόλα με καπάκι, μια ξύλινη κουτάλα και μερικά υλικά που έχετε πάντα στο χέρι:
