Ρυζόγαλο με σάλτσα μάνγκο

Σχεδόν όπως στη φαντασία μου! Απλώς η μνήμη μου έπαιζε κόλπα και ξέχασα να αγοράσω μια καρύδα για να φτιάξω τηγανητές νιφάδες καρύδας για διακόσμηση. «Ξέφυγα» με ψητά φιστίκια 😉

Αυτό λοιπόν που έχουμε εδώ: ένα ρυζόγαλο παρασκευασμένο σύμφωνα με την τεχνική του ριζότο για μέγιστη κρεμώδη υφή. Επιπλέον, χρησιμοποίησα γάλα καρύδας για να το φτιάξω γρήγορα. Παίρνω διπλούς πόντους για αυτό, έτσι δεν είναι; Και η σάλτσα μάνγκο με ένα ελαφρύ άρωμα ανανά και κάρδαμου συμπληρώνει τέλεια αυτό το εξωτικό επιδόρπιο.

συστατικά

Ριζόγαλο

100 gr ρύζι με στρογγυλούς κόκκους (arborio)
650 ml αραιό γάλα καρύδας (δηλαδή αυτό χωρίς κρέμα καρύδας από πάνω)
3 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο καρύδας (όταν δεν νηστεύετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό βούτυρο)

Σάλτσα μάνγκο

1 ώριμο μάνγκο
1 κύβο ανανά (προαιρετικό, στο μέγεθος ενός κύβου μαγιάς)
2 κουταλάκια του γλυκού καστανή ζάχαρη
1 πρέζα αλεσμένο πράσινο κάρδαμο
1/2 κουταλάκι του γλυκού άμυλο (προαιρετικά)

Μερίδες: 2

Ξεκινά με προετοιμασία της σάλτσας: Ξεφλουδίστε το μάνγκο, αφαιρέστε το κουκούτσι και τρίψτε τον πελτέ μαζί με τον ανανά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να γίνουν πάστα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και βράζουμε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Αν θέλετε να έχει πιο κολλώδη υφή, προσθέστε το άμυλο διαλυμένο σε μια κουταλιά κρύο νερό και βράστε για 1 λεπτό ακόμα. Αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα με κάρδαμο. Διατηρείται στο ψυγείο. Μπορεί να παρασκευαστεί 1 μέρα πριν.
Για το ρυζόγαλο βάζουμε το γάλα καρύδας σε μια κατσαρόλα και βράζουμε.
Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέστε το ρύζι και τηγανίστε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας συχνά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή, ίσα ίσα να φουσκώσει ελαφρά το ρύζι.
Ξεκινήστε να προσθέτετε το γάλα καρύδας, μια κουτάλα τη φορά. Προσθέστε το επόμενο βερνίκι μόνο όταν το προηγούμενο βερνίκι γάλακτος έχει απορροφηθεί πλήρως από το ρύζι. Ανακατεύουμε αργά αλλά συνέχεια μέσα στο ρύζι, αυτή είναι προϋπόθεση για να γίνει κρεμώδες! Η επέμβαση θα διαρκέσει περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι να τελειώσετε όλο το γάλα. Στο τέλος, το ρύζι θα είναι ψημένο (ελέγξετε ότι είναι έτσι) και κρεμώδες. Όταν προσθέσετε την τελευταία πιτσιλιά γάλα, προσθέστε τη ζάχαρη.
Σερβίρετε το ρυζόγαλο ζεστό (όταν κρυώσει χάνει την κρεμώδη του υφή, άρα καλό είναι το πουτίγκα να ετοιμάζεται μόνο την ώρα του σερβιρίσματος) μαζί με τη σάλτσα μάνγκο. Διακοσμήστε με τηγανητές νιφάδες καρύδας ή τηγανητά και ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης.