Friggione, παχύρρευστο ιταλικό κρεμμύδι και σάλτσα ντομάτας
Το Friggione είναι μια πηχτή σάλτσα ειδικά για την περιοχή Emilia-Romagna, η οποία, αν και βασίζεται μόνο σε δύο βασικά συστατικά, είναι απολύτως νόστιμη. Η συνταγή για τη σάλτσα friggione χρονολογείται από το 1886 και από το 2004 φυλάσσεται στο Εμπορικό Επιμελητήριο της πόλης της Μπολόνια. Πριν από σχεδόν 11 χρόνια το δοκίμασα για πρώτη και μοναδική φορά, σε ένα εστιατόριο στην πόλη Cento, πολύ κοντά στη Μπολόνια. Μου άρεσε πολύ, μου φάνηκε ότι μοιάζει κάπως με τη ρουμανική zacusca και υποσχέθηκα στον εαυτό μου ότι θα το δοκιμάσω μια μέρα. Μόνο μετά από 11 χρόνια κατάφερα να κρατήσω την υπόσχεσή μου, αλλά κάλλιο αργά παρά ποτέ, σωστά; Για αυτή τη νόστιμη σάλτσα κρεμμυδιού και ντομάτας, οι κομμένες σε κύβους ντομάτες από τους φίλους μας στο Sun Food βοήθησαν πολύ. Ξέχασα να σας πω ότι είναι νηστίσιμη σάλτσα και είναι εξαιρετική σε συνδυασμό με μαμαλίγκα, ως γαρνιτούρα για ψητά στο φούρνο ή στο γκριλ, ιδανική για μπρουσκέτα και γιατί όχι και για ζυμαρικά.
Σάλτσα κρεμμυδιού και ντομάτας – Υλικά (περίπου 700 γρ. σάλτσας)
- 1,5 κιλό λευκό κρεμμύδι
- 1 κουτί ντομάτες καθαρισμένες σε κύβους Sun Food (400 γρ.)
- 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι τριμμένο
- 1 κουταλιά της σούπας τριμμένη ζάχαρη
- 50 ml ζεστό νερό (προαιρετικά)
Σάλτσα κρεμμυδιού και ντομάτας – Τρόπος παρασκευής
- Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε ζουλιέν και το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη και ζυμώνουμε για περίπου 1 λεπτό. Σκεπάζουμε το σκεύος και αφήνουμε το κρεμμύδι να μουλιάσει για 2 ώρες.
- Μετά από 2 ώρες βάζετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά. Όταν ζεσταθεί το λάδι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το νερό που έχει μείνει από αυτό.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάζουμε το τηγάνι με καπάκι, και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι για περίπου 2 ώρες ή μέχρι να αποκτήσει ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα. Αν το νερό που αφήνει το κρεμμύδι εξατμιστεί κατά το βράσιμο, προσθέτουμε 50 ml χλιαρό νερό, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το βράσιμο.
- Φροντίζουμε να ανακατεύουμε αρκετά συχνά τη σάλτσα, για να μην κινδυνεύουμε να καεί το κρεμμύδι.
- Προσθέτουμε τις ντομάτες σε κυβάκια και ανακατεύουμε. Βράζουμε τη σάλτσα για άλλες 2 ώρες ή μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά και να έχουμε μια πηχτή και κρεμώδη σάλτσα. Τις δύο ώρες βρασμού ανακατεύω συχνά τη σάλτσα με ξύλινη κουτάλα.
- Αφήνουμε τη σάλτσα friggione να κρυώσει μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά τη βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα. Για να βεβαιωθούμε ότι η σάλτσα κρεμμυδιού και ντομάτας θα διατηρηθεί καλά, αποστειρώνουμε ξανά τα βάζα με φωτιά ή στο φούρνο. Τα διατηρούμε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για 1 χρόνο.
- Μπορούμε να διατηρήσουμε τη σάλτσα στο ψυγείο για περίπου 3-4 μέρες ή στην κατάψυξη για 3-4 μήνες.
- Επειδή ο χρόνος προετοιμασίας είναι αρκετά μεγάλος, προτείνω να φτιάξετε μεγαλύτερη ποσότητα σάλτσας.
Καλή όρεξη!