συστατικά
600 γρ ντομάτες (καλά ώριμες)
2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
1 πιπεριά τσίλι (ωμή ή αποξηραμένη ή νιφάδες τσίλι)
1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη ζάχαρη
5 μεγάλα φύλλα φρέσκου βασιλικού (ή 3 κλωνάρια μαϊντανού)
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Φτερά 250 γρ
100 gr μοτσαρέλα (προαιρετικά, δεν προστίθεται στη νηστίσιμη έκδοση)
αλάτι πιπέρι
Μερίδες: 2-3
- Βράζουμε πολύ νερό με αλάτι.
- Το λάδι θερμαίνεται. Προσθέστε το σκόρδο και την καυτερή πιπεριά κομμένη σε φέτες. Τηγανίζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να ροδίζει ελαφρά.
- Προσθέτουμε τις καθαρισμένες ντομάτες και ανακατεύουμε σε ένα πολυμηχάνημα (αν δεν έχουμε επεξεργαστή, τις τρίβουμε) και τη ρίγανη. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας. Αφήστε να πάρει μια βράση.
- Προσθέστε τα ζυμαρικά στο νερό που βράζει.
- Βράζουμε τη σάλτσα ντομάτας, σε μέτρια φωτιά, για σχεδόν 15 λεπτά. Το ανακατεύουμε από καιρό σε καιρό, ειδικά προς το τέλος. Δοκιμάστε τη σάλτσα και αν σας φαίνεται ξινή, προσθέστε ζάχαρη.
- Όταν είναι έτοιμη η σάλτσα, την ανακατεύουμε πολύ λίγο με ένα κάθετο μπλέντερ. Δεν χρειάζεται να το κάνετε ομαλό. Βάζω το μπλέντερ μόνο λίγες φορές γιατί παίρνει πιο «δεμένη» και βελούδινη συνοχή.
- Προσθέτουμε τον κομμένο βασιλικό, τα στραγγισμένα ζυμαρικά και τα σκισμένα κομμάτια μοτσαρέλας. Ανακατεύουμε γρήγορα, μέχρι να καλυφθούν τα ζυμαρικά από τη σάλτσα και να λιώσει η μοτσαρέλα. Κατά το ανακάτεμα, δοκιμάστε το αλάτι.
- Σερβίρουμε αμέσως, όσο είναι ζεστά, πασπαλισμένα με παρμεζάνα ή πεκορίνο αν θέλουμε.
Τσιγαρίζουμε το σκόρδο και την καυτερή πιπεριά
Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας
Η σάλτσα βράζει για πάνω από 10 λεπτά
Ελαφριά σάλτσα αναμεμειγμένη με βασιλικό
Προσθέστε τα ζυμαρικά και τη μοτσαρέλα στη σάλτσα.