Χθες το βράδυ δημιουργήσαμε ξανά ένα δείπνο από τις διακοπές μας στην Κροατία: είχαμε ψήσει τσιπούρα με σπανάκι και σοτέ πατάτες και ένα κρύο μπουκάλι chardonnay. Το μόνο ελάττωμα ήταν ότι το αεράκι ήταν ζεστό και φυσούσε από τα καλοριφέρ και όχι από τη θάλασσα.
Αυτό το σοταρισμένο σπανάκι (ή φύλλα παντζαριού) είναι το αγαπημένο συνοδευτικό των Κροατών με κάθε τηγανητό ή ψητό ψάρι. Όσοι έχουν ήδη πάει εκεί το ξέρουν και όσοι θα πάνε δεν θα μπορέσουν να το χάσουν.
Τη τσιπούρα την ετοίμασα απλά: την πέτυχα στο πλάι (), την ράντισα με χυμό λεμονιού και την άφησα να κάτσει για 5 λεπτά. μετά το πασπάλισα με αλάτι και πιπέρι, συμπεριλαμβανομένων των κομματιών. Το βάζω στο φούρνο στη μέγιστη θερμοκρασία για 15 λεπτά? μετά άλειψα από πάνω με λίγο λάδι την τσιπούρα, άναψα τη σχάρα και την άφησα κάτω από τη σχάρα για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να γίνει τραγανή η πέτσα.
Με το κρασί ήταν το πιο απλό: το κράτησα κρύο λίγες ώρες πριν.
Καλή δουλειά!
συστατικά
500 γραμμάρια φρέσκο σπανάκι (ή παντζάρια)
3 πατάτες
3 σκελίδες σκόρδο
50 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (ποιότητας)
αλάτι πιπέρι
Μερίδες: 3-4
- Σε μια κατσαρόλα βράζουμε πολύ νερό με αλάτι. Προσθέτουμε τις πατάτες (καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους) και τις βράζουμε μέχρι να γίνουν τελείως.
- Προσθέτουμε το σπανάκι (καθαρισμένο και πλυμένο) και το αφήνουμε να ψηθεί για άλλα 2-3 λεπτά.
* αν το σπανάκι είναι πιο παλιό (έχει μεγάλα και πιο χοντρά φύλλα), το κόβουμε σε λωρίδες και το αφήνουμε να ψηθεί περισσότερο.
** αν χρησιμοποιήσετε φύλλα παντζαριού, κόψτε τα σε λωρίδες (γιατί είναι πολύ μεγάλα) και βράστε τα από την αρχή (όταν προσθέσετε τις πατάτες) γιατί τα παντζάρια θέλουν 10-15 λεπτά να βράσουν - Σε αυτό το διάστημα καθαρίζουμε μια σκελίδα σκόρδο και την θρυμματίζουμε σε γουδί μέχρι να γίνει πάστα. Προσθέστε ελαιόλαδο σε λεπτή ροή (περίπου 20 ml) μέχρι να πάρετε μια «μαγιονέζα» σκόρδου.
- Σε ένα φαρδύ τηγάνι ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι (το λάδι πρέπει να καλύπτει τον πάτο του τηγανιού σε λεπτή μεμβράνη) και προσθέτουμε το υπόλοιπο σκόρδο κομμένο σε λεπτές φέτες. Ζεσταίνουμε το λάδι σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να μυρίζει το σκόρδο.
- Στραγγίζουμε το σπανάκι και τις πατάτες από το νερό και τα βάζουμε στο τηγάνι. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.
- Σοτάρετε τα λαχανικά σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Με το πίσω μέρος του κουταλιού θρυμματίζουμε τις μισές πατάτες. Οι θρυμματισμένες πατάτες θα αναμειχθούν με το ελαιόλαδο και θα δώσουν κρεμώδη υφή στο φαγητό.
- Δοκιμάστε το φαγητό και προσθέστε την πάστα σκόρδου (αυτή που ετοιμάστηκε στο βήμα 3) για γεύση. Έβαλα ένα κουταλάκι τη φορά μέχρι να μου άρεσε η γεύση (έβαλα 2 κουταλάκια του γλυκού). Ανακατεύουμε και αφήνουμε στη φωτιά για 2-3 λεπτά.