Για πολλούς από εμάς, ο διαυγής και αρωματικός ζωμός είναι πρωτίστως η γεύση της παιδικής ηλικίας και τα κυριακάτικα δείπνα στη γιαγιά. Ίσως αυτός είναι ο λόγος που ο σπιτικός ζωμός είναι ο αδιαμφισβήτητος βασιλιάς όλων των σλοβακικών σούπας. Μερικές φορές όμως κατά το μαγείρεμα του ζωμού σχηματίζεται στην επιφάνεια ένας αφρός, ο οποίος συνήθως αναφέρεται ως «χούμο». Οι γιαγιάδες ξέρουν πώς να το αποτρέψουν αυτό.

Ο καθένας έχει τον δικό του τρόπο παρασκευής ενός νόστιμου ζωμού. Μερικές φορές οι συνταγές για την τέλεια σούπα μεταφέρονται από γενιά σε γενιά. Οι μαμάδες και οι γιαγιάδες μας έχουν τελειοποιήσει αυτό το πιάτο και έχουν τα δικά τους ειδικά κόλπα για αυτό. Ωστόσο, οι αρχάριοι μάγειρες μπορεί να διαπιστώσουν ότι ο ζωμός γίνεται θολό κατά το μαγείρεμα και ο αντιαισθητικός αφρός ανεβαίνει στην επιφάνεια. Απλώς ακολουθήστε μερικές απλές λύσεις των γιαγιάδων και θα απαλλαγείτε από τον αφρό από τη σούπα.

Πώς να ετοιμάσετε τον τέλειο ζωμό; Υπάρχουν διάφοροι τρόποι

Κατά την προετοιμασία του ζωμού βοείου κρέατος, ο αφρός εμφανίζεται πιο συχνά. Μερικές φορές μπορεί επίσης να υπάρχει αφρός στον ζωμό κοτόπουλου. Δεν πρέπει να το φοβόμαστε, γιατί δεν είναι επιβλαβές για την υγεία και δεν επηρεάζει τη γεύση της σούπας. Ο αφρός είναι μια φυσική διαδικασία μαγειρέματος του κρέατος, κατά την οποία μειώνονται οι ζωικές πρωτεΐνες και, ως αποτέλεσμα, αρχίζει να ανεβαίνει αφρός στην επιφάνεια του ζωμού. Αξίζει να γνωρίζετε ότι αφαιρώντας το, στερείτε τη σούπα από πολύτιμο κολλαγόνο, το οποίο βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος και βοηθά επίσης στην επούλωση των ερεθισμένων αρθρώσεων. Ωστόσο, εάν ο αφρός σας φαίνεται πολύ μη ελκυστικός, υπάρχουν αρκετές πατέντες για το πώς να τον ξεφορτωθείτε εύκολα.

Διπλώματα ευρεσιτεχνίας για την αφαίρεση εναποθέσεων στο ζωμό

Κατά την προετοιμασία του ζωμού, καλό είναι να θυμάστε τη σειρά με την οποία προσθέτετε τα μεμονωμένα συστατικά. Ξεκινήστε με κρύο νερό και το κρέας, το οποίο πρέπει να πλύνετε καλά πριν το προσθέσετε στη σούπα. Μην βάζετε το κρέας σε ζεστό νερό, γιατί οι πρωτεΐνες σε αυτό θα πήξουν πολύ γρήγορα και σίγουρα θα εμφανιστεί αντιαισθητικός αφρός.
Μην ξεχνάτε ότι ο ζωμός που ψήνεται για περισσότερη ώρα θα είναι και πιο διαυγής, οπότε είναι προτιμότερο να αφήσετε περισσότερο χρόνο για την προετοιμασία του. Μια δοκιμασμένη μέθοδος είναι να το μαγειρέψετε σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον μερικές ώρες, σκεπασμένο. Με το υπομονετικό μαγείρεμα, η σούπα θα καθαρίσει φυσικά. Ίσως γι’ αυτό οι γιαγιάδες κάθονταν όλη μέρα στην κουζίνα και «έβλεπαν» τον ζωμό.

Εάν εξακολουθεί να εμφανίζεται αφρός:

• Προσθέστε το ασπράδι στο ζωμό. Με την αφαίρεση, το λίπος και ο αφρός απορροφώνται πλήρως. Μετά από λίγο θα είναι πιο εύκολο να μαζέψετε τον αφρό από την επιφάνεια του ζωμού,
• μην βάζετε κατεψυγμένο κρέας στο ζωμό. Το κατεψυγμένο κρέας τείνει να προάγει τον υπερβολικό αφρισμό,
• όταν εμφανιστεί μια λευκή ουσία στην επιφάνεια του ζωμού, προσθέστε μερικά παγάκια. Αυτή η τροποποίηση επιταχύνει τη διαδικασία καθίζησης πρωτεΐνης και είναι ένας αποδεδειγμένος τρόπος για να κάνετε τη σούπα καθαρή.

Πρέπει να προστεθεί ότι όταν μαγειρεύουμε ζωμό, θα πρέπει να ακολουθούμε παγκόσμιους κανόνες. Για να διατηρήσετε τη σούπα καθαρή, μην την ξαναζεσταίνετε πολύ συχνά και προσθέστε αλάτι λίγο πριν τη σερβίρετε. Με αυτά τα λίγα κόλπα της γιαγιάς, έχετε την ευκαιρία να ετοιμάσετε έναν λαχταριστό ζωμό χωρίς λάθη, που θα εντυπωσιάσει με τη γεύση και την εμφάνισή του.

Σχετικά Άρθρα:

Ο συννεφιασμένος ζωμός ανήκει στο παρελθόν. Αποτελεσματικές μέθοδοι για τέλεια καθαρή σούπα

Πόσο καιρό μπορεί να μείνει ο ζωμός στο ψυγείο; Με αυτό το απλό κόλπο, θα διαρκέσει έως και μια εβδομάδα