Το παραδοσιακό τηγανητό σνίτσελ με ένα αγαπημένο συνοδευτικό συμπληρώνεται από ένα άλλο αρκετά αντισυμβατικό στοιχείο. Είναι εξαιρετικός.
Όσο ψήνονται οι μπριζόλες, ετοιμάζουμε τη σάλτσα
Είναι επίσης δημοφιλή στη Γερμανία, όπως και εδώ. Ένα από αυτά είναι το λεγόμενο Jägerschnitzel, το οποίο παρασκευάζεται από μοσχαρίσιο κρέας παρόμοια με το βιεννέζικο, αλλά αντί για μια κουταλιά σάλτσα cranberry, σερβίρεται μαζί του σάλτσα μανιταριών και μάλιστα απευθείας από πάνω.
Στο σπίτι, ετοιμάζουμε αυτά τα φανταστικά κομμάτια από ένα φθηνότερο χοιρινό φιλέτο ή λαιμό και αν έχουμε φρέσκα ή αποξηραμένα άγρια μανιτάρια στο χέρι, μαγειρεύουμε τη σάλτσα από αυτά. Το Jägerschnitzel σερβίρεται παραδοσιακά με ζυμαρικά, το αντικαταστήσαμε με πατάτες. Ο χυλός ή οι τηγανιτές πατάτες είναι τέλειες. Εδώ είναι μια συνταγή τέλεια για μια Κυριακή.
Συνταγή για χοιρινό σνίτσελ με σάλτσα μανιταριών
Για τις περικοπές χρειαζόμαστε: 600 γρ χοιρινό φιλέτο ή λαιμό (ολόκληρο), αλάτι κατά προτίμηση, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, για επικάλυψη: αυγά, απλό αλεύρι, τριμμένη φρυγανιά, λάδι για το τηγάνισμα
Για τη σάλτσα μανιταριών χρειαζόμαστε: κουταλιά λάδι, κουταλιά βούτυρο, μεγάλο κρεμμύδι, 250 γραμμάρια φρέσκα άγρια μανιτάρια (2 χούφτες αποξηραμένα) ή μανιτάρια, δύο κουταλιές απλό αλεύρι, 300 ml νερό ή ζωμός, κουταλιά κρυσταλλική ζάχαρη, κουταλιά αποξηραμένο σκόρδο, ξύδι για γεύση, αλάτι, πιπέρι μαύρο τριμμένο, βούτυρο για να μαλακώσει
Πλησιάζω:
1) Περικοπές: Κόβουμε το χοιρινό σε λεπτές φέτες, τις κόβουμε στα πλαϊνά για να μην λυγίζουν στο τηγάνισμα και αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και τις δύο πλευρές. Στη συνέχεια τυλίγουμε τις κοτολέτες σε μια κλασική τριπλή συσκευασία: απλό αλεύρι, χτυπημένο αυγό, τριμμένη φρυγανιά. Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές και αφήνουμε να ξεκουραστεί κάτω από αλουμινόχαρτο για να διατηρηθεί ζεστό.
ΥΠΟΔΕΙΞΗ: Αν θέλουμε να κόψουμε πολύ λεπτές φέτες, βάζουμε το κομμάτι του κρέατος στην κατάψυξη για 10 λεπτά και μετά θα είναι καλύτερα να κόψουμε λεπτές φέτες.
2) Σάλτσα: αν έχουμε αποξηραμένα μανιτάρια, τα μουλιάζουμε σε νερό περίπου δύο ώρες πριν. Σε μια κατσαρόλα ή σε μεγαλύτερο τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε λάδι και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο και προσθέτουμε τα μανιτάρια σε φέτες. Σοτάρουμε τα μανιτάρια μέχρι να βγάλουν το ζουμί τους και να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του. Στη συνέχεια τα περιχύνουμε με νερό (ζωμό ή, αν χρησιμοποιήσαμε αποξηραμένα μανιτάρια, μπορούμε να προσθέσουμε το νερό που τα μουλιάσαμε), στο οποίο κοσκινίσαμε το αλεύρι, και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά.
3) Όταν πήξει η σάλτσα, την πασπαλίζουμε με ζάχαρη, σκόρδο, ξύδι, αλάτι και πιπέρι και τη βράζουμε για λίγο και τέλος λιώνουμε μέσα μια κουταλιά βούτυρο. Σερβίρουμε στη συνέχεια τις κοτολέτες καλυμμένες με σάλτσα, και ως συνοδευτικό μπορούμε να σερβίρουμε τηγανητές πατάτες, πουρέ ή ζυμαρικά.
Οι κοτολέτες, οι ψήγματα, τα καλυμμένα μπούτια ή οι φτερούγες κοτόπουλου είναι επίσης πάντα ευχάριστα. Έχουμε μια συμβουλή για ένα νόστιμο κέικ για εσάς. Δεν έχετε φάει ποτέ τόσο τραγανές και αρωματικές μπριζόλες!
