Ψημένη ζύμη με όμορφα ραγισμένη επιφάνεια και την καλύτερη κρέμα βανίλιας.

Μια λιχουδιά από γαλλικό ζαχαροπλαστείο

Το Choux Au Craquelin είναι νόστιμο με μια τυπικά ραγισμένη επιφάνεια που τσακίζει ευχάριστα όταν δαγκωθεί. Μπορείτε να πετύχετε αυτό το αποτέλεσμα πολύ εύκολα. Αρκεί να απλώσετε μια λεπτή ζύμη από βούτυρο, καστανή ζάχαρη και αλεύρι, την οποία κόβετε πριν το ψήσιμο και την τοποθετείτε στην επιφάνεια της ψημένης ζύμης. Κατά το ψήσιμο, δημιουργεί μια όμορφη, ραγισμένη και τραγανή κρούστα. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε κλασικά μπινελίκια ή στεφάνια ξεχωριστά με ραγισμένη ζύμη.

Ένα άλλο ακαταμάχητο κομμάτι αυτού του γλυκού είναι η κρεμώδης γέμιση. Η κρέμα βανίλιας είναι φτιαγμένη από σπιτική κρέμα κρόκου αυγού, βανίλια και σαντιγί και έχει φανταστική γεύση σαν κέικ με φρυγανιά. Σκασμένα μίνι ψωμάκια με κρέμα σίγουρα αξίζει να τα δοκιμάσετε. Εδώ είναι η συνταγή:

Συνταγή για σπασμένα μίνι ψωμάκια με κρέμα

Για τη ραγισμένη ζύμη θα χρειαστούμε: 60 g μαλακωμένο βούτυρο, 50 g καστανή ζάχαρη, 60 g απλό αλεύρι

Για τη σφολιάτα θα χρειαστούμε: 130 ml νερό, 50 g βούτυρο, μια πρέζα αλάτι, 70 g απλό αλεύρι, 3 αυγά

Για τη γέμιση κρέμας θα χρειαστούμε: 2 κρόκοι αυγών, 60 g κρυσταλλική ζάχαρη, 30 g άμυλο καλαμποκιού, 250 ml πλήρες γάλα, 200 ml κρέμα γάλακτος (40%) και ένα κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Πλησιάζω:

1) Ας ξεκινήσουμε με τη γέμιση: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη μαζί με ένα σύρμα μέχρι να αφρατέψουν και ανακατεύουμε το άμυλο. Ζεσταίνουμε (μην βράσει!) το γάλα σε μια κατσαρόλα και το ρίχνουμε ζεστό στο μείγμα των κρόκων σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς. Ξαναβάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και βράζουμε μια παχύρρευστη κρέμα σε χαμηλή φωτιά, τη μεταφέρουμε σε ένα μπολ, σκεπάζουμε από πάνω με αλουμινόχαρτο και την κρυώνουμε στο ψυγείο.

2) Χτυπάμε την κρέμα που έχει παγώσει καλά μέχρι να μισοπήξει. Βγάλτε την κρέμα κρόκου από το ψυγείο, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Στη συνέχεια το στρώνουμε σε ένα μπολ με σαντιγί και μαζί το χτυπάμε σε κρεμώδη γέμιση, με την οποία γεμίζουμε ένα σακουλάκι ζαχαροπλαστικής, οπότε το φυλάμε στο ψυγείο όσο ετοιμάζουμε τα ψωμάκια.

3) Ραγισμένη ζύμη: τρίψτε το μαλακωμένο βούτυρο και τη ζάχαρη σε ένα μπολ μέχρι να γίνει κρέμα και ανακατέψτε το κοσκινισμένο αλεύρι. Στρώνουμε τη ζύμη που προκύπτει σε χαρτί ψησίματος, τη σκεπάζουμε με ένα δεύτερο χαρτί ψησίματος, την τυλίγουμε σε ένα λεπτό κύκλο (3 mm) και τη φυλάμε στην κατάψυξη για 20 λεπτά.

4) Ψημένη ζύμη: Ζεσταίνουμε το νερό και το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρουν μια βράση και ανακατεύουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε τη ζύμη μέχρι να ενωθεί και να αρχίσει να αφήνει μια λεπτή μεμβράνη στον πάτο. Στη συνέχεια το αφήνουμε στην άκρη, το μεταφέρουμε σε ένα μπολ και το αφήνουμε να κρυώσει. Όταν η ζύμη είναι χλιαρή, χτυπάμε μέσα τα αυγά μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη.

5) Χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με λεία μύτη, περάστε τη φουσκωμένη ζύμη σε 9 με 10 μεζούρες με διάμετρο περίπου 5 cm σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Κόβουμε τον ίδιο αριθμό κύκλων με την ίδια διάμετρο από τον κύκλο της ραγισμένης ζύμης και τους τοποθετούμε πάνω στα πασπαλισμένα αναχώματα. Ψήνετε τα σπασμένα ψωμάκια σε φούρνο προθερμασμένο στους 190ºC για περίπου 20 λεπτά. Μην ανοίγετε το φούρνο κατά το ψήσιμο! Τα αφήνουμε να κρυώσουν σε μια σχάρα.

6) Μπορούμε να κόψουμε τα ψωμάκια που έχουν κρυώσει στη μέση και να τα γεμίσουμε με κρέμα μέσω μιας διακοσμητικής μύτης ή να τα κάνουμε μια τρύπα από κάτω και να τα γεμίσουμε με κρέμα χρησιμοποιώντας μια λεπτή μύτη. Τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και τα σερβίρουμε.

Αυτές οι άλλες συνταγές για μπριός βουτύρου και ψωμάκια γεμιστά με γλυκιά κρέμα ή ελαφριά σαντιγί θα σας ενθουσιάσουν: