Ο καθένας φτιάχνει το αγαπημένο του άλειμμα αυγού διαφορετικά. Πολλοί, όμως, κάνουν ένα βασικό λάθος κατά την παρασκευή του, που στερεί από την εξάπλωση τη συνοχή του και την απόλαυση που προκύπτει.
Τα κομμάτια ασπράδια στο άλειμμα αβγών είναι ένας άγραφος κανόνας
Είτε προσθέσετε βούτυρο, μουστάρδα, μαγιονέζα, ψιλοκομμένο κρεμμύδι ή τριμμένο τυρί στην οικογενειακή σας συνταγή, εξαρτάται από εσάς και το γούστο σας. Ωστόσο, η συνέπεια αυτής της παραδοσιακής εξάπλωσης είναι λίγο διαφορετική. Ένα είδος άγραφου κανόνα είναι ότι στο άλειμμα αβγών πρέπει να βλέπεις και να νιώθεις κομμάτια βρασμένων αβγών και συγκεκριμένα ασπράδια αυγού όταν τρως.
Πολλοί λάτρεις των αλείμματος προετοιμάζουν λανθασμένα αυτόν τον μύθο για τα αλείμματα, ακριβώς λόγω της αδυναμίας διατήρησης των κομματιών από τα ασπράδια. Βάζουν ολόκληρα βρασμένα αυγά και άλλα υλικά σε ένα μπολ και μετά με ένα απλό πιρούνι τα σπάνε ή τα ανακατεύουν όλα σε μια μάζα που απλώνεται, στην οποία δεν υπάρχουν πια κομμάτια αυγού ή ζωμός.
Μπορεί να σκέφτεστε – και τι; Ένα spread σαν άλειμμα. Η γεύση παραμένει ίδια. Δεν είναι απολύτως αλήθεια. Η γεύση που θα προκύψει θα είναι η ίδια και για τα δύο αλείμματα, αλλά η συνοχή θα είναι διαφορετική. Υπάρχει διαφορά ανάμεσα στο δάγκωμα σε μια ζύμη με απαλό άλειμμα και σε ένα άλειμμα που είναι όμορφα αφράτο με κομμάτια από βραστά ασπράδια αυγών.
Για να ετοιμάσουμε σωστά το άλειμμα, αρκεί να σπάσουμε τα βραστά αυγά, να ανακατεύουμε πρώτα τους κρόκους με τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μπολ και μετά να προσθέτουμε τα ασπράδια κομμένα σε μικρά κομμάτια και απλά να τα ανακατεύουμε ελαφρά στη βάση ώστε να κρατηθούν το σχήμα τους.
ΥΠΟΔΕΙΞΗ: Αντί να κόψετε τα ασπράδια στο άλειμμα αυγών, μπορείτε να τα πιέσετε μέσα από έναν κόφτη πατάτας.
Συνταγή για αφράτο άλειμμα αυγών
Σε αυτή τη συνταγή, δίνουμε οδηγίες για το πώς να παρασκευάσετε ένα άλειμμα αυγών με τη σωστή σύσταση. Μπορείτε να προσαρμόσετε τα υλικά σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Σε αυτή την περίπτωση, η ίδια η διαδικασία είναι πιο σημαντική.
Θα χρειαστούμε: 5 αυγά, 100 γραμμάρια μαλακωμένο βούτυρο, μια κουταλιά μουστάρδα, αλάτι κατά βούληση, τριμμένο μαύρο πιπέρι και ψιλοκομμένο μαϊντανό ή σχοινόπρασο
Πλησιάζω:
1) Βάλτε προσεκτικά τα αυγά στο βραστό νερό με ένα κουτάλι και ψήστε τα ιδανικά για περίπου 7 λεπτά. Αυτό θα μας δώσει περίπου τη συνοχή μεταξύ μαλακών και σκληρών κρόκων. Ψύξτε τα βρασμένα αυγά αμέσως κάτω από κρύο νερό και ξεφλουδίστε τα.
2) Κόβουμε τα αυγά στη μέση, βάζουμε τους κρόκους σε ένα μπολ και τους προσθέτουμε το μαλακωμένο βούτυρο και τη μουστάρδα. Σπάμε τους κρόκους με ένα πιρούνι και ανακατεύουμε τη λεία βάση του αλείμματος.
Αν ξεχάσατε να βγάλετε το βούτυρο από το ψυγείο, ακολουθούν μερικές συμβουλές για να το κάνετε να μαλακώσει σχεδόν αμέσως:
3) Κόψτε τα ασπράδια σε μικρούς κύβους ή σπρώξτε τα μέσα από έναν κόφτη πατάτας και απλώς ανακατέψτε ελαφρά μαζί με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή σχοινόπρασο στο άλειμμα, το οποίο στη συνέχεια προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Ξέρετε πώς να ετοιμάσετε το θρυλικό οικογενειακό spread; Μπορείτε να βρείτε την πολυπόθητη συνταγή εδώ:
