Μια συνταγή για απαλούς και μυρωδάτους λουκουμάδες που δεν θα σας απογοητεύσει ποτέ.
Μην ξεχάσετε να το προσθέσετε στη ζύμη του ντόνατ
Η περίοδος του καρναβαλιού είναι μια ευκαιρία για εμάς τους ερασιτέχνες μάγειρες να ανανεώσουμε την οικογένεια. Το τηγάνισμα μαλακών ζυμαρικών έχει μακρά παράδοση στις κουζίνες μας και πολλοί από εμάς φυλάμε πιστά τη συνταγή, η οποία περνάει από γενιά σε γενιά.
Οι βασικές διαφορές είναι κυρίως στο οπτικό αποτέλεσμα, όταν πολλά ντόνατς είναι απλά ζαχαρωμένα, άλλα τα στολίζουν με σπιτική μαρμελάδα ή αφρό ασπράδι και κάποιοι κρύβουν τη γέμιση μέσα πριν τηγανιστούν. Το ίδιο το προζύμι παραμένει ως επί το πλείστον ίδιο με μια πιο πλούσια δόση βουτύρου και ζάχαρης. Ωστόσο, δύο είναι τα συστατικά που δίνουν στους λουκουμάδες μοναδικό άρωμα και λιχουδιά.
Αυτά τα δύο υλικά δεν πρέπει να λείπουν από τη συνταγή, γιατί μόνο μέσω αυτών θα μεταφερθείτε πίσω στην παιδική ηλικία, όταν οι γιαγιάδες μας ζύμωναν τη ζύμη για λουκουμάδες και η ευχάριστη μυρωδιά της μαγιάς, της ζάχαρης και του ρούμι μας γαργαλούσε τη μύτη. Και όταν τα καυτά σφολιάτα κυλήθηκαν σε ζάχαρη άχνη και δοκιμάσαμε ένα. εκτός από τη ζάχαρη, νιώσαμε και τη μοναδική απαλότητα της ζύμης χάρη στο βούτυρο και την κρέμα.
Μην ξεχάσετε λοιπόν να προσθέσετε κρέμα και ρούμι στους αποκριάτικους λουκουμάδες. Εδώ είναι η συνταγή με τις σωστές αναλογίες:
Συνταγή για αποκριάτικες λουκουμάδες
Θα χρειαστούμε:
- 0,5 κύβοι φρέσκιας μαγιάς
- 250 ml κρέμα χλιαρή
- 3 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
- 250 γρ αλεύρι απλό
- 250 γρ αλεύρι ημίχοντρο
- μια γενναιόδωρη πρέζα αλάτι
- 3 κρόκοι αυγών
- 70 γραμμάρια μαλακωμένο βούτυρο
- 2 κουταλιές ρούμι
Πλησιάζω:
1) Ανακατεύουμε σε μια κούπα τη μαγιά από ζεστή (όχι καυτή) κρέμα, θρυμματισμένη μαγιά και ζάχαρη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά να φουσκώσει.
2) Εν τω μεταξύ, ανακατεύουμε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Κάνουμε μια τρύπα στο κέντρο και προσθέτουμε τους κρόκους αυγών, το μαλακό βούτυρο και το ρούμι. Προσθέτουμε τη μαγιά και δουλεύουμε όλη τη ζύμη με τα χέρια μας, την οποία στη συνέχεια ζυμώνουμε καλά σε αλευρωμένη σανίδα (ζυμώνουμε για περίπου 10 λεπτά). Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε να φουσκώσει τόσο ώστε να διπλασιαστεί ή να τριπλασιαστεί ο αρχικός της όγκος, περίπου 90 λεπτά.
3) Ανοίγουμε τη ζύμη που έχουμε ζυμώσει σε φύλλο πάχους ενάμιση εκατοστού περίπου και κόβουμε τους λουκουμάδες με ένα ποτήρι ή ένα κυκλικό κουπάτ. Τα τοποθετούμε σε αλευρωμένη σανίδα, τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για τουλάχιστον άλλα 30 λεπτά.
4) Πριν το τηγανίσετε, κάντε μια τρύπα σε κάθε τροχό με τον αντίχειρά σας (για να προσθέσετε μαρμελάδα ή αφρό αυγού) και τηγανίστε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσει. Τα ντόνατς πρέπει να επιπλέουν στο λάδι. Η τηγανητή σφολιάτα μπορεί να γλυκαθεί με μαρμελάδα και να πασπαλιστεί με ζάχαρη άχνη.
Δοκιμάστε ντόνατς από όλο τον κόσμο
9 τραγανά ντόνατ στάσεις σε διάφορες γωνιές του κόσμου. Εμπνευστείτε από ένα από αυτά!