Πώς να προετοιμαστεί και με τι αντίδια ταιριάζει. Γιατί οι σεφ τα συμπεριλαμβάνουν στις συνταγές για σαλάτες

Το βελγικό αντίδι είναι ένα μικρό, κυλινδρικό κεφάλι μαρούλι με ωχροκίτρινα φύλλα με ελαφρώς κυματιστές άκρες. Καλλιεργείται στο σκοτάδι, όπως και τα μανιτάρια, για να διατηρήσει το ανοιχτό χρώμα του και να διατηρήσει τη λεπτή του γεύση.

Λόγω του τρόπου καλλιέργειας και συγκομιδής τους, τα αντίδια είναι αρκετά ακριβά. Γι’ αυτό δίνουν μια κομψή πινελιά σε κάθε τραπέζι.

Πώς να προετοιμαστεί και με τι αντίδια ταιριάζει

Τα βελγικά αντίδια καθαρίζονται και προετοιμάζονται πολύ εύκολα. Απλώς αφαιρείτε μερικά από τα εξωτερικά φύλλα, κόβετε το στέλεχος και τα χρησιμοποιείτε σε συνταγές. Αν τα ψιλοκόψετε, μπορείτε να τα βάλετε σε σαλάτες ή μπορείτε να τα βράσετε ή να τα ψήσετε ολόκληρα για να ετοιμάσετε ένα εκλεπτυσμένο συνοδευτικό.

Τα φύλλα μπορούν να διαχωριστούν και να χρησιμοποιηθούν ως «πιάτα» για ορεκτικά ή σάλτσες. Οι άκρες των φύλλων του αντιδιίου μπορούν επίσης να ψηθούν στη σχάρα για να συνοδεύσουν το ψητό ψάρι.

Το βελγικό αντίδι έχει πικρές νότες, οπότε συνδυάζεται τέλεια με γλυκόξινες γεύσεις. Έχουν τραγανή υφή, εκλεπτυσμένη, σχεδόν φανταχτερή εμφάνιση.

Εκτός από τα βελγικά αντίδια, υπάρχει μια άλλη ποικιλία γνωστή ως κόκκινο αντίδι ή ράντικι. Είναι στρογγυλά και έχουν βαθυκόκκινα ή διαφοροποιημένα φύλλα.

Χρησιμοποιούνται σε σαλάτες για να δώσουν χρώμα και γεύση. Το Radicchio είναι επίσης εξαιρετικό ψητό και προστίθεται σε ζυμαρικά ή σοταρισμένο.

Πού μπορείτε να αγοράσετε βελγικό αντίδι;

Μπορείτε να βρείτε αντίδια σε αγορές ή σούπερ μάρκετ. Άλλοτε έρχεται συσκευασμένο, άλλοτε όχι. Αναζητήστε τα το φθινόπωρο και το χειμώνα γιατί τότε είναι στην εποχή τους. Το Radicchio μπορεί να βρεθεί σε προσυσκευασμένα μείγματα σαλάτας.

Για να διαλέξετε τα καλύτερα αντίδια, αναζητήστε αυτά με τραγανά, σφιχτά συσκευασμένα, λευκά έως ωχροκίτρινα φύλλα.

Πώς να αποθηκεύσετε τα αντίδια

Τα αντίδια φαίνονται αρκετά ευαίσθητα, αλλά μην το αφήσετε να σας ξεγελάσει.

Αν διατηρηθούν άπλυτα στο συρτάρι λαχανικών του ψυγείου, θα πρέπει να διατηρηθούν για τουλάχιστον μια εβδομάδα. Τα κόκκινα αντίδια διαρκούν ακόμη περισσότερο.

Πόσες ποικιλίες υπάρχουν στην αγορά;

Τα αντίδια ανήκουν στην οικογένεια του κιχωρίου, η οποία περιλαμβάνει πολλές ποικιλίες. Για το μαγείρεμα, οι άλλοι δύο κύριοι τύποι είναι τα σγουρά αντίδια (frisée) και τα πλατύφυλλα αντίδια (escarole). Το Frisée είναι θαμνώδες με σγουρά, δαντελωτά φύλλα. Το Frisée έχει ελαφρώς πικρή γεύση και είναι .

Το πλατύφυλλο αντίδι είναι το ίδιο γένος και είδος με το λοφιοφόρο αντίδι, αλλά είναι διαφορετική ποικιλία. Θα το βρείτε και με το όνομα escarole. Τα φύλλα είναι μακρύτερα και μεγαλύτερα με κυματιστές άκρες.

Επειδή είναι λιγότερο πικρό από τις άλλες δύο ποικιλίες και μοιάζει περισσότερο με μαρούλι, χρησιμοποιείται συχνότερα σε διάφορες σαλάτες. Τα εξωτερικά, πιο σκούρα φύλλα είναι πιο πικρά και όχι τόσο τρυφερά, αλλά μπορούν να τεμαχιστούν για σούπες και μαγειρευτά.

Σαλάτα αντίδι με παρμεζάνα και πορτοκάλια

Μπορεί να τη συνοδέψει αντιδιοσαλάτα με παρμεζάνα και πορτοκάλια.

συστατικά

• 3 βελγικά αντίδια
• 1 ραντίτσιο κομμένο σε λεπτές φέτες
• 2 πορτοκάλια, συν τη φλούδα
• 2 κουταλιές της σούπας αμύγδαλα κομμένα σε φέτες
• τριμμένο πεκορίνο ή παρμεζάνα
• 120 γρ φλιτζάνι βινεγκρέτ

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

Κόβουμε 1 εκ. από τον πάτο του αντίδιου. Κόψτε τα φύλλα στη μέση κατά μήκος, αφήνοντας τα περισσότερα από τα μικρότερα φύλλα ολόκληρα. Ξεπλύνετε τα φύλλα και σκουπίστε με μια πετσέτα.

Τρίψτε τη φλούδα πορτοκαλιού. Στη συνέχεια, κόψτε και τα δύο πορτοκάλια σε φέτες.

Τοποθετούμε τις φέτες αντίδι σε ένα πιάτο, σκεπάζουμε με κομμένο ραντίτσιο, φλούδα πορτοκαλιού και φέτες, αμύγδαλα κομμένα σε φέτες και λεπτές φέτες πεκορίνο ή παρμεζάνα. Περιχύστε τη σαλάτα με τη βινεγκρέτ.