Λουκάνικα νηστίσιμα, λουκάνικα χωρίς κρέας, με μανιτάρια, ρύζι και λαχανικά

Τυλίγουμε νηστίσιμα με μανιτάρια σε φύλλα ξινολάχανου. Η συνταγή για σαρμαλέδες χωρίς κρέας, μόνο με λαχανικά, απλή και εύκολη. Σαρμαλέ με μανιτάρια, πώς να ετοιμάσετε τη γέμιση με ρύζι και λαχανικά, βήμα βήμα.

Ξέρω ότι είναι καυτερό, αλλά για μια μερίδα σαρμαλέ με μαμαλιγούτα και καυτερές πιπεριές δεν διστάζω να ανάψω τον φούρνο. Το καλοκαίρι φτιάχνω συχνά σαρμαλέδες χωρίς κρέας, για νηστεία, μου αρέσουν τόσο πολύ! Σήμερα έβγαλα το τελευταίο ξινολάχανο από την κατάψυξη και σήμερα, νωρίς το πρωί, πήγα στη δουλειά. Με μανιτάρια, λαχανικά και ρύζι, οι σαρμαλούτες έχουν τέλεια γεύση!

Η γιαγιά μας έφτιαχνε αυτά τα νόστιμα σαρμάλια για τη Σαρακοστή με ρύζι, μανιτάρια και λαχανικά, σε λαχανόφυλλα. Δεν τα έκανε μόνο στη νηστεία, φυσικά, αλλά όποτε πίστευε ότι ήταν απαραίτητο να κάνει ένα διάλειμμα για το κρέας. Κι αν η γιαγιά έφτιαχνε τις πιο νόστιμες σαρμαλέδες σε λάχανο, κανείς δεν μπορούσε να νικήσει τη μαμά για σαρμαλέδες σε φύλλα μοσχαριού (→ δείτε τη συνταγή εδώ).

Έτσι στην παιδική ηλικία είχαμε την τύχη να απολαμβάνουμε τα καλύτερα σαρμάλια σε λαχανόφυλλα ή μοσχαρίσια φύλλα.

Τι είναι τα νηστίσιμα λουκάνικα από φύλλα λάχανου τουρσί;

Για τους νηστίσιμους σαρμαλούτες σε ξινόφυλλα λάχανου χρησιμοποίησα χρίμπι ή σφουγγάρια, όπως τα λένε στην Τρανσυλβανία. Έχουν πολύ αρωματική γεύση. Εάν δεν έχετε μανιτάρια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια champignon ή ακόμα και ένα μείγμα μανιταριών (champignons, galbiori, pleurotus, champignon).

Δύο άλλα σημαντικά συστατικά είναι το καρότο και το κρεμμύδι. Το καρότο δίνει μια ελαφρώς γλυκιά γεύση στα σαρμαλάουτ και το κρεμμύδι, όπως ξέρουμε, είναι απαραίτητο σε κάθε συνταγή σαρμαλούτ, νηστίσιμο ή με κρέας.

Το ρύζι πρέπει να είναι στρογγυλό, αυτό λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε άμυλο δένει τη γέμιση στο σαρμαλέ. Χρησιμοποιώ στρογγυλό ρύζι για σαρμαλέδες, γεμιστές πιπεριές, ρύζι με γάλα, περισόρες.

Σαρακοστιανά τυλίγει σε φύλλα γλυκού λάχανου

Είχα ένα λάχανο τουρσί στην κατάψυξη, το άφησα να ξεπαγώσει όλη τη νύχτα στο ψυγείο και σήμερα είχα μαλακά λαχανόφυλλα, τέλεια για να διπλώσω τα ρολά.

Αλλά αν δεν έχουμε ξινολάχανο, πως φτιάχνουμε σαρμαλέδες για τη Σαρακοστή με γλυκό λάχανο; Έχουμε δύο επιλογές:

1. Γεμίζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και τη βάζουμε να βράσει. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 4-5 κουταλιές της σούπας ξύδι. Προσθέτουμε το λάχανο καθαρισμένο από τα εξωτερικά φύλλα και τη ράχη και το βράζουμε. Θα παρατηρήσουμε ότι τα φύλλα ξεκολλάνε σταδιακά κατά το βρασμό. Τα βγάζουμε ένα ένα και τα βάζουμε σε σουρωτήρι, να στραγγίσουν καλά.
2. Μια δεύτερη λύση, πολύ πιο απλή, είναι να παγώσετε ένα ολόκληρο γλυκό λάχανο. Όταν θέλουμε να φτιάξουμε σαρμαλέ, βγάζουμε το λάχανο από την κατάψυξη, περίπου 12 ώρες πριν, και το βάζουμε στο ψυγείο. Μετά την πλήρη απόψυξη, τα φύλλα του λάχανου θα είναι μαλακά, ιδανικά για να διπλώσετε τα σαρμάλια.

Σας προσκαλώ να δοκιμάσετε τη συνταγή για παραδοσιακούς σαρμαλές με κρέας ή τους νόστιμους σαρμαλές με κρέας σε φύλλα μοσχαριού.

Λουκάνικα νηστίσιμα με μανιτάρια – Υλικά (40 λουκάνικα)

• 1 μεγάλο ξινολάχανο
• 200 γραμμάρια ρύζι με στρογγυλούς κόκκους
• 2 μεγάλα καρότα
• 50 ml λάδι
• 300 g φρέσκα μανιτάρια/ανάμεικτα μανιτάρια
• 1 μεγάλο λευκό κρεμμύδι
• 1 πιπεριά
• 150 ml χυμό ντομάτας + 150 ml νερό
• 2-3 κλωναράκια θυμάρι
• 1 κουταλιά της σούπας κόκκους πιπεριού
• αλάτι (για γεύση)
• αλεσμένο πιπέρι (για γεύση)

Φαστ φουντ με μανιτάρια και λαχανικά – Προετοιμασία βήμα προς βήμα

• Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια και τα ψιλοκόβουμε πολύ πολύ (εγώ τα έχω ψιλοκόψει σε πολυμηχάνημα). Αν θέλετε, μπορείτε να τα βάλετε από τρίφτη με μεγάλες τρύπες.

• Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το λάδι και προσθέτουμε το μείγμα καρότου και κρεμμυδιού.

• Τα σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, σε μέτρια φωτιά και μετά προσθέτουμε τα πολύ ψιλοκομμένα μανιτάρια. Ανακατεύουμε καλά, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και τα αφήνουμε στη φωτιά για άλλα 2-3 λεπτά.

• Προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε και αφήνουμε στη φωτιά για άλλα 2-3 λεπτά.

Το ρύζι δεν χρειάζεται να είναι μαγειρεμένο, αλλά μόνο για να προσδώσει τη γεύση των λαχανικών. Το ρύζι θα βράσει μια φορά με τα λουκάνικα.

• Είναι σημαντικό στο τέλος της παρασκευής η γέμιση να είναι καλά δεμένη, χωρίς ίχνη υγρού.

• Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει και μετά διπλώνουμε τους σαρμαλούτες. Τις σαρμαλές τις φτιάχνω μάλλον παχουλές, αλλά μπορείτε να τις κάνετε πιο μικρές.

Πώς τακτοποιούμε τους σαρμαλές στην κατσαρόλα/πήλινο;

• Ψιλοκόβουμε ό,τι έχει μείνει από το ξινολάχανο (ράχη, μικρά φύλλα).
• Προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας λάδι στο τηγάνι ή το πήλινο σκεύος και μετά μια στρώση ψιλοκομμένο λάχανο τουρσί. Προσθέτουμε λίγους κόκκους πιπεριού, 1 κλωνάρι θυμάρι και μια στρώση σαρμαλούτ. Ανάμεσα στους σαρμαλούτες βάζουμε λεπτές φέτες πιπεριάς.

• Τα σκεπάζουμε με ψιλοκομμένο λάχανο, σχηματίζουμε μια νέα στρώση σαρμαλών, ανάμεσά τους ξαναβάζουμε τις φέτες πιπεριάς και μετά τις σκεπάζουμε με το υπόλοιπο λάχανο ψιλοκομμένο.

• Ανακατεύουμε τον χυμό ντομάτας και το νερό και τα ρίχνουμε πάνω από τα σαρμάλια. Προσθέτουμε ένα κλωνάρι θυμάρι και πιπέρι, σκεπάζουμε το ταψί με ένα καπάκι και το βάζουμε στο φούρνο.

Το πήλινο σκεύος τοποθετείται στον κρύο φούρνο. Αφού το βάλω στο φούρνο, βάζω τη θερμοκρασία.

• Βράζετε τους σαρμαλές για περίπου 2 ώρες, στους 180°C, μετά τις βγάζετε και τις απολαμβάνετε όσο τραβάει η καρδιά σας, φυσικά με μαμαλιγούτα και καυτερές πιπεριές.

Καλή όρεξη!