Ένα κέικ λεμονιού σε σχήμα καρδιάς δεν είναι μόνο ένα υπέροχο αναψυκτικό για ένα κυριακάτικο απόγευμα, αλλά μπορεί επίσης να είναι ένα νόστιμο δώρο του Αγίου Βαλεντίνου. Η προετοιμασία του διαρκεί περίπου δύο ώρες.

Το σώμα αυτού του κέικ αλείφεται με ελβετική βουτυρόκρεμα, η οποία είναι ιδανική για επικάλυψη καθώς λειτουργεί καλά και πήζει όμορφα στο ψυγείο.

Διαδικασία προετοιμασίας κέικ λεμονιού

1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το γλάσο λεμονιού σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρουν μια βράση στο μάτι της κουζίνας. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι το γλάσο να πάρει μια ελαφρώς σιροπιαστή υφή. Στη συνέχεια το αφήνουμε στην άκρη και το αφήνουμε να κρυώσει.
2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°C. Λαδώνουμε μια φόρμα σε σχήμα καρδιάς και την στρώνουμε με χαρτί ψησίματος.
3. Ανακατεύουμε τα αυγά με τη ζάχαρη, προσθέτουμε το βούτυρο και όλα τα άλλα υλικά για το σώμα. Ρίχνουμε το κουρκούτι στη φόρμα του κέικ και ψήνουμε για περίπου 80 λεπτά (θα το δοκιμάσουμε με ένα ξύλινο σουβλάκι πριν το βγάλουμε).
4. Αφήνουμε το ψημένο σώμα να κρυώσει ελαφρώς και ανοίγουμε τρύπες με μια λεπτή ξύλινη σπάτουλα. Καλύπτουμε την επιφάνεια του κέικ με γλάσο λεμονιού, χάρη στις τρύπες που το απορροφά καλύτερα. Αφήστε το σώμα να κρυώσει εντελώς πριν το βγάλετε από τη φόρμα.
5. Στο μεταξύ θα ετοιμάσουμε την κρέμα βουτύρου. Βράστε νερό σε μια μικρή κατσαρόλα για να προετοιμάσετε ένα λουτρό νερού. Τοποθετήστε ένα μπολ πάνω από το ζεστό νερό για να μην ακουμπάει στην επιφάνεια του νερού.
6. Σε ένα μπολ βάζουμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Το μείγμα πρέπει να φτάσει τους 60 έως 70 °C. Βγάζουμε το μπολ από το λουτρό νερού και χτυπάμε τα ασπράδια με ένα μίξερ σε παχύρρευστη μάζα (μαρέγκα) μέχρι να γίνει λεία και γυαλιστερή.
7. Αφήνουμε τα ασπράδια να κρυώσουν και αρχίζουμε να προσθέτουμε λίγο-λίγο το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύοντας καλά. Στο τέλος σε χαμηλή ταχύτητα ανακατεύουμε το ξύσμα λεμονιού.
8. Κόβουμε το κρύο κέικ οριζόντια στα δύο μισά. Αλείψτε και τα δύο μέρη με μαρμελάδα φράουλα, αλείψτε το κάτω μέρος με έτοιμη κρέμα βουτύρου και συνδέστε. Από πάνω απλώνουμε ξανά την κρέμα βουτύρου και την λειαίνουμε. Μπορείτε να διακοσμήσετε το κέικ όπως σας αρέσει, τα αποξηραμένα βρώσιμα λουλούδια ξεχωρίζουν τέλεια στην απαλή κρέμα βουτύρου.

Η συμβουλή μας: Αν η κρέμα μαρέγκας πήξει λίγο μετά την προσθήκη του βουτύρου, συνεχίστε να ανακατεύετε, τελικά θα γίνει λεία.