Φασόλια φούρνου

συστατικά

450 γρ φασόλια λευκά ξερά
1 κοτσάνι σέλινο
1 καρότο
1 μικρό κρεμμύδι
1 φύλλο δάφνης
άλας

Για τη σάλτσα

1 μέτριο κρεμμύδι
4 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
4 ντομάτες σε κονσέρβα (+2 κουταλιές της σούπας χυμό από αυτές)
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
3 πρέζες αλεσμένη κανέλα
1 πρέζα αλεσμένο μπαχάρι
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
1/2 ματσάκι μαϊντανός
1 κλωνάρι άνηθο
50 ml ελαιόλαδο (εξαιρετικό παρθένο, με φρουτώδη γεύση, αυτό που χρησιμοποιείτε στις σαλάτες)
αλάτι, μαύρο πιπέρι

Μερίδες: 4-5

Τα φασόλια βράζουν. Στο βήμα 7, όπου καθορίζεται η προσθήκη γεύσεων, βάλτε στην κατσαρόλα με φασόλια: ψιλοκομμένο σέλινο και καρότο, ολόκληρο κρεμμύδι και δάφνη. Για αυτή τη συνταγή, τα φασόλια δεν χρειάζεται να είναι πλήρως μαγειρεμένα, μια ημιτελής ιδέα πρέπει να παραμείνει στο κέντρο. Επίσης, για αυτή τη συνταγή, τα φασόλια μπορούν να βράσουν (συνιστάται πραγματικά) 1-4 μέρες πριν. Διατηρείται στο υγρό που έβρασαν στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσετε.
Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι (περίπου 26 εκ.) που μπαίνει στο φούρνο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει λίγο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και σοτάρετε για άλλα 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρετε για άλλα 2 λεπτά.
Προσθέστε τις ντομάτες θρυμματισμένες με ένα πιρούνι (ή στο μπλέντερ) και βράστε για 2 λεπτά. Προσθέτουμε τη ρίγανη, την κανέλα, το μπαχάρι, τη ζάχαρη, λίγο αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά.
Προσθέτουμε 300 ml από το νερό που έβρασαν τα φασόλια και το υπόλοιπο λάδι. Βράζουμε τη σάλτσα για 5 λεπτά. Δοκιμάστε τη σάλτσα αλατιού.
Προσθέτουμε τα στραγγισμένα φασόλια (αν θέλουμε αφαιρούμε τα λαχανικά) και τα χόρτα ψιλοκομμένα. Τα φασόλια δεν πρέπει να καλύπτονται εντελώς από τη σάλτσα (βλέπε φωτογραφία 4). Το αφήνουμε να ξαναβράσει.
Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο (ακάλυπτο) στους 180C για 50 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα από πάνω.
Είναι καλό αμέσως με ψωμί. Είναι επίσης καλό την επόμενη μέρα ξαναζεσταμένο. Είναι επίσης καλό σε θερμοκρασία δωματίου με φρυγανισμένο ψωμί. Είναι επίσης ένα είδος φαγητού από μόνο του, αλλά μπορεί να σερβιριστεί και ως συνοδευτικό δίπλα σε ψημένο λαιμό ή ψητό φιλέτο ψαριού.