Τα ιταλικά ζυμαρικά έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό. Για τέλεια γεύση, χρειάζεστε ελάχιστες πρώτες ύλες, αλλά την καλύτερη ποιότητα. Ετοιμάστε μαζί μας την αγαπημένη σας σπαγγέτι καρμπονάρα.
Πρώτες ύλες
- 350-400 γρ μακαρόνια
- θαλασσινό αλάτι
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Μπέικον (Guanciale, Pancetta)
- 2 κρόκοι + 1 ολόκληρο αυγό
- 3-4 κουταλιές της σούπας τριμμένο τυρί (Πεκορίνο, παρμεζάνα)
- 50 γρ βούτυρο
- ελαιόλαδο
- σκόρδο
Μέθοδος
Βράζουμε τα μακαρόνια σε αρκετή ποσότητα αλατισμένου νερού «al dente». Τον χρόνο βρασμού τον προσδιορίζουμε από τις συστάσεις στη συσκευασία των ζυμαρικών και τον μετράμε πάντα από τη στιγμή που το νερό με τα ζυμαρικά επανέρχεται στο σημείο βρασμού.
Δεν είναι al dente όπως το al dente, αρέσει στους Ιταλούς ένα λεπτό λιγότερο από τον προτεινόμενο χρόνο μαγειρέματος, οπότε αυτό σκέφτομαι.
Το σωστό είδος ζυμαρικών είναι το άλφα και το ωμέγα της επιτυχίας.
Λιπαρά και τραγανά κομμάτια μπέικον κάνουν καρμπονάρα. Χρησιμοποιήστε ιδανικά το Guanciale όπως κάνουν στη Ρώμη. Το χοιρινό από τα μάγουλα και το φιλέτο είναι κατάλληλο ακριβώς για την υψηλή αναλογία λίπους, το οποίο ψήνεται και στη συνέχεια χρησιμοποιείται για την παρασκευή της σάλτσας Carbonara. Η πανσέτα, το ιταλικό μπέικον από την κοιλιά, είναι επίσης απολύτως τέλεια και είναι πολύ καλύτερα διαθέσιμη στη χώρα μας.
Τα μακαρόνια ψήνονται, ήρθε η ώρα να ετοιμάσουμε τη σάλτσα.
Σε ένα ζεστό τηγάνι βάζουμε το ψιλοκομμένο μπέικον και 1 με 2 καθαρισμένες και θρυμματισμένες σκελίδες σκόρδο, περιχύνουμε με ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε για λίγο να μυρίσουν όλα καλά. Θα αφαιρέσουμε έγκαιρα το σκόρδο για να μην καεί και δεν θα το χρησιμοποιήσουμε για τίποτα άλλο. Τηγανίζουμε το μπέικον σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να ψηθεί το λίπος και να ροδίσουν τα κομμάτια του κρέατος στο μπέικον. Αφήνουμε μόνο το λίπος στο τηγάνι και αφαιρούμε τα τραγανά κομμάτια μπέικον και τα βάζουμε σε ένα μπολ.
Τρίβουμε το τυρί, κρατάμε λίγη ποσότητα για το τελικό πασπάλισμα και ανακατεύουμε το υπόλοιπο σε ένα μπολ με φρέσκα αυγά. Θα χρησιμοποιήσουμε 2 κρόκους και 1 ολόκληρο αυγό. Απλώνουμε με ένα πιρούνι ώστε να σχηματιστεί μια υφή που μοιάζει με εύπλαστη πάστα. Το τυρί πρέπει να ενωθεί όμορφα με τα αυγά. Προσθέστε λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατέψτε καλά.
Στραγγίζουμε τα μακαρόνια, αλλά κρατάμε λίγο από το ζεστό νερό στην κατσαρόλα, καθώς είναι απαραίτητο για την παρασκευή της σάλτσας καρμπονάρα.
Ζεσταίνουμε το τηγάνι με λίπος και προσθέτουμε στο λίπος 2 με 3 κουταλιές ζεστό νερό ζυμαρικών και ένα μικρό κομμάτι βούτυρο. Ανακατεύουμε για λίγο με ένα σύρμα μέχρι να ενωθούν το νερό και το λίπος και να γίνουν γυαλιστερά και παχύρρευστα. Εκείνη τη στιγμή προσθέτουμε τα μακαρόνια και τα ξαναζεσταίνουμε μαζί στο τηγάνι. Προσθέστε τα τραγανά κομμάτια μπέικον. Θα κρατήσουμε μικρή ποσότητα για το τελικό σερβίρισμα!
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το μείγμα αυγών και τυριών και ανακατεύουμε γρήγορα να καλυφθούν όλα τα μακαρόνια. Προσθέστε μια τελευταία πρέζα φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Αν δεν προλάβουμε να σερβίρουμε αμέσως (με τη βοήθεια ενός πιρουνιού με μακρύ σημείο, στο οποίο μπορούν να γυριστούν όμορφα τα μακαρόνια και να μεταφερθούν σε πιατέλα), τότε δεν πρέπει να υποτιμήσω το σωστό ζέσταμα των πιάτων.
Πασπαλίζουμε κάθε μερίδα στο πιάτο με τραγανό μπέικον, το οποίο κρατάμε για το φινάλε, και μια πρέζα τριμμένο τυρί και αλεσμένο πιπέρι.
Σερβίρουμε αμέσως.
Εύχεται καλό γούστο.