Σήμερα, δύσκολα θα μπορούσαμε να φανταστούμε ένα δείπνο παραμονής Χριστουγέννων χωρίς πατατοσαλάτα. Ωστόσο, αυτή η λιχουδιά κέρδισε την τιμητική της στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι μόνο μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο. Μέχρι τότε τρώγονταν πιο λιτά πιάτα, όπως γκοφρέτες βουτηγμένες σε μέλι και σκόρδο ή σούπα με τηγανητό αρακά, μανιτάρια και φακές. Στην ύπαιθρο, η μαύρη κούμπα καταναλώθηκε με βάση ένα μείγμα από πλιγούρι και μανιτάρια. Μια καινοτομία με τη μορφή του κυπρίνου, την παρασκευή του οποίου γνωρίζουμε ακόμη και σήμερα, διαδόθηκε στις πόλεις. Μέχρι τότε τα ψάρια παρασκευάζονταν με τον «μαύρο τρόπο», δηλαδή με υλικά όπως κόκκινο κρασί, μελόψωμο, δαμάσκηνα, αμύγδαλα και καρύδια. Στο Domácí kučářka από το 1826, η Magdaléna Dobromila Rettigová στη Βοημία ανέφερε για πρώτη φορά μια πατατοσαλάτα, η οποία δεν περιείχε λαχανικά ρίζας, αλλά ήταν πλούσια σε μαγιονέζα και υπολείμματα. Η πρώτη συνταγή για τηγανητό κυπρίνο μαζί με πατατοσαλάτα δεν εμφανίστηκε στα τσέχικα βιβλία μαγειρικής μέχρι το 1924. Πότε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της σαλάτας; Οι σεφ συνιστούν να αφιερώσετε χρόνο στις 22 Δεκεμβρίου, όταν μπορείτε να μαγειρέψετε πατάτες με τη φλούδα τους (να τις ξεφλουδίσετε μόνο αφού κρυώσουν τελείως) και να συνεχίσετε το μαγείρεμα των ριζικών λαχανικών στις 23 Δεκεμβρίου.

Προσοχή στα βακτήρια

Αν θέλουμε η σαλάτα να σταματήσει να μυρίζει μετά από τρεις μέρες, πρέπει να το σκεφτούμε πριν την ίδια την προετοιμασία. Όσο λιγότερα βακτήρια εισέρχονται στη σαλάτα, τόσο περισσότερο θα είναι βρώσιμη. Αν πολλαπλασιαστεί γρήγορα, δεν θα μπορέσετε να σώσετε τη σαλάτα. Ξεπλένουμε καλά όλα τα υλικά με νερό και πλένουμε προσεκτικά και τα μαχαίρια και τις σανίδες κοπής. Πλύνετε τα χέρια σας με σαπούνι τουλάχιστον δύο φορές κατά την προετοιμασία. Αφού κόψετε μεμονωμένα τρόφιμα, να καθαρίζετε πάντα το ξύλο κοπής και να το σκουπίζετε. Αν δεν θέλετε να περάσετε σε αυτή την κάπως μεγαλύτερη διαδικασία, μπορείτε επίσης να αγοράσετε ένα ειδικό αποστειρωμένο μείγμα για πατατοσαλάτα. Αλλά τα φρέσκα λαχανικά θα έχουν πάντα καλύτερη γεύση, είμαι πεπεισμένος για αυτό. Επιπλέον, δεν φτιάχνουμε πατατοσαλάτα κάθε εβδομάδα, οπότε αυτή η γιορτινή απόλαυση αξίζει λίγο από τον χρόνο και την ενέργειά μας, δεν νομίζετε;

Παραλείπετε τα κρεμμύδια και το σαλάμι

Πιστεύετε ότι η σαλάτα χαλάει γρήγορα λόγω της μαγιονέζας; Αλλά αυτό δεν ισχύει, γιατί αν χρησιμοποιήσετε μαγιονέζα που έχετε αγοράσει, έχει παστεριωθεί. Τα ωμά κρεμμύδια, που προάγουν τη ζύμωση, ευθύνονται κυρίως για τη γρήγορη αλλοίωση της σαλάτας. Αν το βάλετε σε σαλάτα, καλύτερα να το ξεφλουδίσετε, να το κόψετε σε κύβους και να τα βυθίσετε σε βραστό νερό για λίγο. Αυτό σταματά τη διαδικασία ζύμωσης. Μερικοί σεφ είναι της άποψης ότι το λουκάνικο δεν ανήκει στην πατατοσαλάτα, μόνο και μόνο επειδή σερβίρεται ως συνοδευτικό είτε σε ψάρι είτε σε μπριζόλες. Αλλά μερικοί άνθρωποι δεν μπορούν να φανταστούν μια πηχτή σαλάτα χωρίς Gothai. Η αλήθεια είναι ότι το κρέας δεν είναι μόνο μια άλλη πηγή λίπους, αλλά προκαλεί και ταχύτερη διαδικασία αλλοίωσης. Κανείς δεν θέλει να είναι άρρωστος στο στομάχι του για τα Χριστούγεννα. Από την άποψη της μόλυνσης από σαλμονέλα, τα αυγά είναι επικίνδυνα, ακόμα κι αν προστεθούν στη σαλάτα μετά το μαγείρεμα. Εάν ανησυχείτε, μπορείτε να αγοράσετε ήδη παστεριωμένους κρόκους αυγών σε μεγαλύτερες αλυσίδες παντοπωλείου.

Η σαλάτα ανήκει στο κρύο

Η πατατοσαλάτα πρέπει να φυλάσσεται στο κρύο κάτω από το καπάκι, ιδανικά στο ψυγείο ή ίσως στο διάδρομο αν δεν είναι ζεστή και έχει παγωνιά έξω. Σε θερμοκρασία δωματίου, χαλάει γρήγορα και οι πατάτες μπορεί να αρχίσουν να ζυμώνουν στη ζέστη, που είναι ο τρόπος για να πετάξετε τη σαλάτα. Επομένως, κρατήστε πάντα τη σαλάτα σε ένα μεγάλο μπολ στο κρύο και χρησιμοποιήστε ένα καθαρό κουτάλι για να αφαιρέσετε μόνο τη μερίδα που τρώγεται. Αν έχει μείνει κάτι στα πιάτα, πετάξτε το, η ζεστή σαλάτα σίγουρα δεν ανήκει ξανά στο μπολ. Η πατατοσαλάτα μπορεί να διαρκέσει πέντε ημέρες έως μία εβδομάδα υπό τις κατάλληλες συνθήκες. Προσοχή όμως, κανένα βράδυ δεν τρώτε κατευθείαν από το μπολ! Διαφορετικά, υπάρχει κίνδυνος να εισχωρήσουν βακτήρια από το στόμα και το σάλιο στη σαλάτα, κάτι που και πάλι μπορεί να οδηγήσει σε ταχύτερη αλλοίωση. Αυτό ισχύει και για τη δοκιμή σαλατών κατά την προετοιμασία. Αν όλη η οικογένεια ασχολείται με το μαγείρεμα, τότε πάντα μόνο με το πλυμένο κουτάλι τους.

Πώς ξέρετε ότι μια σαλάτα είναι χαλασμένη; Σίγουρα από τη συνοχή, που μοιάζει με λάσπη, και μερικές φορές από τη μυρωδιά. Και σίγουρα από γεύση, γιατί η χαλασμένη σαλάτα είναι τόσο ξινή που κάνει το στόμα σου να κουλουριαστεί.

Πόροι: